泡菜致癌是真的吗
过去,老一辈人就喜欢在冬天囤积白菜、大萝卜,物质匮乏又没有更好地存储措施,通常还会制成酸菜、泡菜。不仅在北方十分流行这种做法,在东北、四川、云南、贵州、湖北、湖南等,美味又下饭。
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可近几年,也一直都在说,酸菜、泡菜等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐,长期吃会中毒、致癌。
对于传统的腌制食品,泡菜、酸菜,多是采用自己要搭配的新鲜蔬菜,放在可腌制蔬菜的坛子里,这里注意一定要压实,通过自然发酵的方式,依靠蔬菜自有的乳酸菌,以及食物中本身的营养物质,经过时间的沉淀,最终形成我们想吃的酸菜、泡菜。
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而有的人在自制酸菜、泡菜时并不成功,且还有明显的臭味,触摸起来有软黏的感觉,就可能是有害杂菌造成的影响,安全起见,就不要吃了。
可冬天就想吃点酸菜、泡菜怎么办?吃之前看看这几点,不会伤害身体健康。
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最好别自制泡菜、酸菜:有的人非常自豪,都自制几年或十多年了,吃起来都没有问题,别再这么想了。
无论疾病还是癌症,都需要时间的积累,而酸菜、泡菜,因自制的做法,很难做到完全灭菌,以及都是有益菌的方式,如泡菜过程中,没有做到完全的氧气隔离等等,可导致食物的整体安全性较差。
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加上有的人喜欢吃脆脆口感的泡菜,刚腌制一个星期左右的时间,就着急享用,恰恰亚硝酸盐含量最多的阶段,虽然证明亚硝酸盐不会直接导致癌症,但也不宜摄入过多。
出于身体健康考虑,希望大家能够去正规地方购买泡菜或酸菜,偶尔解馋即可。如果自己想要制作,也要注意除了基本的原材料以外,还可以适当加入新鲜的水果以及葱、姜、蒜等调味品,降低亚硝酸盐的产生含量。
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部分人适合吃点泡菜、酸菜:当然,这也只是少部分人群,如果你近期食欲不振、消化不良、贫血等,可以适量吃点泡菜、酸菜,同时也可以搭配富含维生素C的水果食用,有助于开胃,吸收较多的营养物质。
选择泡菜、酸菜的方式:如果你是在外购买,最好不买散装的泡菜、酸菜,而是带有包装的,该包装上大家要注意查看钠、热量、糖等成分,以及保质期,在口感最佳时食用。
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饶仇威1332听说泡菜吃了会致癌,是真的吗? -
谷淑克17898551808 ______ 不是真的.有人担心吃泡菜易患癌症,但经过四川第一品牌—柯宝公司研究人员仔细考究,并不能得到此结论.制作泡菜的过程是使蔬菜受到乳酸杆菌发酵,从而生成乳酸.乳酸没有毒,也不会致癌.泡菜虽含有一定量的亚硝酸盐,但其含量在允许范围之内,加之蔬菜原料本身所含酶类物质和丰富的维生素C可以分解亚硝胺并阻断亚硝酸盐形成亚硝胺,因此我们大可不必为吃泡菜担心.
饶仇威1332吃酸菜真致癌吗?
谷淑克17898551808 ______ 有一段时间,曾经流行着“酸菜会致癌”的说法.有些人认为酸菜中含有亚硝酸盐致癌物质,因而怕吃酸菜.这其实是一种误解.其实,酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸.乳酸是一种有机酸,没有致癌性,它被人体吸收后...