淀粉面粉生粉的区别
过年炸藕盒,用淀粉还是面粉?别纠结,掌握这2点,又香又酥脆
过年自然是要炸藕盒的,除此之外还有茄盒、带鱼、小酥肉什么的,这是我们家必备的,刚炸出来香喷喷、热乎乎的先享用一番,吃不完的再放冰箱冷冻,随吃随取,还可以和其他菜一起炖着吃,也香得很。
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过年要炸藕盒,前提是方法得用对,没用对方法,面糊没调制好的话,炸出来肯定是不好吃的。要不就是不够酥脆,要不就是凉了很硬很难吃,很多人总是纠结,在调制面糊的时候,究竟是用淀粉,还是用面粉。
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我告诉大家别纠结,我来给朋友们分享详细做法,其中需要掌握2个窍门。掌握好以后再来炸,炸出来又香又酥脆,马上过年了,就按照这个方法来操作,试试和你之前做的,口感上有什么差别?
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【炸藕盒】
食材:肉馅、莲藕、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、水、植物油、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒
1、肉馅绞碎以后,先往里面倒上适量的料酒,充分搅拌均匀去腥,然后再来点生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉来调味。
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2、继续用筷子充分来搅拌,直至彻底搅拌均匀,放到一旁备用。下面把莲藕放入水中,清洗干净以后,将表面的外皮削掉,然后切成片状,每两片中间夹上肉馅,轻轻按压一下,防止开裂。
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3、下面就要来做面糊了,面糊的调制很多人不是纠结到底是放面粉,还是放淀粉吗?这里告诉大家,这2样都是要用的,并且面粉和淀粉,比例为1:1,这样调制好才能让面糊更酥脆,这是第一招。
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4、接着再打1个鸡蛋,然后加上一点点盐调味,紧接着来少许泡打粉,大概2g就足够了,下面往里面倒水,调制成细腻的面糊。藕盒放进去,均匀裹上面糊,接下来往锅内倒油,烧热后就可以准备来炸了。
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5、锅中倒油,烧热到6、7成热以后,将藕盒上面多余的面糊沥掉,下入油锅中小火开始炸。把里面的肉馅炸透以后,就可以出锅了,之后将锅内的油温重新烧热,下入藕盒继续炸,炸到色泽金黄后,沥干油分就可以吃啦。最后复炸一次,藕盒的口感会更酥脆,更焦香,这是第二招。
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荆光沿1769生粉和淀粉有什么区别
于贝俭15274949084 ______ 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.
荆光沿1769淀粉和面粉的区别?
于贝俭15274949084 ______ 面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末,偏微黄;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,色泽上更纯更白.淀粉(芡粉)是由葡萄糖...
荆光沿1769生粉和面粉的区别 -
于贝俭15274949084 ______ 生粉和面粉的区别: (1)性质 面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液. (2)成分 面粉富含蛋白...
荆光沿1769生粉和淀粉的区别 -
于贝俭15274949084 ______ 生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制,二者在用途方面存在着差别.小欧就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别.一、在中餐中来说,生粉和淀粉的用途是一样的,主要用来勾芡和上浆,让粥和羹口感更佳.二、生粉...
荆光沿1769淀粉和生粉的区别 -
于贝俭15274949084 ______ 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下: 1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等. 一般会用到玉米淀...
荆光沿1769生粉与淀粉有怎样的区别 -
于贝俭15274949084 ______ 生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉.淀粉也可...
荆光沿1769请问生粉和淀粉有什么区别?
于贝俭15274949084 ______ 生粉通常是指末进行加工的原料粉,易糊化,常指薯类的粉,淀粉是进行加工处理后含多糖较高的粉,如玉米粉与玉米淀粉,小麦粉(面粉)与小麦淀粉有本质的区别 ------------------ 生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别
荆光沿1769生粉和面粉的区别
于贝俭15274949084 ______ 生粉只是做食物的时候辅助的作用. 比如要做面条,就要用面粉.可不能用淀粉..... 生粉就是淀粉,利于玉米淀粉、土豆淀粉等等. 面粉是小麦磨出来的.
荆光沿1769生粉跟面粉有啥区别? -
于贝俭15274949084 ______ 最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉. 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉...
荆光沿1769请问生粉和淀粉有什么区别? -
于贝俭15274949084 ______ 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.