怎样炖牛肉最烂最好吃

夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃

牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。

牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。

【砂锅土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。

1、做炖牛肉，选牛腩是最好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。

2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。

3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。

4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。

5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。

【技巧总结】

炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。

下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。

【小炒黄牛肉】

准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。

1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。

2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。

【凉拌牛肉】

准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。

1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。

3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。

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牛肩昨2707请问牛肉怎么煮才可以很烂
鲁鲁庙17277479803 ______ 1、煮牛肉时放些桔子皮.或者放些用砂布包的茶叶.牛肉很容易煮烂了. 2、把牛肉先放在牛奶里煮,牛奶没过牛肉即可,开锅马上闭火,不要煮时间长.牛肉捞出,用这样的牛肉做你想做的菜 3、炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道.或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂.如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂

牛肩昨2707牛肉怎么煮更容易烂好吃 -
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牛肩昨2707怎样把牛肉炖的比较烂 -
鲁鲁庙17277479803 ______ 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化. 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”. 选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则发紧发柴.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上

牛肩昨2707怎样才能把牛肉炖烂? -
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鲁鲁庙17277479803 ______ 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以...

牛肩昨2707请问怎样炖牛肉能炖的烂又美味? -
鲁鲁庙17277479803 ______ 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...

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牛肩昨2707牛肉如何炖才能又好吃,又能将牛肉炖烂(没有高压锅,辅料也没有饭店那么全). -
鲁鲁庙17277479803 ______ 我家也是不用高压锅的,就牛肉焯水,再放入砂锅,加入酒(稍微多一点)和酱油,还有冰糖(冰糖比白糖好吃一点)煮开再加水,用小火煨几个小时,就好了好像要2小时哦,希望你有耐心.

牛肩昨2707怎样炖牛肉烂得比较快 -
鲁鲁庙17277479803 ______ 用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃.

牛肩昨2707怎样可以把牛肉炖的很烂 -
鲁鲁庙17277479803 ______ 用高压锅煮很快就烂了.(1)炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了.而且牛肉的味一点也不变. (2)煮牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋),也容易炖烂. 炖牛肉时,应该使用热水,不可使...