海底捞小料自制锅底
社交平台上
网络博主分享出多种口味自制锅底的“配方”
然而,随着“清水锅四宫格”下线,“17块钱吃海底捞”的快乐就失去了物质基础。除了禁止单点清水锅之外,2月,海底捞禁止自带食材的规定也引发了一轮讨论。有媒体报道,今年1月,某海底捞门店还允许顾客自带食材;到了2月,海底捞客服则表示,出于食材和用餐安全考虑,门店谢绝自带食材,且一直不提倡自带食材。在此之前,海底捞也推出过疑似反“薅羊毛”的举措。2021年3月,海底捞部分上海门店试点将免费的牛肉粒换成味伴侣,后者是与牛肉粒外观相似的大豆素肉制品。海底捞回应称,更换的原因是之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用,造成了浪费。众所周知,海底捞以周到服务“出圈”。但是近一年,海底捞的服务却因水平下降而被人议论,甚至有关产品服务的负面新闻贡献了多次热搜。比如,今年3月1日,北京市消费者协会公布了今年1月份以来,存在食品安全问题的连锁餐饮门店名单,其中就有海底捞的一家门店在列。另一方面,在其引以为傲的服务中,包括免费的美甲、随意打包的水果、赠送的小零食——这些都昭示着大量的成本支出,也解释了海底捞为什么变得越来越“抠门”。2021年11月,海底捞推出了“啄木鸟计划”,并持续至今。用现在更流行的说法来说,“啄木鸟计划”就是海底捞的“降本增效计划”。至于为什么要降本,是因为海底捞前期的投入太高。2019年,对海底捞而言是业绩十分漂亮的一年,营收与净利润双双创下历史新高,分别为265.56亿元与23.47亿元,同比增长56.5%、43.59%。这鼓舞了创始人张勇的信心,使他做出一个决定:扩张门店规模。因此可以看到,整个2020年,即便在疫情期间,海底捞仍激进地扩张了544家门店,平均每天新增1.5家。海底捞门店数量图源:企业财报、红星资本局但扩张的门店没有如想象般起到规模效应,疫情带来的影响比创始人张勇想象的要长久得多。2020年全年,尽管海底捞的营收同比增长了7.75%,但净利润仅为3.09亿,同比下降86.8%。后来,张勇公开承认“我对趋势的判断错了”,海底捞的股价和市值应声大跌。这还不是最糟糕的时候,到了2021年11月,海底捞宣布,将在年底前关闭300家经营未达预期的门店。这一数量接近海底捞门店总数的1/5。在公告中,海底捞将门店未达预期的原因归结为2019年制定的快速扩张战略,具体表现有四点:海底捞2018年-2021年上半年翻台率统计
数据来源:海底捞相关年度财报
这一现象,源于越来越激烈的行业竞争。餐饮业是一个不集中的行业,或者说是无法垄断的行业。中国人在吃上的口味千变万化,即便在火锅单个赛道上,也很难有一家品牌独占鳌头。2020年,海底捞的品牌占比仅为5.8%,另一家上市火锅品牌呷哺呷哺更是只有1.2%。这些品牌扩张门店的速度,远远跟不上全国火锅店开张的速度。而近几年,越来越多的中腰部火锅品牌吸引了年轻人。如呷哺呷哺推出的高端品牌凑凑、九毛九旗下新推出的怂火锅,以及“服务不是巴奴的特色”的巴奴毛肚火锅,都形成了对海底捞的围剿。据介绍,怂重庆火锅厂是九毛九集团旗下,从年轻人视角设计的火锅品牌
图源:九毛九官网
新品牌纷纷站了起来,而海底捞似乎还没找到服务之外的第二大差异化优势。门店数受到翻台率掣肘,那海底捞能下功夫的还剩下客单价。从2019年到2021年,海底捞的客单价分别为105.2元、110.1元、104.7元,并没有出现大幅增长。不允许自带食材、禁止单点清水锅等新规定,杜绝了用几块钱吃海底捞的可能,是否能提高客单价尚不清楚,但海底捞拒绝被“薅羊毛”的心是坚决的。针对这些新规,大多数网友认为合情合理。不过,海底捞也有许多“失误”的时候。比如2020年4月,在网友曝光后,海底捞承认调整了部分菜品价格,调整幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。涨价回应一出,立刻引起骂声一片。海底捞则迅速发布致歉信,称“管理层错误决策”,匆匆把价格调了回去。想要找到真正的增长点并不容易,无论“抠门”还是不抠门,海底捞仍在继续摸索;否则,随时可能从神坛上跌下去。找靠谱商机,关注创业邦视频号!
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苗苇性13817384721 ______ 海底捞, 底料,
须卷卸665海底捞的番茄火锅底料怎么做 -
苗苇性13817384721 ______ 他们那是特制的吧,肯定有别的配料.咱在家只能番茄加糖熬试试
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苗苇性13817384721 ______ 1、 鲜虾去虾枪、虾须、虾线洗净;鲜鱿鱼去内脏切成鱿鱼圈;蘑菇去根洗净切片,用水焯熟;青红椒洗净切成段;大蒜拍碎.2、 炒锅烧热,放入食用油,放入大蒜炒香,再放入鲜虾和鱿鱼炒变色.3、 加入麻辣香锅调味料炒匀.4、 加入蘑菇片和青红椒段炒匀即可.望 采 纳.
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苗苇性13817384721 ______ 用料: 五花肉150g、基围虾400g、翅根、6个翅尖、有机花菜1颗、藕一段、荷兰豆100g紫苏50g、红薯1个、杏鲍菇3个、金针菇1小把、大葱半根、大蒜6瓣、生姜30g、干辣椒6个、盐适量、白酒1小勺、麻油1小勺、玉米油2小勺、高汤2小勺...
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苗苇性13817384721 ______ 自己用鸡或者排骨煲汤,不然就去买海底捞小肥羊的汤底
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苗苇性13817384721 ______ 猪大骨!鸡架!龙骨!用锅加入葱姜白酒焯一下水!洗净!领取锅加水!放大骨!鸡架!龙骨放进锅里加水!多加!一次加齐!水开后改小火!一直煮到白为止!大骨鸡架龙骨一定要冷水下锅!
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苗苇性13817384721 ______ 做法是:色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱(剁碎)8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).{大料0.6斤,小茴香0.4,肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆...