炒菜时油往外溅怎么办
于是我们问了一圈身边小白下厨的疑惑点,今天就是来专攻一些厨房信息死角&误区纠正:比如牛肉化冻要不要洗去血水?鸡蛋到底要不要冷藏?米饭能不能冷藏复热?即使有下厨经验的朋友,也不一定都知道!相信看完后,不管你是厨房小白,还是有经验的下厨好手,都能帮上忙:)
关于肉类、蔬果清洗
很多朋友还不知道这些
1、千万不要直接冲洗生肉!!!
直接用水龙头冲洗生肉,不但没法杀菌,飞溅的水花还会带着细菌污染周边:只要水花能溅到的地方,比如厨房水槽、料理台、砧板等,都可能沾上细菌,造成交叉感染。
尤其是生鸡肉,在水龙头下冲洗,很容易让沙门氏菌、弯曲杆菌等有害细菌随着水花漫天飞。如果实在想清洗,可以将生肉放在固定容器内,浸泡清洗,然后擦干即可。杀死细菌这件事,交给烹饪过程中的高温吧!3、切生肉和蔬果/熟食的砧板、刀具要分开,切过生肉的案板、刀具需要用洗涤剂清洗干净,避免交叉感染。
蔬果可以在水龙头下直接冲洗,或用一盆干净的清水浸泡10分钟(泡太久蔬菜会吸收过多水分,影响口感),倒掉后再用水龙头进行最后冲洗。
如果想生吃某些蔬菜(如凉薯、小萝卜等),可以通过去皮减少细菌。
切完再洗,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐会更容易流失。
掌握这些食材处理&烹饪小Tips做菜顺滑感受+10分
7、处理大块肉,比如厚切牛排/猪排、T-bone牛排等,可以先煎后烤or先烤后煎,整体熟度会更均匀。具体牛排处理方式,可以这篇文章。
8、新鲜的肉太软了不好切,可以先放进冰箱里冻一会,肉变硬后会更好切。
辣椒的辣味来源主要是辣椒碱,而醋里含有醋酸,能有效中和掉辣椒碱,从而去除一部分的辣味。
10、炒菜放蒜头最好冷油下锅,小火慢慢加热释放蒜味。并且大蒜切得形态越小,大蒜味会变得越强。强度是蒜末>蒜片>蒜头。切碎的蒜粘液多,大火炒容易焦,香气也容易挥发掉。
蒜皮比蒜肉有更多脂肪酸类和杂环类化合物,能生成更多香味物质。
不管是炒还是煎,加水or牛奶能提高蛋液里的含水量,降低密度和粘稠度,让蛋液在高温下慢慢成型,不容易一下变老。
动物肝脏中会积累一些代谢产生的毒素,淡盐水浸泡能去除残留的代谢物和肝血。
14、土豆丝切好后最好放入清水中浸泡。可以再往水里加2勺白醋浸泡5分钟,期间可以抓洗,等水不再继续变浑浊,即可捞出。用水浸泡可以去除土豆丝表面淀粉,炒出来更清脆爽口;而往水里加白醋,能有效防止土豆丝氧化发黑。
豆腐含有大量水分,冷冻后水分被冻成冰,体积增大,破坏豆腐内部结构,增加孔洞;而解冻后水分融化流失,但孔洞依然在,烹饪过程中更好吸汁。
16、做青椒炒肉时,把青椒的籽去掉,炒出来不容易发苦。
17、切好的姜立即放入水中,浸泡10分钟,能大大减少涩味。姜切开后会分泌“涩水”,而浸泡能有效抑制涩味。
热水下锅,玉米粒的淀粉会快速凝结,使口感变老变硬;冷水下锅能让淀粉慢慢转化为糖分,吃起来更甜更软嫩(红薯也同理)。连同皮一起煮,能牢牢锁住风味和水分,吃起来更甜嫩多汁。
再附赠一个让烫青菜喷香10倍的小技巧:
把爆香的大蒜浇在青菜上,然后按照油:酱油=3:1的比例,锅中热油后熄火,倒入酱油热10秒,闻到香气后,把做好的梅纳酱油淋在青菜上。
20、想要煎鱼不破皮,可以在锅里放一张烤箱油纸,在纸上煎更容易保持鱼皮的完整度。
最常见的调料、食材用这些方法储存不仅减少浪费,还能吃得更好。21、开封后需要放冰箱的调味料:
- 蚝油、不含防腐剂的酱油:氨基酸和蛋白质含量较高,常温储存易氧化分解、滋生细菌;
- 发酵类调料:一些要通过发酵生产的调料,比如豆豉、腐乳、豆瓣酱等,虽然生产过程中会进行保鲜处理,但不会完全杀灭微生物,开封后常温放置容易变质;
- 含蛋奶、蔬果成分的调料:比如番茄酱、蛋黄酱等,开封后营养物质容易氧化;
- 火锅用调料:比如沙茶酱、火锅底料等,成分复杂且经过调配,常温易腐败。
蛋壳其实是多孔结构,用水清洗鸡蛋时很容易让细菌入侵,让鸡蛋变质。
23、鸡蛋最好不要放在冰箱门,因为频繁开关门会振动鸡蛋,且温度变化大,影响鸡蛋新鲜度。
生米可能含有蜡样芽胞杆菌,这种细菌的芽孢能在米饭蒸煮过程中存活,煮熟的米饭在常温下放置时间越长,越有可能产生细菌和毒素。
25、不同蔬果的理想储存温度不同:温带蔬果品种(如苹果)适合放入冰箱冷藏,热带和亚热带品种(如香蕉、牛油果),则放在10℃左右环境储存效果最好。
过低的温度会让较热地区的原生蔬果细胞功能失常,酵素反应失控,从而破坏细胞壁,导致蔬果变味变色。比如牛油果放进冰箱后,颜色会变深,且不再软化。转载自《企鹅吃喝指南》
","gnid":"92c2ba8a6b7cc78d8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"807","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f8b40dde1675a5f.jpg","width":"1005"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017b3c29c29d2a9b16.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0141ede01b461efa9a.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e8dc6fb9852d6e7f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0184a797ef6d24ca93.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015cac84672aa24020.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8a56e63e8ec5879.