热油加水的好办法

作者 司民 记者 徐宁

萝卜，普通得不能再普通、便宜的不能再便宜得蔬菜。人们说什么常见，常用“白菜萝卜”作比；人们说什么廉价，常用“白菜萝卜价”设喻。姜，疯过，到过二十几元钱一公斤；蒜，狠过，有过十元钱只能买三两头的年份；葱，厉害过，去年冬季也出现了五元钱只买一根的情况。可是，哪一年也没听说萝卜疯、狠、厉害过。可是普通不见得没人爱，价廉不见得物不美。没听说“萝卜白菜，各有所爱”吗？没听说“交了九月九，大夫洗了手，天天吃萝卜，病从哪里有”的说法吗？

是的，萝卜皮薄，肉多，清脆，微辣，微甜，水多，营养价值较高，具有消食通便、舒郁化气、清热化痰、解渴利尿、降脂平压等功效。用来解除饮食积滞、消化不良、吞酸、呕吐、腹泻、便秘、咳血、吐血等病症，尤其对于缓解消化道疾病引起的症状具有较好的疗效。特别是在餐桌上多油、多脂、多糖、多盐的今天，萝卜的作用更不能小觑。所以说普通不见得作用小，廉价不见得效能差。

我吃过产于南方的白萝卜，一个个都胳膊似的粗细，皮肉一色，都白得耀眼，但水大，味薄，吃起来平平淡淡。我吃过产于西北的青萝卜，一个个圆滚滚的，表皮上青下白，还算好看，但太艮，太柴，嚼起有点打渣子。还有一种名曰“心里美”的，表皮是青色的，而肉是二红色的，颜色虽然好看，但似甜非甜、似苦非苦，余味里还有点香皂味……

也许是爱屋及乌，要说萝卜，还是我们家乡的最好看，最好吃。

我的家乡在山东省滕州市龙阳镇，那里盛产两种萝卜——红皮萝卜和绿皮萝卜。这两种萝卜都有独特的品相和口味。红皮萝卜外形漫长，个头大小适中，皮红肉白，皮红红得润滋、匀称，肉白白得醒目、温馨。绿萝卜皮绿、肉绿，通身翠绿，去皮切块，晶莹，剔透，亮洁无瑕，恰是一块块绿翡翠。红皮萝卜多用于做汤做菜，绿皮萝卜多用于生食。

要说用红皮萝卜做汤，不能不说到我们这个地方的特色小吃——萝卜汤。其烹调的方法是，将红皮萝卜洗净，切成细丝备用，切姜丝、葱丝备用。热锅热油放入姜丝、葱丝爆香，放入萝卜丝翻炒一下，加水烧开。取适量面粉，加水少许，搅拌成小疙瘩状，下入锅中，烧开后用食盐、食醋、味精调味，最后洒些切碎的香菜提味。萝卜汤调气健胃，通便利尿，亦食亦药。姜、葱温热，萝卜微寒，调协中和，极利身体。熟油味、姜葱味、萝卜味、调料味混合在一起，形成一种难以言传的味道，强烈地刺激着我们的味觉。美美地喝上一碗，五脏六腑都感到滋润、熨帖。喝萝卜汤的时候，如果再来一卷单饼卷馓子，那才是绝配呢！吃饱喝足，饱嗝一打，余味无穷。

红皮萝卜做菜，最好的是萝卜条子炖漕鱼（鲫鱼）。漕鱼买半斤一条的，太大太小都不好，胣好洗净备用。萝卜洗净，切成一公分见方的粗条，生姜切片、葱切小段、干红辣椒切丝备用。冷锅添油，开火将油熬至七成热，下八角、花椒炸香，下姜片、葱段、干红辣椒丝爆香，加生抽、老抽、食醋，加水适当，然后将鱼放进，先大火烧开，小火慢炖一会；再将萝卜条放入，先大火烧开，再小火慢炖，炖到萝卜条子熟透，再加适当食盐，添些切碎的香菜和蒜末，然后出锅。提箸品尝，香辣可口，鱼肉里有萝卜味，萝卜中有鱼肉味。如果用新烙的麦子煎饼，卷上一包，大快朵颐，又解馋又过瘾，比吃山珍海味都享受。

