烧鸡最忌四种香料

首页 >> 正文

烧鸡最忌四种香料

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

       今天，我要手把手教你做一款我家熟食店的招牌菜品——古法烧鸡。这款烧鸡色泽金黄，骨酥肉嫩，香气四溢，深受食客们的喜爱。现在，我将毫无保留地分享这款历经实践检验的独家秘方和详细制作流程，咱们边做边聊，一起来感受烹饪的乐趣。

       【师傅】：“徒弟，你知道吗？这道古法烧鸡的香料配方可是关键，每一种香料都是为了激发出鸡肉最纯粹的鲜美，在配比和处理上万万不可马虎。”【徒弟】：“师傅，谢谢师傅提醒，那这些香料具体怎么搭配，又各自在配方中起到什么作用呢？”

       【师傅】：“首先，咱来看看配方香料中的配比：25克良姜，它能有效去腥，同时带有一丝温热的气息；配上同样25克的肉桂，能暖胃助消化，还能增添一股醇厚的甜香；再来75克白芷，它能够很好地掩盖肉类的异味，同时增进鲜美度；50克八角，这是典型的五香之一，增加复合香味；15克肉豆蔻和草果，这两样不仅能提升整体风味，还对肉类有很好的软化效果；花椒12克，微微的麻辣感可以刺激食欲；还有12克香砂，能使肉质更加松软；7.5克丁香，虽量不多，却能释放出独特的芳香；最后7克草豆蔻，起到辅助其他香料、平衡整体口感的作用。把这些香料混合在一起，用开水浸泡25分钟后捞出沥干，装入纱布袋系紧，就制成了我们的香料包，泡开水的目的是去除香料中的杂质激发香料的味道能更好的释放。”

       【师傅】：“进入第二个步骤——熬制高汤。徒弟，你先在锅里加入70斤清水，放入洗净的猪骨和鸡肉，大火烧开后再转小火慢炖三小时。待高汤熬制完成，用漏勺撇去浮沫和杂质，保留纯净的汤汁。接着，我们需要将刚才泡好的香料包挤干水分，放入高汤中。接下来，炒锅加油，先把肥肉煎出油分，然后下入红葱头、葱结和香菜爆香，一同倒入高汤中。等卤水烧开后，将香料包放入再次煮沸，转小火慢慢熬煮。这时候，适时加入白酒去腥增香，再加盐、鸡精、味精调味，糖色和红曲米则是调色增香之用。注意，卤水的咸淡要略高于一般菜肴，这样卤出来的烧鸡才会更有味道。卤水熬好后，捞出葱结、香菜等蔬菜香辛料，此时的卤水就变成了我们所需要的精卤水。”

       【师傅】：“终于到了卤制流程。徒弟，你去挑选一只大小适中的小公鸡宰杀、洗净，控干水分备用。然后取100克麦芽糖，加入60克大红浙醋和500克水，搅拌均匀至麦芽糖完全融化，涂抹在鸡的表皮上，放置晾干。另外，净锅上火，倒入色拉油烧至六成热，将整只鸡炸至金黄后捞出。接下来，我们已经熬制好的7千克高汤出场，将炸好的鸡放入高汤中，大火烧开后改用小火慢炖20分钟，然后熄火，让鸡在汤里浸泡3小时，让其充分吸收卤水的香气和味道。最后，捞出烧鸡，装盘后就可以尽情品尝这一款由我们亲手打造的古法烧鸡啦！

","gnid":"9f4ecea8bcc0e9e6f","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"310","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0144086b42d9b56107.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"310","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0171a70cbe73c6fac2.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"310","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01013315fd1c10f25d.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"310","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01efac6e779c0850da.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1711695577000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/55743be6612dd75ea80737b21cb9fd6a","redirect":0,"rptid":"6dbe5c5f89b6906a","rss_ext":[],"s":"t","src":"王昭杰","tag":[{"clk":"kfood_1:烧鸡","k":"烧鸡","u":""},{"clk":"kfood_1:麦芽糖","k":"麦芽糖","u":""}],"title":"老味烧鸡香料配方及制作，好吃、好看香味扑鼻，吃一口就停不下来

满宇贞1348做烧鸡公的香料有哪些 -
曾东霍19779885866 ______ 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克

满宇贞1348我做道口烧鸡,配用的香料不算多,但是中药味很重,怎么办? -
曾东霍19779885866 ______ 也许可以试试香料放纱布袋里 ,白芷少放点 ,还有个人觉得八角肉桂稍微少一点用开水分别泡开一点各种药,闻一下味道,觉得哪种药味重就减掉一些

满宇贞1348azzaro译成中文是什么? -
曾东霍19779885866 ______ 阿莎罗(AZZARO) 法国名设计师Loris Azzaro在2004年推出了名为Visit 期遇的新款男性香水,这款极具异国情调及个人热情欢愉的香水,隐含着一股难以抗拒的独特性格! Azzaro Visit是一款清新中带着沈稳的男性香水,简单利落的线条融入...

满宇贞1348怎么做不香的卤料 -
曾东霍19779885866 ______ 万用卤汁的做法万用卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁,适合卤制各种食材. [药材] 草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G [调味料] 葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 [做法] ...

满宇贞1348请问烧鸡和卤肉的卤水里边的加的香料是什么 -
曾东霍19779885866 ______ 除了香叶肉桂花椒大料之类常用的,烧鸡最重要是要加白芷,白芷和酱油结合的味道才是烧鸡的味道

满宇贞1348五香烧鸡怎么做? -
曾东霍19779885866 ______ 菜系及功效:素斋菜口味:五香味工艺:烧五香烧鸡的制作材料: 主料:油皮300克辅料:香菇(干)20克调料:味精2克,花椒粉3克,酱油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油...

满宇贞1348鸡肉最好吃的做法是什么?怎么做?最好有详细步骤
曾东霍19779885866 ______ 白斩鸡原料: 土鸡、葱、沙姜、生抽做法: 烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;... 锅烧鸡材料: 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋...

满宇贞1348鸡肉与哪些特殊香辛料搭配最好?为什么? -
曾东霍19779885866 ______ 辣椒有强烈的辛辣味,能促进唾液分泌,增进食欲,一般使用辣椒粉,在汤料中起辣味和着色作用. 姜根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味,粉状汤料常用姜粉,液状汤料中易用鲜姜. 大蒜有强烈的臭、辣味,可增进食欲,并...

（编辑：自媒体）