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炒河粉为什么黏成一坨

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-23

饭店炒河粉不碎不粘锅的妙招全在这里了，你学会了就是你的技术。河粉是一种独特的食物，几乎所有人都喜爱吃，而且炒河粉也算是比较普遍化的菜肴，制作起来不仅简单，味道也香。当然，有的人不会做这道菜，一方面会不知道搭配什么菜，一方面是不太让河粉变得利索一些，不那么粘锅，可见，还是需要一定技巧的。

这道菜属于家常菜系吧，所以任何想在家里制作好这道菜的人都可以学一学，这就会让你在不知道吃什么的时候会知道自己怎么制作新的菜系了。

此外，还能给自己增加一些做菜的技巧和本领，在一定程度上能抓住最好的制菜方法，进一步为这道菜的制作提供可行的办法，也就慢慢学会了如何将这些技法移植到其他菜肴的制作中去，显得更加熟练且游刃有余。

【家常干炒河粉准备食材】

主料：肉丝50克、豆芽50克、河粉120克、鸡蛋2个、洋葱20克

准备调料：

生抽10克、老抽5克、鸡精3克、味精3克、辣椒5克、蒜叶15克

【家常干炒河粉制作步骤】

一调制料汁

在碗中加入适量生抽、老抽、鸡精、味精，口味根据个人口味进行调整，将其搅拌均匀，放置备用。

碗汁的调制也没有什么花里胡哨的东西，常见的四样调料，不仅能刺激人的味蕾，还能让这道菜在无形中就拥有它的专属味道，这也是目的所在了。尤其对于厨艺小白来说，能将需要的调味品提前放在一起，会规避掉任何手忙脚乱的现象，这是一种好的技巧和习惯。

二炒制河粉

准备洋葱，辣椒，蒜叶，将其分别改刀，切成小段，将肉切成丝，喜欢吃辣椒可以多放一些辣椒。

在锅内加入适量的油，油热后打一颗打散的鸡蛋，

开始煎蛋，煎蛋定型后用铲子切成小块儿，

然后在锅内下入切好的肉丝，将肉丝炒好后。

加入豆芽和洋葱翻炒一下，待豆芽变软后，稍微出水后收干，这样的河粉就不容易粘锅吃起来更干香可口。

加入河粉，可以用筷子翻炒均匀。

再放入之前调好的碗汁，再一起翻炒均匀上色入味，可以根据个人口味进行微调。

再进行大火翻炒，再撒入适量韭菜叶，小米胶圈，可以用筷子搅拌均匀即可出锅装盘，这样的美味你学会了吗？

【家常炒河粉技术总结】

1洋葱的切制方法是先切成片，然后再切成丝，这与肉丝搭配起来更显得颜值高，也方便炒制。其中辣椒的话，可放可不放，根据个人喜爱，当然放多放少也由自己说了算。

2 油温达到一定程度，第一步煎一颗鸡蛋可能是很多人没有料到的事情，这当然也需要技术，不仅要掌握火候，还得注意鸡蛋的翻身问题，此外弄出来后要切成小块儿，然后再进行下一步。

3 最主要的配菜是豆芽，豆芽配肉丝本身就很好吃，再配上鸡蛋和河粉，那味道的综合性就更强了，豆芽炒制注意时间和火候，时间太长或者火候太大，极容易会导致其变黏，这是影响豆芽口感的重要因素，豆芽一毁，这道菜也就算是毁掉了。所以，在细节上还是得把控一下，这样方能更好地制作好这道菜。

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广贞欣1830你好请问我做出来的河粉为什么一堆堆的粘在一起的`没有分开的`
钟薇罡17081229577 ______ 都有可能,需要详细了解的话可以和我联系.

广贞欣1830为什么我做的河粉总是有点粘盘断开,求解决问题的办法.谢谢! -
钟薇罡17081229577 ______ 河粉容易炒断的原因主要有两个方面:其一、从生产环节上说,没有严把原料关.即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉最好是选用早籼米),这时就是添加淀粉也不能根本解决断条问题;其二、从烹饪环节上说,炒河粉的方法没有掌握到位.河粉不宜久炒,而且河粉本身已是熟食,不需久炒;炒河粉适宜猛火快炒,如加入豆芽效果更佳!以上回答希望对您有所帮助.

广贞欣1830为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢? -
钟薇罡17081229577 ______ 可能米粉泡时间长. 这样做的炒米粉不粘锅、不坨,也不会碎,喜欢的朋友可以先收藏起来,有空的时候学习学习.做的米粉既可以当主食,又可以当解馋小食,一日三餐都适合食用. 准备食材: 米粉1把、新鲜香菇3个、胡萝卜半根、里脊肉...

广贞欣1830我用河粉机做出来的河粉粘在一起松散是什么原因请哪位老师指点 -
钟薇罡17081229577 ______ 你好,可能你的大米不行,换换试试吧,同时米浆中加点淀粉、筋力源D型,河粉筋道爽滑、耐炒不断条.

广贞欣1830炒河粉要怎麽炒才不沾在一起却又不会硬梆梆? -
钟薇罡17081229577 ______ 关键是看能不能炒除广东人所说的“吙气”,那就是河粉的表面看其来有一点焦,但是嚼起来不干而且很有弹性.要做到这点,首先在下河粉炒之前,必须炝锅,炝锅就是在炒锅内加菜油,用中火加热,同时不停的将油淋在炒锅内壁上,这样可以让油在炒锅内形成一层保护膜,炒出来的河粉就不会粘锅了,而且在正式炒河粉的时候油不能加得太多,不然吃起来会很油腻,也不能炒得太久到入蚝油河粉上色后就可以起锅了.

广贞欣1830哪位高手能告诉我怎么炒干河粉啊,为什么我炒出来的不放汤特别的粘,很难吃,也不好看 -
钟薇罡17081229577 ______ 放油油热后先抄配料然后河粉河粉要先用水泡几小时啊

广贞欣1830河粉炒完为啥爱成陀 -
钟薇罡17081229577 ______ 河粉炒完为啥爱成陀不管是面条还是河粉,炒的时间太久,放置时间长,自然就爱成陀建议河粉炒个差不多就可以了,没有必要炒很长时间!

广贞欣1830我在小摊上买的河粉回来在用水洗淘的时候发现全是油污,是怎么回事?
钟薇罡17081229577 ______ 这是正常的.就是油不知了.

广贞欣1830河粉做出来不是断就是炒时粘锅 -
钟薇罡17081229577 ______ 哈哈,河粉就是会断和粘锅的.炒之前用冷水泡泡.多放油,用不粘锅炒,就不容易断也不粘了.主要还是要搅拌的快.用竹铲子或者大勺炒

广贞欣1830炒米粉河粉做出来为什么是黏糊糊的?哪里能学到正宗的做法? -
钟薇罡17081229577 ______ 在炒的时候先把粉抖散,放点油,炒的时候油多火大就差不多了

（编辑：自媒体）