猪杂粉高清图片

刚宰完洗干净的粉肠、猪肝、猪腰、猪心……搭配精心挑选的靓大米，用猛火生滚。滚烫的奶白色粥水与新鲜猪杂融合，最后再撒上一把枸杞叶。一口下肚，米香肉鲜，即便是大热天都不忍不住一口气吃上两碗，正！

如果你是老广州人，或者是广府美食爱好者，一定知道优选君描述的这道美食是猪杂粥。

优选君观察发现，今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角地区，开始冒出了一大批现切猪杂粥店，它们一改猪杂粥街边大排档的形象，大多门头霸气且装潢新潮，成为当地消费者宵夜打卡“新宠”，凌晨一两点这些店铺门口仍有不少人在等位。

猪杂粥，要火了吗？这会不会成为餐饮创业者们下一个风口呢？

△图片来源：红餐网摄

猪杂，在广东人的饭桌上，可以说有着不可撼动的地位。猪杂粥，更是深夜里慰藉广府美食爱好者的美味。

优选君了解到，作为广东人的“日常单品”，猪杂粥在品牌化之前普遍存在于以下两种消费场景：

一是在珠三角一带深耕了数十年甚至更久的老店里，这些店一般以街边接地气的大排档模式存在，经历多年的沉淀，它们往往有自己稳定的消费客群，也会有一批来店里食用猪杂粥的忠实顾客。

二是仅以一道菜品的形式存在于广东粥铺、广式茶楼，抑或是街边、社区夫妻快餐店里，就像以前的酸菜鱼、烤鱼作为一道菜品存在于川菜馆里一样。

直到近两年，一大批创业者开始看好猪杂粥，将其单独作为一个品类成立品牌，并通过直营、加盟等方式跑马圈地。甚至有品牌将自家猪杂粥配方申请了国家专利配方。

△图片来源：红餐网摄

比如目前门店数量最多、分布城市最广的“强叔现切猪杂粥”，成立于2020年，截至优选君发稿，强叔现切猪杂粥已经在广州、深圳、惠州、东莞、河源、梅州、揭阳、汕尾等地开店80+家。

与强叔现切猪杂粥同一时期成立的，还有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及华记、李记等品牌，不一而足。

企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为关键词的在业、存续企业共有583家。2020年之前，猪杂粥注册企业只有数十家，2021年起，猪杂粥企业注册量突破百家。2022年才过去一半，相关的企业注册量已经有118家。

△数据截至2022年6月30日

优选君在广州、深圳、珠海、佛山、东莞等珠三角地区大众点评上搜索猪杂粥，发现每一座城市的“猪杂粥”相关商户都有几百到数千家不等，并且很多门店显示“新店”状态。

猪杂粥正以冲刺的速度在珠三角地区遍地开花。

尽管猪杂粥品牌化的进程才刚刚起步，但市场反响还不赖。

据知情人士透露，有猪杂粥品牌生意最火爆的时候，一天最高翻台能去到十几轮，是深夜时段的“流量王”；还有猪杂粥品牌半年内开了30多家门店，门店年利润高达200万。

另一位业内人士也表示，强叔现切猪杂粥广州、深圳、东莞的部分门店，最高翻台率能去到15轮，单月营业额最高100万左右，凌晨一两点都能看到部分门店还是人头攒动。

△图片来源：红餐网摄

猪杂粥品牌的生意为何能火爆？这与猪杂粥这一品类的特点密切相关。

第一，性价比高，消费者参与感强。

众所周知，猪杂粥讲究食材的鲜。而老品新做后，猪杂粥品牌门店简直是将整个“猪肉铺”搬到了店中。鲜红的猪杂按部位分门别类，一盘盘整齐的码放着，给路过的食客造成极大的视觉冲击，让新鲜看得见、摸得着。

另外，过往喝粥是单人份或店家配食材，但现在很多猪杂粥店都是食材自选，食客先是在“猪杂台”挑选好猪杂，再端到“研制台”交给师傅切分腌制，上桌后食客自行简单烹煮，既满足了顾客特制化需求，也提高了参与感，消费体验大大得到了提升。

