淮南牛肉汤配方及做法

　　自2012年以来，淮南白蓝集团研发了袋装、桶装的淮南牛肉汤、麻辣烫等20多种方便食品，将地方特色小吃转化成速食方便产品，借助电商平台，实现产销两旺。（资料图片）

　　热气腾腾的淮南牛肉汤。（资料图片）特约摄影 陈 彬 摄

　　“各位老铁，你们现在看到的就是淮南牛肉汤预制菜，零下30℃急冻锁鲜，保证了500克牛肉汤原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放进锅里，5分钟即可食用……”3月15日，在安徽淮记食品有限公司的直播间里，主播正在抖音上推销淮南牛肉汤。

　　“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤！”这一首脍炙人口的民谣，传扬着淮南牛肉汤的美名。从遍布大江南北的牛肉汤实体店，到牛肉汤方便食品、预制菜热销市场，淮南牛肉汤产业正在经历从量变到质变的过程，打造出了一张独特的城市名片。

　　实体店，品尝记忆味道

　　走在淮南街头，星罗棋布的淮南牛肉汤实体店让当地市民品尝着记忆的味道。一大锅漂着牛油的牛肉汤，满满一勺粉丝、千张和豆饼，铺上薄薄的牛肉，在热气腾腾的骨汤里翻滚，几分钟后装碗，撒上香菜和葱花，顿时喷香扑鼻，食客大快朵颐。

　　“2022年，淮南牛肉汤全产业链产值约为235亿元。”淮南市农业农村局负责人岳锐告诉记者，当地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年营业额22亿元，带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输产值13亿元，带动就业人员15000人。

　　针对地方名牌产品培育，淮南市优化发展环境，提供政策、资金扶持，打好淮南牛肉汤产业化这张“牌”。为将这一品牌美食做大做强，“淮南牛肉汤”注册了集体商标，成立了淮南牛肉汤协会和商会，建立了培训基地，制定了技术规范地方标准，正在申报国家地理标志保护产品。

　　在北京潘家园古玩市场一侧，徽知味（北京）餐饮管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉汤，深受食客欢迎。在京创业的淮南企业家朱家康先后注册了两个淮南牛肉汤商标，旗下5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东等地。在上海、在苏州、在广州……如今，越来越多的淮南牛肉汤店走出淮南、走出安徽，通过示范店、加盟店模式树立品牌。目前，全国已有淮南牛肉汤门店3万余家，产业规模200亿元，就业人数达30万。

　　方便装，打造新兴产业

　　在淮南市大通区大通创业园，记者走进淮南道和食品有限责任公司，流水线上生产的牛肉汤方便装正在打包装箱。这一批800件淮南牛肉汤将发往芜湖市场。

　　企业负责人陈正东向记者介绍，该公司共有16个品种的淮南牛肉汤方便装产品，2022年产值1260万元，畅销苏、浙、沪、豫、鲁等地。

　　随着淮南牛肉汤走向全国，调料和方便食品也纷纷面世，一个新兴的牛肉汤产业正悄然崛起。

　　在淮南西商农商城里，淮南牛肉汤技术推广交流厅是淮南厨英商贸有限公司的特色招牌，已为北上广地区千余人进行了牛肉汤制作的实操免费培训。该公司负责人王兰义告诉记者，除了进行技术指导，他们还为全国数千家淮南牛肉汤实体店提供香辛料配制、全套食材供应。

　　“我们将全面提升淮南牛肉汤原材料产量及品质，培育壮大产业规模，推动市场品牌开拓，提升科技创新水平，大力发展电子商务，争取把淮南牛肉汤打造成为淮南食品轻工业中的支柱产业。”淮南市相关负责人说，到2023年底，淮南牛肉汤全产业链力争实现销售收入300亿元。其中，牛肉汤预制菜10亿元，配套及衍生产业30亿元，实体门店销售收入260亿元。

　　预制菜，延伸产业链条

　　在田家庵区安成经济开发区的淮南牛肉汤产业园内，“淮记食品”12个直播间非常忙碌，每天9时至次日凌晨1时，主播会根据流量，不定时进行直播销售。企业负责人刘帆对记者说：“淮南牛肉汤预制菜热销北上广地区，2022年全国销售额超过1000万元。”

