牛身上哪个部位的肉最好吃最贵
作者：亦心之心
我认为猪身上最好吃的部位，是护心肉，也叫油边。
很有意思，在写下这篇内容之前，我想说猪身上最好吃的是护心肉和油边，结果我一查，这俩竟然是一个部位，哈哈，那确实在我心中，它真的超级好吃。
第一次吃到护心肉，是在一家东北菜饭馆里。
东北菜，量大，实惠，口味到位，下饭。我一般比较喜欢点个酸菜白肉、溜肉段、地三鲜，小鸡炖蘑菇、尖椒干豆腐……
说跑偏了。
那次在单位附近的东北菜馆吃饭，拿着菜单端详，居然发现一道价格不菲，看上去却平平无常的菜。就是尖椒护心肉。
我记得好像50元左右吧。这价格在人均30块就能把人撑死的东北菜馆里，那是相当炸裂的！
出于好奇，我就点了一份。
端上来也确实平平无奇。
这不就是尖角炒猪肉么？为啥这么贵？看上去油亮紧实，可护心肉又是啥？胸脯子肉？有啥特殊的？
略带质疑的尝了一筷子。
嫩！特别的嫩！虽然嫩，却特别有嚼劲！Q爽弹牙。
在我印象中，肉嫩则滑口，老则劲道，可是它却把两方的优势全都集中了。而且完全尝不出猪肉的腻。
自此之后，我心中的必点东北菜，又添了一道。
不过护心肉确实有点贵，也不经常吃。
其实护心肉，顾名思义，就是保护猪心脏的肉，也就是横隔肌，一头猪就一块，贵也有贵的道理。
而油边，则是猪护心肉，去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。这也造就了东北烧烤最出神入化的一个品种。
我相信全国没有任何一个地方，能像东北一样将猪肉应用到极致。
谁能想象我坐在吉林一家平平无奇的路边烧烤店里，看着菜单上百种猪肉烤串不知道该怎么点，想点个肉筋，都有十多种选择的惊恐心情。
而烤油边，被我无意发现后，就成了每次吃东北烧烤都会点一道，东北清镇烧烤除外哈。
油边肉比一般的烤串要大很多，甚至比红柳大串的羊肉块还大。这么大块的猪肉烤的通透，不但不油腻，而且瘦而不柴，嚼劲弹牙。要不是因为贵，一口气吃10串都不过瘾！
这就是我认为猪身上最好吃的一个部位，护心肉！
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