△图片来源：红餐网摄

而且，大部分猪杂粥店的人均消费在30-50元之间，这对于疫情之下消费变得更精打细算但又有强烈社交需求的年轻人而言，无疑是一个不错的选择。

第二，产品线丰富，男女皆可、老少咸宜。

大部分猪杂粥品牌在产品线设计上也非常花心思，除经典产品猪杂粥外，很多店铺还提供烤串、小炒、点心、小吃等不同品类，可以满足不同的消费客群，男女皆可，老少咸宜。比如一人食时，可以简单来一份炒粉或蒸饺；和家人、朋友聚餐时，可以选择点心、饺子或者撸串加啤酒；如果时间宽裕些，还可以自己亲自挑选想吃的食材，找个位置坐下来，慢悠悠吃上一碗最鲜美的现切猪杂粥。

△图片来源：红餐网摄

原本散落在街头巷尾的猪杂粥形成品牌化后，从市场反馈看，似乎是一片前景大好，但事实上，猪杂粥赛道，也存在不少问题。

首先，消费习惯存在地域差异。

粥虽然有几千年的历史，但随着时代的变迁和地域的差异，造就了不同地方居民对粥的口味和品种也有不同的偏好，比如南方人喜欢咸口的各种肉粥、海鲜粥等；而北方人则喜欢甜口的小米粥、五谷杂粮粥、八宝粥等。

△图片来源：摄图网

猪杂粥作为生滚粥的细分品类，对于北方城市的人而言，还是比较陌生的。即便是在广东生活了多年的北方人，大部分也表示对猪杂粥依然提不起兴趣。再加上猪杂是猪下水，有些人根本不吃这类食物。所以，猪杂粥品牌想要进一步拓展市场，尤其是走出珠三角地区，可能还存在一定的难度。

其次，猪杂粥品牌面临着高度同质化。

优选君走访发现，如今在市场上兴起的几个猪杂粥品牌，不管是强叔、旺叔还是柯记、华记、伏林哥，在品牌名称、视觉风格，甚至是特色卖点、口号、经营模式等方面都高度相似。

在品牌名称和装修风格上，强叔、旺叔、河叔……以X叔开头的猪杂粥品牌不下十个，它们的门头视觉也极其雷同，很多品牌都采用了绿色招牌，把这些品牌的门头放在一起，如果你不仔细分辨，很难分清楚谁家是谁家。

在特色卖点上，几乎所有猪杂粥品牌都强调自己的特色是新鲜现切的，它们大都在墙上或是在招牌上写着“新鲜现切、粥底免费、加工免费、不新鲜不要钱”等字样。而且多个品牌都喊出人均只要26元就能吃饱的口号。

△图片来源：红餐网摄

此外，它们的经营模式也惊人相似，如果你去过这些门店就餐，就会发现大部分猪杂粥品牌都采用了“食客自选食材+开放式厨房”的模式。

在优选君看来，相比于市场扩张，各大猪杂粥品牌眼下更应该考虑的是，如何走出同质化的“围城”，建立起品牌自身独有的护城河。

再次，猪杂粥品牌的竞争对手如云。

猪杂粥品牌不仅要面对整个粥品类赛道的竞争，同时还不得不面对那些仅将猪杂粥作为一道菜品的各类街边店铺、大排档等竞争对手。

从整个粥品类赛道来看，在2000年左右，粥品类就开始品牌连锁化发展，像宏状元、如轩海鲜砂锅、嘉和一品等那个时期成立的品牌，如今早已打下了一片属于自己的江山。到了2012年前后，专注于外卖领域的曼玲粥、头号粥铺等伴随互联网东风而起，线上粥外卖专门店遍地开花。据饿了么大数据统计，仅2018年这一年，线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。

与此同时，在各类连锁品牌的菜单里、以及外卖平台上猪杂粥的身影也并不鲜见。在广州、深圳、东莞、佛山、惠州等珠三角地区大众点评上搜索“猪杂粥”，与其相关的商户有大几千家。

此外，猪杂粥常出现的宵夜场景里，烧烤、小龙虾、炭烤生蚝等也早已成为“宵夜霸主”。

粥赛道上已经有一批成熟的连锁品牌，而猪杂粥曾经的主场——夜经济市场上，爆款产品也越来越多，留给猪杂粥独立品牌的市场空间又剩下多少呢？

猪杂粥这个赛道，目前还没有出现代表性的头部品牌，这对于想要入局的创业者而言，无疑是一大市场机遇。

但也要注意，作为“小众”美食，猪杂粥想要扩张连锁化发展面临的问题也不少。能否打破同质化桎梏，能否迎合更广泛地区消费者的需求，在猪杂粥创业的道路上，待解的问题还有很多。

