焦磷酸二氢二钠在食品中的作用

卢食策2668植物油中起主要作用的食品添加剂是什么 -
訾舍帖15924681672 ______ (1)防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等.我国GB2760规定,单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5 g/kg;纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油...

卢食策2668小苏打和焦磷酸二氢二钠能一起用吗 -
訾舍帖15924681672 ______ 小苏打和焦磷酸二氢二钠可以一起使用,因为它们之间的特性并不会立即发生化学反应.小苏打,即碳酸氢钠,是一种碱性物质,而焦磷酸二氢二钠则是一种酸性物质,当这两种物质混合时,会发生酸碱中和反应,并产生二氧化碳气体.具体来说,小苏打和焦磷酸二氢二钠的反应方程式为:NaH2PO4 + NaHCO3 → Na2HPO4 + CO2 + H2O,即焦磷酸二氢二钠和小苏打反应生成磷酸二氢二钠、二氧化碳和水.尽管小苏打和焦磷酸二氢二钠可以一起使用,但在某些具体应用中,它们可能不能同时使用,比如在制作某些食品时,两者可能不能同时添加.因此,在具体的实践应用场景中,还需要遵循相关的操作规范和配伍禁忌.

卢食策2668白矾在食品加工中起到什么作用,那什么物质能够代替它,又让象油条啊等食品健康呢? -
訾舍帖15924681672 ______[答案] 白矾是膨松剂.目前国家允许使用的膨松剂如下: 焦磷酸二氢二钠 、 焦磷酸钠 、 明矾 、 乳酸钠 、 山梨糖醇 、 碳酸钙 、 碳酸氢铵 、 碳酸氢钠 、 酒石酸氢钾 、 聚葡萄糖 、 磷酸氢二铵 、 磷酸氢钙 、 甘露糖醇 、 硫酸铝钾 、 硫酸铝铵 、 麦芽糖醇 ...

卢食策2668什么食品添加剂能代替鹏沙 -
訾舍帖15924681672 ______ 1. 磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠(钾)、磷酸二氢钙(磷酸钙)、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乳酸钠、乳酸钾等都可以代替硼砂进行保水,主要看你是做什么产品使用.2. 硼砂,四...

卢食策2668肉类食品添加剂有哪些 -
訾舍帖15924681672 ______ 传统肉食加工,只用硝盐和亚硝酸盐发色,着色剂也只有焦糖色素和红曲米几种. L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酸、烟酰胺作为发色助剂,用于促进肉食品发色,减少亚硝酸盐用量,使得低温肉制品越来越安全. 红曲色素是我国用于肉食品加工最早的天然色素.过去只使用它的原料--红曲米或红曲粉.它们的缺陷就是使用不方便,上色不均匀,而且容易在灌制品中形成红色斑点. 天然色素如高梁红、胭脂虫红和红曲红进行搭配,使得肉制品的颜色更加鲜亮逼真.辣椒红使烤肉的外观更自然鲜亮,诱人食欲.诱惑红在2003年,被允许加入到火腿类制品中.

卢食策2668速冻面米食品可以添加泡打粉吗? -
訾舍帖15924681672 ______ 可以的,但首先肯定得是无铝泡打粉.泡打粉的主要成分焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等,在《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中使用范围有冷冻米面制品一项,最大使用量5g/kg,可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO34-)计.

卢食策2668肉类水分保持剂有哪些? -
訾舍帖15924681672 ______ 分保持剂是 (Humectants) 水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质.为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水...

卢食策2668在速冻食品中添加什么样的香精
訾舍帖15924681672 ______ 在速冻食品中添加素食用香精就是可以了,不要添加那些人工力合成香精.

卢食策2668午饭后,妈妈做了一个蛋糕.(1)妈妈做蛋糕时用到了双效泡打粉,其主要成分有焦磷酸二氢二钠(Na2H2P2O7)、碳酸氢钠、淀粉等.其中焦磷酸二氢二钠... -
訾舍帖15924681672 ______[答案] (1)由焦磷酸二氢二钠(Na2H2P2O7)的化学式可知,它是由钠、氢、磷、氧四种元素组成的,故填:四; (2)由于分子在不断运动,所以蛋糕还在烤箱中加热,小萌便闻到了香味,故填:分子在不断运动; (3)由于双效泡打粉与面团混合时,遇水...

卢食策2668什么是非食品物质? -
訾舍帖15924681672 ______[答案] 判定一种物质是否属于非法添加物,根据相关法律、法规、标准的规定,可以参考以下原则: 一、 不属于传统上认为是食品原料的; 二、 不属于批准使用的新资源食品的; 三、 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的; 四、 未列...