烈火牛肉图片高清大图
前天晚上，同事被他家那口子安排去超市买牛排，且点名要吃原切牛排。粗心的他哪懂这些，望着货架上一堆牛肉，属实摸不着头脑。
\n好不容易挑了块，看着肉质紧实有纹理、不像合成肉的回家，没成想是块整切牛排？？？
\n
暖暖觉得这也不怪同事，毕竟在选购牛排时，很多人都被“原切牛排”、“整切牛排”、“调理牛排”弄的云里雾里。
\n关于这点，以前暖暖认知也不全。但好在跟看了N多期【大厨直播】后，对牛排也算是了解得透透的！
\n我先来说说迷惑了很多人的合成牛排。当你在超市里看到一块块很规则的圆形的牛排时，不用怀疑，十有八九就是合成调理牛排。
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不信的话，看配料表除了有牛肉以外，基本上写着各种食品添加剂（国家规定范围内）：
\n
这种牛排都是用碎肉和小块肉粘合起来的。几乎全是嫩红色的瘦肉，一点脂肪的纹路都没有。
\n这种合成牛排的肉质差、营养价值也比不上真正的牛肉，关键是用的碎肉也不知道是哪个部位的。
\n
合成牛排咱肉眼还是能分辨的出来的，更让人迷惑就是「原切」和「整切」牛排，暖暖的同事就是搞错了它俩，被他家那口子狠狠批评了一顿。
\n接下来，我就带大家盘点下直播间里关于「牛排」的干货。
\n教您如何快速分辨牛排好坏，以及揭秘煎牛排都会犯的8个误区。比如牛排煎好后立出锅，这可绝对不行！煎制时用大火还是小火？答案就在下面。
\n粉丝提问1
\n整切牛排和原切牛排有什么区别？
\n大厨答：原切牛排从牛身上直接切割下来的肉，咱们能清晰的地看到肉的纤维纹理，形状不规则，经过简单的切片和冷冻处理。
\n
整切牛排是在原切牛肉的基础上，经过了腌制、调味等加工处理，肉的色泽也会偏暗，带有浓郁的调料味。
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因此咱们看配料表，如果配料上面只有牛肉，这个便是真的原切；要是配料表除了牛肉、还有其他腌制调料等就是整切。
\n
粉丝提问2
\n大厨听说牛排还分谷饲和草饲，2者有什么区别？
\n大厨答：草饲的牛，一般是放养在牧场，以天然牧草为饲料；谷饲的牛，一般圈养在围栏里，以玉米、大麦等谷物为饲料。
\n
草饲牛
\n
谷饲牛
\n在口感上，草饲牛肌肉纤维更多，吃着更紧实、有嚼劲。而谷饲的牛肉吃着更肥美，可以说它俩各有优势。
\n暖粉提问3
\n煎制前，处理牛肉有什么要注意的？
\n大厨答：煎牛排前有2步骤很重要，大部分都忽略。
\n这1步就是解冻。冷冻的牛排，切记要提前1天放进冰箱冷藏室化冻，临煎制前1小时取出，让肉慢慢回至室温。
\n经过这步处理的牛排，既能保留住它的口感，煎出来还更鲜嫩多汁不易柴。
\n这2步就是用叉子戳下！可以提前用叉子在牛排表面戳一戳，煎制时更容易成熟且松软。
\n
粉丝提问4
\n牛排处理完后，直接下锅煎就行吗？
\n大厨答：解冻后的牛排，请暖粉们务必擦干净它表面的水分（血水），一定要舍得用厨房纸擦干净！如果牛排表面有很多的水分，煎制时牛肉表面的油温会降低，影响烹饪过程食物美拉德反应的产生。
\n牛排要不要用清水冲洗？
\n千万不要洗！因为牛排内部是无菌环境，冲洗反而会污染肉质。
\n牛肉表面的红色汁水也是它风味的来源，经过排酸产生的肌红蛋白也会冲洗掉。
\n
粉丝提问5
\n牛排下锅前腌制好、还是不腌制好？
\n大厨答：每个人喜欢的风味不同，不腌制直接下锅煎，享受牛排更原汁原味的口感，而喜欢吃更加风味点的牛排可以提前腌制。
\n
在腌制时可以涮上一层薄薄的油，让其渗透在牛排内部，增加香味，烹饪时倒入少量油，或者不倒油都是可以的。
\n暖粉提问6
\n煎牛排用什么油比较好？
\n大厨答：可以选择葵花籽油、山茶油等烟点较高的油，这样子才能更好地帮助锁住水分。
\n
为了增加牛排风味，烹饪时还可以用黄油的。建议在牛排两面煎变色时，再加入黄油然后再转小火，避免温度过高导致奶香味没了。
\n暖粉提问7
\n煎牛排用大火、还是小火？
\n大厨答：需要高温大火来煎，这样才能让牛肉的表面快速焦化，锁住其中的水分。也就是，煎锅一定要烧热（大约180-200℃左右）咱再下牛排，注意不要煎至时间过长，控制在2.5分钟以内。
\n
食材：牛排、西蓝花、玉米、迷迭香、柠檬、蒜、洋葱丝、黑胡椒粉、粉盐、黄油
\n具体步骤