　　“淮记食品”淮南牛肉汤预制菜来自八公山区食品产业园。位于该产业园的安徽旭咚食品科技有限公司通过急冻技术，保障了牛肉汤原汁原味，预计2年内实现牛肉汤预制菜产值突破1亿元，4年内实现年产值3亿元以上。

　　围绕淮南牛肉汤产业，淮南市统筹引导，用工业化的理念谋划发展牛肉汤全产业链，进一步提升淮南牛肉汤产业的核心竞争力。安成经济开发区的“淮南牛肉汤产业园”，被省发改委批准为特色餐饮业（淮南牛肉汤）转型升级改革创新试点区。毛集实验区以白蓝集团为龙头，打造产业集聚区，已启动牛肉汤小镇建设。

　　“白蓝牌淮南牛肉汤预制菜备受市场青睐，特别是长三角地区盒马生鲜大型连锁超市的需求量最大。我们刚通过天猫专营店发送到北京市丰台区2000多件订单。”淮南白蓝企业集团有限公司总经理周静说，企业由原先的锅炉生产改为天然气生产，更生态、更环保，可以节约生产成本30%。

　　如今，在淮南牛肉汤食品生产企业中，生产牛肉汤方便食品的企业有10家，生产牛肉汤预制菜的企业有5家。2022年实现加工业产值约6亿元，产品销售到30多个国家和地区。（记者 柏松）

杨败瑶1549淮南牛肉汤配料方 -
荆宽曹18827532464 ______ 配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等

杨败瑶1549谁能告诉我,淮南牛肉汤怎么做吗?熬的汤都放多少配料? -
荆宽曹18827532464 ______ 淮南牛肉汤配方选材如下:卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的.并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的. 牛肉选料:上等的牛脊肉 淮南一般配料选用:细粉(粉条)或豆饼,大白菜等等,这个是看个人爱好 做法:把牛肉清洗干净后,用刀切成片 把你所喜爱的配料放如沙锅,香料(卤料)配料等入锅.这里你说到要用下锅,你可以选择家用的汤碗煮,要是有沙锅最好.可以用开水浇灌即可引用.

杨败瑶1549淮南牛肉汤怎么做汤才不黑不浑 -
荆宽曹18827532464 ______ 做法:1.牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净.2.牛肉,八角,姜片.牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了.3.牛肉捞出来晾凉备用.4.粉丝泡好,豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用.5.牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里.6.牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油,喜欢辣的浇上辣椒油和香醋,美美的吃吧!

杨败瑶1549淮南牛肉汤怎么做比较好吃? -
荆宽曹18827532464 ______ 淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃,汤浓醇鲜,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜.在我们这里街头小巷,都可以看到淮南牛肉汤小店的身影.一碗...(展开)食材主料:牛肉1000g 粉丝1把 千张3张 香菜10g辅料:葱适量...

杨败瑶1549淮南牛肉汤的配方是什么 -
荆宽曹18827532464 ______ 原料:牛肉汤 牛肉 豆饼 千张丝 粉丝 豆皮 香菜(或葱末) 调料:盐,胡椒粉,牛油辣椒

杨败瑶1549淮南牛肉汤怎么做的?
荆宽曹18827532464 ______ 步骤 1.准备好所有的食材. 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白. 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水. 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜. 5.再加入白酒. 6.加入咖喱粉. 7.加盖大火烧煮20分钟....

杨败瑶1549淮南牛肉汤的做法?
荆宽曹18827532464 ______ 牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱.对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃.淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为...

杨败瑶1549牛肉汤怎么熬? -
荆宽曹18827532464 ______ 你好,萝卜炖牛肉很好吃哦,做法如下: 原料:牛肉500克,白萝卜500克,红萝卜适量,冰糖适量,红枣数颗盐适量,生姜1块,黄酒适量,酱油2勺,干辣椒适量,葱适量. 做法: 1. 酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖,牛肉,白...

杨败瑶1549淮南牛肉汤的做法大全 -
荆宽曹18827532464 ______ 淮南牛肉汤的做法 牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g 调料 食盐 适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g1.准备好所有的食材.2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白.3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水.4.把牛肉放入免...

杨败瑶1549正宗淮南牛肉汤的做法 -
荆宽曹18827532464 ______ 枸杞牛肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧枸杞牛肉汤的制作材料: 主料:牛肉(瘦)300克 辅料:胡萝卜100克,土豆(黄皮)100克,枸杞子25克 调料:色拉...