烫面烙饼正宗做法
大家好，我是小鹅，今天来分享家常烙饼的做法，烙饼是生活中非常受欢迎的面食之一，很多人爱吃饼，但是在家烙饼又干又硬，不分层不好吃，其实是很多细节没到位，有几点都做错了！今天来分享详细做法，用这个方法做的饼，柔软千层，放凉也不硬，比买的还好吃，学会都能开店了。下面来看看是怎么做的吧。
【所需食材】面粉，开水，凉水，盐，椒盐粉，熟油【制作步骤】第一步，准备500克普通面粉，加3克盐，搅拌均匀，用筷子在中间划开一分为二，一半用150克开水烫成面絮，这样口感更柔软，凉了也不硬，另外一半用150克凉水搅成面絮，这样饼子也会有筋性。
第二步，搅拌成面絮后，揉成面团，这个面团是偏软状态，分成四份，每一份揉成光滑的面团，放入盘中，抹上一层油，盖上盖，醒面40分钟。
第三步，案板上撒少许干面粉防粘，取一个小面团按扁，擀成稍微厚一些的圆形面片。一勺面粉、少许椒盐粉、两勺熟油，调成酸奶状的稀油酥。饼上抹一层油酥，再沿半径切上一刀，沿着边缘卷起来，圆心处保持不动，卷好后把边缘捏合，底部捏严实，顶部的收口处也捏一捏，全部捏严实，这样不漏气，饼子更容易鼓起。4个全部做好之后，从第一个饼开始擀，从中间向四周擀，把它擀薄擀开。
第四步，电饼铛提前预热，刷一层油。用擀面杖把饼子挑起来放入锅中，上面再喷一层油锁水，这样口感更柔软。盖上盖子大火烙，大火烙，饼子会更加柔软好吃，大概一分钟，饼子鼓起来，这个时候饼其实就已经熟透了，翻面再烙一烙，烙到两面金黄，就可以出锅了。
这样烙出来的千层饼，刚出锅是表皮是金黄酥脆的，放凉了是柔软劲道的，层次非常丰富，每一层都薄的像纸一样，可好吃了，做法还特别简单，喜欢的话收藏起来试试吧。
【注意事项】1，烙饼要用半烫面，一半开水，一半凉水，而且面团要软一些。这样饼子的口感，柔软中带着筋道，筋道里又有柔软，放凉也不会硬。2，面团要醒到位。分成小剂子，揉成小面团，抹一层油锁住水份，盖上保鲜膜醒面，醒面时间至少40分钟，也可以更长。醒透的面更容易擀开，层次更多更薄，口感也更柔软劲道。3，油酥是分层的关键，抹上油酥，一定要捏严实防止漏气，饼子更易鼓起，分层效果更好。4，烙饼时，锅要提前预热刷油，饼子上也要刷油，这样可以锁住水份，口感更柔软。5，火候很关键。平底锅烙饼选中小火。电饼铛烙饼，一定要开大火烙。这是因为电饼铛火力特别小，如果用中小火烙饼，饼迟迟烙不熟，水分流失严重，口感就会又干又硬不好吃。","gnid":"9e1e73429d52f4d4d","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014998a32d8a4d61f7.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a780bda0231aaaa4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01984c4e531dc63da9.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":1439,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a43d608cd6ce47b7.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01291936e37e6bfef7.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018e12335f8471e28d.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1712185500000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/78c008262cd11d59a320d867ff45cf94","redirect":0,"rptid":"be26edf998e88e29","rss_ext":[],"s":"t","src":"小鹅美食","tag":[{"clk":"kfood_1:烙饼","k":"烙饼","u":""},{"clk":"kfood_1:千层饼","k":"千层饼","u":""}],"title":"烙饼又干又硬还不分层？这几点错了，教你正确做法，比买的还好吃
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戚俘咱17820497514 ______ 关键是烫面咯,平时和面是用凉水和的,烫面要用热水,一点一点加,边加边拌,和出来的面跟冷水的不一样,烫面比较软,不同于冷水和的面硬硬的,所以,和好了,直接烙就行了,油要多,锅要热
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戚俘咱17820497514 ______ 用料 主料 面粉适量 辅料 小葱 适量 芝麻 适量 烫面烙饼的做法1.用洗豆沙剩下来的红豆水煮沸2.一点点冲入面粉中,用筷子不断搅拌3.稍凉后揉成面团4.盖上湿布醒半小时以上5.将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄,撒上油,抹匀6.撒盐抹匀后,均匀撒上葱花,芝麻,从一端卷起7.再从另一端卷,中间会合后捏紧两头边缘,轻轻拧几道8.从一头开始盘起来,收尾的一端塞进底部9.盘好的饼轻轻擀开10.覆盖保鲜膜醒15分钟
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戚俘咱17820497514 ______ 步骤:1 面粉放入盆中,将沸水一点一点冲入面粉中,用筷子不断搅拌.稍凉后揉成面团,盖上湿布醒半个小时以上.(面粉和水的比例大约是5:3) 步骤:2 将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄,在表面均匀抹上油.均匀撒上盐、葱花和芝麻.从两端端分别卷起,中间会合后捏紧两头边缘,轻轻拧几道. 步骤:3 将面从一头开始盘起来,收尾的一端塞进底部.盘好的饼坯轻轻擀开,覆盖上保鲜膜醒十五分钟. 步骤:4 平底锅底均匀地抹一层油,将饼坯放入,立即盖上锅盖,小火烙至一面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅.
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