炖牛肉正宗做法三放三不放
夏天没胃口,做一锅炖牛肉,软烂鲜香,好吃不油腻,老人孩子爱吃
牛肉的营养价值很高,含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分,属于高蛋白低脂肪的肉类,经常吃可以强筋健骨,增强体质,老少皆宜。夏天身体消耗大,建议多吃点牛肉,可以补充营养,安稳度夏。
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牛肉的做法很多,最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉,口味软烂鲜香,而且不油腻,吃起来很过瘾,今天给大家分享这道家常菜的作用,用砂锅小火慢炖,出锅后口感忒好了,无论是配米饭还是拌面条,都香喷喷的。
【砂锅土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩,土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。
1、做炖牛肉,选牛腩是最好的。把牛腩切成大块,放入清水中浸泡2小时,半小时换一次水,泡出血水后洗干净,沥干水分。
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2、锅里加冷水,放入牛腩、葱段、姜片,倒入一大勺料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块,番茄洗干净后切块。
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3、起锅放入适量油,倒入焯过水的牛腩,大火煸炒一会儿,炒干水分,颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味,淋入料酒去腥,放入生抽、老抽翻炒上色。
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4、倒入番茄块翻炒一会儿,炒出大量的番茄汁,加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味,放入一块豆腐乳,一小把冰糖,加入适量开水没过牛腩,大火煮开后小火炖40分钟。
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5、牛腩炖至软烂,加入土豆块、胡萝卜块,放入适量食盐调味,继续小火炖20分钟,土豆、胡萝卜软烂后,撒上鸡精提鲜,大火收汁后即可出锅。
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【技巧总结】
炖牛肉想要好吃,记住3个词,就是浸泡、焯水,煸炒,可以充分去除牛肉的腥味,炖好的牛肉软烂不失嚼劲,特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳,有可以提升炖牛肉的风味,去腥增香的效果非常好,让牛肉鲜香可口。
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下面再给大家分享几个牛肉的做法,口感十分嫩滑,老人孩子都爱吃。
【小炒黄牛肉】
准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
1、牛肉用牛里脊,洗干净后切成薄片,加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油,抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈,葱姜蒜切末。
2、起锅烧油,多放一点油,放入葱姜蒜爆香,倒入腌好的牛肉片滑炒至变色,加入豆瓣酱炒出红油,倒入辣椒翻炒均匀,加入食盐、生抽、蚝油调味,撒上胡椒粉,断生后即可出锅。
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【凉拌牛肉】
准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。
1、牛里脊洗干净后切片,用清水抓洗几道,去除血水后挤干水分,加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油,抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜瓣切末,小米椒切圈,香葱切葱花,放入碗中加入熟芝麻、辣椒面,锅里倒入菜籽油烧热,泼入碗中炝出香味,加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。
3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水,放入腌好的牛肉片煮一会儿,撇掉浮沫后捞出晾凉,加入洋葱丝、香菜末,倒入调好的料汁,用手抓拌均匀即可。
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