屠苇鸦570猪杂汤粉面我天天吃感觉味道特好想知道做法和怎么做的 -
童宁饱19770539239 ______ 猪杂汤粉的做法1排骨洗净焯水,另放高压锅,加清水,盐,生抽,压制15分钟,遂成简单骨头汤,如果有空还是用瓦罐煲,汤会更浓白2粉肠洗净放开水锅略煮去味3捞出粉肠和排骨一起压制15分钟4猪肝切薄片,开水烫熟捞出备用5压制好的粉肠捞出切小段6猪肉肠切片备用7锅内烧开水,下河粉烫软8烫一下洗好的生菜9将烫好的河粉,生菜捞入碗中,放入切好的香葱末,香菜末10锅内放油烧热,下香芹碎略炒,加入排骨汤11将粉肠,猪肝,猪肉肠都放入锅中煮开,尝一下味道,汤要比平时咸一点12将煮好的汤浇在河粉上即可

屠苇鸦570潮汕猪杂粉的汤怎么做汤才鲜? -
童宁饱19770539239 ______ 潮汕火锅底料配方及其炒制方法: 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: ...

屠苇鸦570求猪杂汤粉的做法 -
童宁饱19770539239 ______ 需要提前准备的材料有:猪骨500克、粉葛300克、玉米1条、盐3克.1、准备材料.2、猪骨洗净砍小件,与冷水一起下锅,不盖盖烧煮出浮末,捞出沥干水.3、粉葛去皮砍小块,玉米砍小段.4、全部材料如汤锅.5、加入约1.5升热水.6、盖盖大火烧开,转中小火煲1.5小时.7、加盐调味,便可.

屠苇鸦570猪杂面如何做才能更美味? -
童宁饱19770539239 ______ 猪杂面:猪杂处理好切好,放入姜丝、生粉、盐、生抽、料酒搅拌匀,水烧开放入猪杂,中火煮开,猪杂不用煮太久要不然会老 另起一锅,煮菜和面,最后面、菜、猪杂一起放入碗中

屠苇鸦570猪杂粉、牛肉粉那些汤怎么做才好吃?
童宁饱19770539239 ______ 拿骨头的炖放点黄豆

屠苇鸦570猪杂有什么好吃的弄法 -
童宁饱19770539239 ______ 菜谱名称 水煮猪杂 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 鲜、嫩、味浓,一道地道的农家风味菜 需要材料 鲜猪杂 制作:鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟,过油,用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂起锅装盘.

屠苇鸦570猪杂的做法,猪杂怎么做好吃,猪杂的家常做法 -
童宁饱19770539239 ______ 前言今天没买菜,早上煮老友猪杂粉还剩有生料,在冰箱里荷兰豆和几个鲜菇,就凑合的弄出了这么一碟.

屠苇鸦570怎么做猪杂粉才好吃??? -
童宁饱19770539239 ______ 放豆豉,蒜米,辣椒酱 放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,手脚一定要快,慢了这些料就焦了 放猪肉,猪肝,猪皮 加料酒 放酱油 放醋,炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆 放汤水,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了 放粉肠,粉肠炒过就老了不脆了.汤水一滚,粉肠也熟了 放切粉,淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好. 起锅 放葱花,香菜

屠苇鸦570正宗顺德猪杂粥的做法
童宁饱19770539239 ______ 1、材料:大米150克,猪腰75克,猪肝75克,猪粉肠75克,猪瘦肉75克,猪心60克,猪肚75克,生姜少许,香菜1棵,食用油5克,料酒1/2大匙,胡椒粉少许,精盐3小匙,白糖1/2小匙.2、大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;4、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;5、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;6、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可.

屠苇鸦570汤河粉的做法,猪杂肉丸汤河粉怎么做好吃 -
童宁饱19770539239 ______ 主料 河粉 250克 生菜 100克 瘦肉猪肝 100克 各种肉丸 150克 辅料 芹菜沫 适量 料酒 适量 花生油 适量 盐 适量 酱油 适量 步骤 1.先准备好食材,青菜洗好,瘦肉切好,腌好 2.先放肉丸去煮,煮10分钟 3.先起锅,煮开水,放河粉下去焯三分钟,捞起 4.河粉捞起,放生菜去焯三分钟,捞起放盘里. 5.放瘦肉猪肝滚几分钟,关火. 6.把瘦肉肉丸汤倒河粉盘里,完事啦? 小贴士 先放肉丸煮开,煮出味,再放瘦肉猪肝