\n① 西兰花切开用开水烫熟，熟玉米切片，用油煎上色。
\n② 牛排自然解冻，用厨房纸擦干表皮水分，加入鲜迷迭香叶、柠檬片、蒜片、洋葱丝、少许黑胡椒碎，轻轻抹匀，冷藏腌制25分钟取出，两面淋入少许山茶油、粉盐抹匀。
\n大厨窍门：腌制牛排时，建议用粉盐，避免口感变老。
\n
③ 热锅少许山茶籽油，油温烧制200度左右放入牛排，每面中火煎至20~30秒钟进行封边。
\n④ 放入少许黄油、再将牛排小火每面煎制45秒钟（途中需将锅中黄油淋在牛排表面），关火取出，自然醒至3分钟，香煎黑椒牛排就做好了。
\n大厨窍门：煎好的牛排别急着出锅，牛排煎好后放在熟玉米上面，醒发几分钟让牛排汁水不易流失，让它缓一缓收收汁，口感会更鲜嫩。
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按压
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煎制
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醒发
\n（暖暖的味道官微）
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人琬肤2641烈火牛肉哪个牌子的好吃,孟师傅味道如何? -
关郑泼13018101895 ______ 我觉得孟师傅家的烈火牛肉真的很好吃.一口咬下去“酥!”浓浓汤汁味立刻在你口中荡漾.我去吃过好几次,每次都能吃很大一碗,就爱上了这个味道.
人琬肤2641跟普通的烈火牛肉相比,孟师傅家的有什么不同? -
关郑泼13018101895 ______ 跟普通的烈火牛肉相比,孟师傅家的烈火牛肉,大胆创新,不仅有纸上烤肉,还有石锅烤肉、铁锅烤肉等等.口味非凡,鲜美可口.
人琬肤2641味多香烈火牛肉吃的人多吗? -
关郑泼13018101895 ______ 多啊,我们办公室同事吃过都说好吃,现在每次聚餐我们都会去吃的.味多香烈火牛肉从食材到原料,从配料到香料都是精挑细选的,也是当下最潮的烧烤派..不知道我的回答是否对你有所帮助
人琬肤2641孟师傅烈火牛肉用的是色拉油吗? -
关郑泼13018101895 ______ 不是的,孟师傅烈火牛肉采用的天然山茶油对肉进行烤制,简称＂东方橄榄油＂. 茶油烹制出来的烈火牛肉,让吃货们赞道“这把串子撸的值”.
人琬肤2641哪个牌子的烈火牛肉好吃啊?孟师傅的怎么样? -
关郑泼13018101895 ______ 说到烈火牛肉的话,我觉得孟师傅品牌的是真的好吃.吃了一口让你还想再去吃第二口,第三口.很多时候我排队1小时就为了那一顿烧烤..不懂的可以追问哦,祝你工作顺利
人琬肤2641烈火牛肉哪个品牌的好吃,孟师傅品牌怎样? -
关郑泼13018101895 ______ 孟师傅烈火牛肉烧烤是目前行业里为数不多的一个非常走心的品牌,孟师傅烈火牛肉烧烤拥有专业的食品研发团队,并全程统一采购食材.从材料到加工,全流程各个环节严格操作,保证了食材的安全与放心. .不懂的可以追问哦,祝你工作顺利
人琬肤2641为什么有这么多人都喜欢吃孟师傅烈火牛肉啊? -
关郑泼13018101895 ______ 我觉得孟师傅烈火牛肉之所以能够获得这么多消费群体的青睐,是因为这个品牌的烈火牛肉的小份菜更加物美价廉,有着较高的性价比;小份菜以圆盘装,显得更加精巧、精致
人琬肤2641当物体位于凸透镜的f处时,是成什么图像?与物体在f以内时成的像一样吗?(即放大、正立的虚像)
关郑泼13018101895 ______ 位于f处时,经凸透镜的光线不会相交而会平行,因此不成像(平行才成像); 不一样.像都没成就不必说了. 哦哦,说错了,是相交才成像
人琬肤2641馋辣侠的烈火牛肉是烤出来的吗? -
关郑泼13018101895 ______ 不是烤出来的,是通过机器高温擂出来的,这是现在最流行的擂派美食.
人琬肤2641孟师傅烈火牛肉的优势是什么啊? -
关郑泼13018101895 ______ 品牌口碑对于消费者们在选择消费的时候也是不可不考虑的因素,这就要求品牌本身拥有强悍的市场占有率.在过去半年里,孟师傅烈火牛肉获得过中国餐饮最具创新力品牌TOP100、中国餐饮最值得加盟品牌榜TOP50.2020年品牌布局全国千...