炒鸡焯水和不焯水的区别

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炒鸡焯水和不焯水的区别

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

作者：美食家庭季

导读：做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！

炒鸡是我们日常生活中经常吃的一种美食，在以前大家都说中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂！但是，随着现在互联网的不断普及，山东临沂的炒鸡也开始走入千家万户，只要掌握方法，平常我们自己也可以在家做炒鸡吃，尤其是冬天天冷的时候，做上满满一大锅炒鸡，一家人围坐在一起，边聊边吃，这样的场景别提多温馨了！

因为鸡肉本身有肉腥味儿，所以很多朋友做炒鸡的时候，总是喜欢把鸡肉直接焯水，然后再上锅炒，这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失，还会让鸡肉的口感变柴，吃起来一点也不好吃！其实，我们在做炒鸡的时候大可不必焯水，这里就教给大家一个小妙招，做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！一起来看看吧！

烹饪小技巧：

1、做炒鸡时，我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。

2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉，然后带上一次性手套抓拌2分钟，让面粉吸附在鸡块上。

3、抓拌均匀之后，加入适量清水，反复淘洗几次，把鸡块上边的面泥洗干净。

4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了，这样鸡块就没有什么腥味儿了。

鸡块清洗干净之后，放在一个漏勺上边，沥干表面多余的水分。

沥干水分的鸡块，我们先给它入个底味儿，往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀，然后淋入少许的植物油锁住水分，腌制10分钟。

准备一些自己喜欢的配菜，炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了，这里再给大家分享一个切土豆的技巧，要想土豆入味，不要直接切，我们可以用刀面掰土豆，这样的切面不规则，更加容易入味儿。

配菜搞定之后，再准备一些炒鸡用的大料，葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮，家里有山楂的还可以放点山楂，这样肉更容易烂。

锅中加入稍微多一些的菜籽油，下入白糖，保持小火熬一个糖色，等到糖色呈现枣红色即可。

糖色炒好之后，直接下入腌制好的鸡块，开大火煸炒，炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。

接下来下入准备好的大料，炒出大料的香味儿，然后加入生抽、老抽，继续大火翻炒7-8分钟，这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。

把准备好的土豆块和香菇倒入锅中，加入适量的食盐调味，然后加入没过食材的开水，盖上盖子，中火慢炖5分钟。

土豆炖至软糯之后，开大火收至汤汁浓稠，让汤汁能够裹满鸡块和土豆，最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友，还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃，同样非常美味，炒鸡配面可是绝配！

朋友们，你们喜欢吃炒鸡吗？做炒鸡的时候，大家喜欢直接炒还是先焯水呢？关于炒鸡的制作，大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！

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陶窦疯2086做鸡肉之前要不要用开水过一下? -
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陶窦疯2086焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
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池沈馨18731495304 ______ 炖鸡肉需要焯水焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.

陶窦疯2086炖排骨汤为什么有些排骨汤是先炒一下再炖,有些是焯水后直接炖,这样
池沈馨18731495304 ______ 先炒一下再炖的方法,还是焯水后直接炖,我想应该是个人的爱好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的过程,可能会更香一些.但是有一个问题就是,肉在炒飞过程中,水分会蒸发掉,肉质会变紧,吃起来口感没有那么好.焯水后直接炖的话,通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等,汤更鲜更清. 排骨飞水(焯水)要用冷水,原因在于,肉类富含蛋白质,突然遇到高温时会发生结构的变化,导致蛋白质凝固,影响口感和营养;用冷水的话,在逐渐加热的过程中,肉类中的营养逐渐溢出来,血污等渐渐浮出来了.飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了.飞水后的汤,上线浮的那层丝丝沫沫不能要,捞出来后,剩下的清汤还可以用,直接用来继续炖排骨,做下面的清汤等,都可以.

陶窦疯2086炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? -
池沈馨18731495304 ______ 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...

陶窦疯2086炒鸡胸肉之前需要焯水煮熟吗 -
池沈馨18731495304 ______ 一般情况下再做鸡胸肉的时候是不需要来炒熟的,如果经过了这样的加工,鸡胸肉吃起来是会比较柴的.

（编辑：自媒体）