炖牛肉哪块肉好吃又嫩

夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃

牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。

牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。

【砂锅土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。

1、做炖牛肉，选牛腩是最好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。

2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。

3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。

4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。

5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。

【技巧总结】

炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。

下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。

【小炒黄牛肉】

准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。

1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。

2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。

【凉拌牛肉】

准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。

1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。

3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。

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莫邹邰2083炖牛肉选哪个部位 不同做法选择不同部位 -
赫戴禄15914091119 ______ 牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称. 牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说.凡体弱乏力、中气...

莫邹邰2083红烧牛肉用牛哪个部位的肉好
赫戴禄15914091119 ______ 如果用来做红烧的话,我建议你用牛腿肉,这里纤维比较韧,吃起来更有咬劲, 滑炒就要用牛里几了,这里是最嫩的 用来炖的话才是牛肚腩.就是排骨后面的肉! 这里的肉是越炖越香的!

莫邹邰2083怎样做牛肉才会使牛肉又嫩又好嚼 -
赫戴禄15914091119 ______ 1、牛排:即牛里脊肉.2、上脑:位于牛脊背的前部,靠近牛后脑的部位.3、夹心肉:即牛肩胛骨上的肉.4、胸肉:此肉肥瘦相连,爆炒效果最好.5、仔盖:位于尾巴的根部,后腱子上面,与黄瓜肉相连接.牛肉如果采用烧、炖等长时间的方法来烹调,应选用腰排、腿肉、肌腱子肉,如使用瘦肉来烹调,效果只会越炖越老.No. 1 炖牛肉怎么样才会嫩?首先,注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好,2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖

莫邹邰2083牛肉身上那块肉做嫩牛肉最好. -
赫戴禄15914091119 ______ 你好;牛柳也就是牛里脊肉,牛肉上最嫩的部分, 牛里脊部分,全是红肉,没有半点的肥油.

莫邹邰2083牛里脊肉怎么炖好吃又嫩? -
赫戴禄15914091119 ______ 牛里脊是牛身上最嫩的一块肉,很多人喜欢将牛里脊炒着吃,然而,炖着吃才更嫩更美味.牛里脊的肉质本身就比较嫩,吃起来不柴,煮的时候也比较容易熟烂,非常适合炖着吃.牛里脊呈条状,里面几昌拆乎没有肥油,而且脂肪的含量也比较...

莫邹邰2083牛身上牛肉最好吃是哪个部位
赫戴禄15914091119 ______ 牛身上的肉,好吃的部位很多,还要看你的喜好了.如,牛蹄筋;筋肉混合的部位(肋板);肥瘦混合的部位(类似猪五花肉),等等.我向你推荐的是牛尾,这里香而不腻,慢慢品尝,也有趣味(这部位少.如果爱喝酒,更是首选).其实,动物的肉一般都是活动量多的部位好吃!

莫邹邰2083牛肉哪个部位最好吃 炖牛肉哪个部位好 -
赫戴禄15914091119 ______ 牛腩 我在酒店做餐饮的时候 都是用的牛腩

莫邹邰2083求问,怎么炖出来的牛肉,又香又烂又好吃 -
赫戴禄15914091119 ______ 方法/步骤1 将牛肉整块的洗净,然后切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,然后捞出,沥净血水2 将洗净的胡萝卜切片,香菇大块撕小,姜蒜切小片,3 用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来,口系...

莫邹邰2083牛 那块肉最好营养价值最高 -
赫戴禄15914091119 ______ 我觉得牛腩最好了,适合炖着吃,切成2厘米见方的块,凉水下锅,开锅后小火炖40分钟,放入喜欢的蔬菜(如土豆、西红柿、甘兰中的一样),加调料调味,然后当蔬菜熟了之后就可以吃了.方便简单,原汁原味,营养丰富.牛里几也不错,切成丝,用调料调味腌制15分钟后用橄榄油炒着吃也不错,还可以加入胡萝卜、西兰花、豆皮等蔬菜.

莫邹邰2083牛肉怎样炖好吃 -
赫戴禄15914091119 ______ 炖牛肉首先要切大块一些,这样牛肉营养不容易流失.炖之前先焯过一次水,去掉一些浮(血)沫和膻味,切记此时不用任何腌料.先用油锅热油,放入焯过水的牛肉和姜(现在是冬天可以多放点姜,活血去寒....