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炒粉酱汁的配方及做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

福建莆田人都爱吃的炒泗粉做法，炒泗粉是莆田地区的一道与莆田卤面、莆田炒米粉齐名的美食，口感爽滑，简单美味，老少皆宜。现在的情形是地方美食逐步普及化，被大众所熟知，并被品尝，这在一定程度上加强了美食的普及率，但同时也对烹制提出了更高的要求。炒泗粉是一道简单的菜肴，做法也比较容易，但要想十分美味，还是要有所讲究的。

大厨的制作当然是上乘的，但我们生活中，很难在家庭里请一名大厨回去，天天下馆子也不现实，如此一来，只有自己动手，方能丰衣足食。那个人制作这道菜的基本操作流程是如何呢？今天就来做这道地方风味的家常炒泗粉，具体应该注意哪些问题？

这都是我们急需要考虑的问题，当把这些问题解决后，我们才能更深层次地走向这道菜的制作中，将最主要的东西拿出来当成实践的部分。

【家常莆田炒泗粉准备食材】

主料：卷心菜100克、猪肉50克、虾米5克、泗粉200克

准备调料：

蚝油10克、生抽10克、盐5克、味精5克、蒜叶15克

【家常莆田炒泗粉制作步骤】

一食材备制

准备一些猪肉，可以选用五花肉，这样肉的口感更好吃，将其切片。

再将清洗干净的卷心菜改刀切丝，如果没有我们也可以用其他蔬菜都可以。

食材的清洗自不必说，为了卫生务必要保证其干净，在切制上，为了更好地烹饪，以及体现出较为整齐的状态来，也应该保持一致的成品，换言之，要切丝就均切丝，要切块儿就都切块。

建省兴化地区莆田的一种风味小吃，用地瓜粉做的，因其外观状若鼻涕，故名泗粉。看起来有点像鼻涕，但是吃起来就比较顺滑，一般都是煮汤或者翻炒皆可。

二调制碗汁

在碗中放入适量的蚝油、生抽、盐、味精，将其搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整，然后放置备用。

有人可能不解，为什么要提前调制碗汁？其实也很简单，一方面是为了调料聚合，更好地入味；；另一方面是为了在烹饪的时候更容易一气呵成。因为制作程序是相对短暂的，在极为短暂的制作程序中，要想把握住关键的制作，必须要将特别的制作程序保持下来，尤其是调料入味环节，可能就差几秒，味道就会截然不同。

三翻炒食材

在锅中放入底油，油红后，将切好的肉丝放入锅内，主要就是将猪肉的猪油翻炒将猪肉煸炒出去。

再加入蒜片，虾米，主要就是增香提味，这样的油吃起来更有风味。

再将卷心菜放置锅中，进行来回翻炒，

并将泗粉放进去进行翻炒，油需要稍微多一些。

然后再倒入调好的酱汁，紧接着不断地翻炒，不能粘锅要快速翻炒。

在上面放置些许韭菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【家常莆田炒泗粉技术总结】

1 此道菜的准备环节十分简单，但准备的内容需要谨记，不仅要涉及到泗粉一样食材，还包括卷心菜、猪肉、虾米等，这样味道势必就会更加综合化，能够体现和反映一道菜的综合元素，也增加了制作难度，属于对烹饪技术的挑战。

2 炒制的顺序自然是先炒肉丝，肉丝怎么炒？炒制到什么程度？这是需要考虑比较多的问题，锅里要有油，油红这是基本条件，当把肉丝放入锅内，会发生噼里啪啦的状态，并且肉丝在变色的过程中会黏锅，此时需要不断地翻炒才能解决该问题。

3 卷心菜是有水气的，所以炒制中用大火，也不需要加入其他任何水分，要快速翻炒，当其变软后，即可进行大火翻炒河粉，这样的炒制就是能够达到基本要求的。

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（编辑：自媒体）