炸红油能加醋会更红嘛
清洗大肠,最忌加碱加醋了,30年大厨教我秘诀,干净洁白无臭腥味
很多人都爱吃猪大肠,口感爽脆,还很有嚼劲,下酒又下饭。但猪大肠有很腥臭的味道,如果不会处理,不管是爆炒还是卤,味道都是很臭的。想要做出好吃的猪大肠,最关键的一步,就是把猪大肠洗干净。
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猪大肠那么臭,很多人直接用清水洗,根本洗不干净,还是有很浓的臭味。为什么饭店里的爆炒肥肠那么好吃,一点臭味都没有?是用什么方法清洗的呢?
今天我就给大家分享一下清洗猪大肠的方法,这是30年大厨教我的,保证猪大肠洗得干净洁白,没有一点臭味。
很多人洗猪大肠,都是加碱、加醋,这是不对的,学会我分享的这个方法,无论做炒肥肠还是卤大肠,味道都是非常香,快跟我一起学学吧。
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【清洗猪大肠的方法】
1、买一些新鲜的猪大肠,表面有很多的粘液,用清水根本洗不掉。把猪大肠放入盆子里,加入一大勺食盐,用手搓一搓。粘液遇到食盐就会变性,很容易被处理掉,而且食盐有杀菌消毒的作用,比用食用碱洗的效果好多了。
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2、搓几分钟后,表面就没有那么粘了,放入盆子里加入适量清水,把表面的脏东西清洗一下,沥干水分后再放入盆子里。
3、加入一大勺淀粉、一大勺玉米面,用手继续揉搓一会儿。玉米面的颗粒粗糙,摩擦力比较大,很轻松把大肠表面的粘液、脏东西等搓下来。淀粉有很好的吸附性,可以把搓下来的脏东西都吸附掉。
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4、揉搓5分钟左右,等到原本金黄的玉米面变得发黑,说明脏东西已经洗掉了,倒入适量清水,把表面的玉米面洗掉,大肠就变得很清爽了,十分干净。
5、把大肠翻过来,洗另外一面。另外一面有很多白色的油脂,用手撕掉,如果不撕掉的话,吃起来会比较油腻,如果你喜欢这样的口感,也可以保留下来。
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6、这一面还是先加一勺盐,用盐搓一搓,然后加入淀粉、玉米面,不停地揉搓,等到玉米面发黑后用清水冲洗干净,这样猪大肠就洗干净了,干净洁白,不腥臭不油腻。
7、洗干净的猪大肠,烹饪之前还要焯一下水。锅里加入适量清水,放入猪大肠,切一些葱段、姜片放进去,加入一碗料酒,大火煮开后煮5分钟,等到大肠变色后捞出冲洗干净,就可以烹饪了。可以做炒大肠,也可以做卤大肠,口感又香又嫩,特别脆口。
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下面给大家分享猪大肠的2个做法。
【爆炒肥肠】
准备新鲜猪大肠、大葱、生姜、大蒜、青红辣椒、食盐、胡椒粉、洋葱、料酒、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱、食用油。
1、新鲜猪大肠,用上面的方法洗干净,焯一下水后切成小段。青辣椒、红辣椒洗干净,切成小块。大葱切段,生姜切丝,蒜瓣切片,干辣椒切丝。
2、起锅加油烧热,放入肥肠小火煸炒,炒出油脂后放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,放入葱姜蒜、干辣椒大火炒香,加入适量白糖、鸡精、胡椒粉调味,大火翻炒均匀。
3、淋入适量料酒,加入葱段、青红辣椒,大火翻炒2分钟,即可出锅,口感爽脆又入味,超级下饭的爆炒肥肠!学会了再也不用去外面吃了。
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【卤肥肠】
准备猪大肠、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、葱、腐乳汁、酱油、老抽、冰糖、食盐、食用油。
1、猪大肠洗干净,焯水备用。锅里放入适量油,加入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香,加入适量酱油、老抽,加入适量开水,放入2勺腐乳汁、几颗冰糖,再放入适量盐。
2、大火煮开后放入焯过水的肥肠,盖上盖子用小火煮1个小时,卤肥肠就做好了,吃起来非常哟嚼劲,捞出切成小块,就可以吃了,还可以做肥肠饭、肥肠面,味道都很香。
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清洗猪大肠的方法大家学会了吗?用这个方法洗的猪大肠真的很干净,一点腥臭味都没有,欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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