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016a4af6cab1c425b6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017def72065716d5ea.jpg","width":"790"},{"desc":"","height":"240","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb54de4f482a635b.jpg","width":"360"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019ba0376ee9506f1f.jpg","width":"534"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018b0d1a6d3af60af2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bda02596a183d5ab.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013543222a20974d61.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012ffc7ab5f87b44ee.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01228efab94100d917.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"586","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b148635be2fff9a2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"760","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01402ef0f3fa509c4c.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1692341802000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/3b7350702edacfe0738384f7fd70cb6e","redirect":0,"rptid":"662e5311f6994b3d","rss_ext":[],"s":"t","src":"索食索想","tag":[{"clk":"kfood_1:牛排","k":"牛排","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆丝","k":"土豆丝","u":""},{"clk":"kfood_1:营养物质","k":"营养物质","u":""},{"clk":"kfood_1:厨房","k":"厨房","u":""}],"title":"亲妈都不一定知道的厨房小妙招,25条。
邢省孟4094怎么解决烧菜是的油溅问题?
羿果琳19397223223 ______ 我爸教我的就是轻轻的放下去,不要怕,就是凑近油摆下去 提得老高扔进去,油当然要炸啊…… 或者炒青菜什么量比较大的菜的时候就先抓一大把放进去把油盖住,就不会溅出来了. 我在网上搜到了些其他的:法1、在锅里加点盐 法2、将锅里的油烧烫后,食材要下锅前关火; 法3、尽量勿让食材少沾水,如蔬菜要尽量晾干水分、肉类可以加点生粉或者油伴一下等
邢省孟4094炒菜的时候油溅出来怎么办
羿果琳19397223223 ______ 我认为是:用湿抹布擦掉.如果是溅到身上,就用凉水冲洗.
邢省孟4094怎样解决在炒菜时油往外溅的问题? -
羿果琳19397223223 ______ 炒之前把火放小些
邢省孟4094炒菜时被油溅到该如何处理?
羿果琳19397223223 ______ 把溅的地方用冷水冲洗一下然后用醋搽一下!
邢省孟4094怎样解决在炒菜时油往外溅的问题?
羿果琳19397223223 ______ 先把锅烧干不要带水放油!油放锅里油温不要太高再放菜.明白了吗?
邢省孟4094炒菜油总是溅出来,怎么办呢?
羿果琳19397223223 ______ 可以在油里面放点盐
邢省孟4094炒菜时油溅得身上怎么办 -
羿果琳19397223223 ______ 1. 如果家中没有烧伤药,你最好先涂牙膏.明天可以到药房买 美宝湿润烧伤膏, 涂抹后不会留疤痕的. 2. 烫伤后,应该立即用大量的冷水冲洗伤口,等到热、烫的感觉消失后,涂烫伤膏.一般来说这种烫伤应该不会留下疤痕(疤痕体质除外)...
邢省孟4094炒菜时油总爱跳出来怎么办 每次炒菜先放油然后放菜油就到处溅,有什么方法啊 -
羿果琳19397223223 ______ 炒菜前把锅子烧热了锅里的水烧干了再放油这样不溅了.如再溅说明油中有水.
邢省孟4094炒菜时如何防止溅油? -
羿果琳19397223223 ______ 我们炒菜时,不论锅中还是肉里,只要有一滴水溅入油里,油点子就会噼里啪啦乱溅,有时还会溅到身上发生意外,那么怎样才能防止这种情况发生呢? 这时你千万不要慌乱,只要在油点子里撒入一些白色粉末,锅中热油立即平息下来.这种白色粉末其实就是咸盐.油花中放入盐,既能防止油花四溅,还不用担心影响菜的味道,可谓一举两得. 温馨提示:一旦皮肤被烫伤,可涂抹鸡蛋清效果非常好.
邢省孟4094炒菜时如何防止溅油? -
羿果琳19397223223 ______ 我们炒菜时,不论锅中还是肉里,只要有一滴水溅入油里,油点子就会噼里啪啦乱溅,有时还会溅到身上发生意外,那么怎样才能防止这种情况发生呢? 这时你千万不要慌乱,只要在油点子里撒入一些白色粉末,锅中热油立即平息下来.这种白色粉末其实就是咸盐.油花中放入盐,既能防止油花四溅,还不用担心影响菜的味道,可谓一举两得. 温馨提示:一旦皮肤被烫伤,可涂抹鸡蛋清效果非常好.