当然，红皮萝卜还可以炒、煮、凉拌，还可以腌制泡菜、酱菜等。

我们家乡的绿萝卜，一般是8月底、9月初播种，10月中旬开始收获，生长周期总共两个月。这两个月里阳光充足，昼夜温差大，再加上我们那里水好，土质好，所以产出的绿萝卜是又脆又甜又多汁：脆得从一米高处掉到硬地上，就会摔碎；甜得甚至可当梨吃；多汁到掐破皮就往外流汁液。

绿萝卜最适合生吃，当水果吃。取上一个，清水洗净，啃上一口，脆崩崩的；嚼上一嚼，凉生生的。带皮吃，微辣中带甜；剥皮吃，甜中稍觉微辣；单吃皮，辣味浓，甜味轻，有嚼头，咯嘣嘣。人们常说梨好吃，但梨没有绿萝卜脆；人们常说瓜好吃，但吃瓜没有吃绿萝卜爽。“吃着香，嚼着脆，吃完上下都通气”，是生吃绿萝卜的真切感受。

绿萝卜还可以做一道既简单又好吃的凉菜——糖醋萝卜。取绿萝卜一个洗净，用打皮刀子稍打去一薄层外皮（不要剥皮，剥皮味道就不好了），用细条礤板礤成细丝。姜切末，葱、蒜、红菜椒（愿意吃辣的可换成红钻天椒）切成细丝。用白糖、白醋、食盐、香油、鸡精等调好料汁。先将萝卜丝和红菜椒丝调匀，然后倒入料汁调拌，稍等一会，让其入味，然后装盘。红、黄、白、绿煞是好看，酸、甜、辣、咸味道俱全。看着养眼，吃着爽口，不让光盘，也会光盘。

据说，现在的年轻人把绿萝卜去皮切成小块，拿着沾白糖吃，还美其名曰“翡翠甜块”；用绿萝卜和其他水果一起做沙拉。我想也一定好吃，可惜我都没吃过。

说起我们龙阳镇种萝卜，已有四百多年的历史，至今这里民间还流传着“小道童吃绿参果升仙”的传说和“龙阳的萝卜当梨卖”民谚。据传，清朝吏部尚书、体仁阁大学士刘墉，曾来龙阳拜望恩师赵诚品，赵先生招待他吃饭，就有一道菜——生拌绿萝卜。刘墉品尝后大加赞赏，说该萝卜又脆又甜又爽口，结果一盘子全让他吃了，走时还捎去了一些。

过去，我们这里种萝卜，一家也就是种个三沟两垅的，主要是自家吃。吃不了的，送送亲戚朋友，吃不了、送不完的，才赶集、进城卖。现今，龙阳的萝卜，特别是绿萝卜，种植、产量和销售，都已和过去不可同日而语。“龙阳萝卜看郗庄（chī zhuāng）”“司家堂、苗家庄，绿萝卜装满筐”。以郗庄为龙头的龙阳南部十几个村庄，都种萝卜，特别是绿萝卜，年种植面积稳定在4500余亩，年总产14000余吨。龙阳绿萝卜已经成为独具地方特色的名优农产品，还注册了“滕硕”“滕阳”“瑞阳”“意浓思”等多个品牌，有4个已经获得了农业部无公害绿色农产品认证。龙阳绿萝卜的美名不胫而走，远销到北京、上海、广州等全国各地。

每到萝卜收获的季节，从龙阳加油站开始，经史村、苗庄、前司堂、郗庄、曾楼、翟王庄、南张庄，直到平行路的村际公路上，天天都排满了大大小小的运货车，这些车都是从全国各地来这里收购萝卜的。路旁大大小小的地块里，到处都是忙碌的身影——拔萝卜，拧缨子，套袋子，装箱子……待到太阳快落山的时候，一辆辆车都装得像小山似的，在晚霞的余晖里缓缓开走了，驶向了四面八方，同时，也把我家乡的美名传扬到了四面八方……

作者：司民，山东滕州人，中学高级教师（已退休），山东省级优秀教师，作家，地方文化学者，山东省作家协会会员，滕州善国文化研究会顾问。散文、小说、随笔等，散见于《散文》《雨花》《齐鲁晚报》《枣庄日报》《滕州日报》。写作、出版了散文集《在那个年代里》（山东文艺出版社，2016年8月）、小说散文集《乡愁》（济南出版社，2021年3月），前者获枣庄市第二届“榴花杯”文学艺术奖。

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