猪皮冻怎么做好吃视频
做猪皮冻时,多用“2个料”,做好特别透亮,爽滑Q弹,还没腥味
猪皮冻是过去很常见的一种下酒菜,只有在过年过节时才会做,待客非常受欢迎。这道菜晶莹剔透,口感爽滑Q弹,特别好吃。猪皮冻的做法简单,就是用猪皮熬制出来的,满满的胶原蛋白,经常吃可以除皱补水、润色美白,对皮肤非常好。
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在熟食店,猪皮冻能卖到二三十元一斤,而生猪皮才3块钱一斤,如果想吃不如自己做,特别划算。猪皮冻怎么做?是不是直接把猪皮放进水里煮就行了呢?那可不行哦。
做猪皮冻有很多技巧,如果直接用水煮,可能猪皮冻无法成型,而且颜色不透亮,腥味也比较大。今天我就给大家分享一下做猪皮冻的正确方法,记得多加“2个”料,保证比买的还要好吃,颜色透亮,口感滑爽Q弹,下酒下饭都好吃。牢记2个技巧,保证一次就成功。
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【猪皮冻】
1、买一些新鲜的猪皮,挺便宜的,菜市场也就3块钱一斤,把猪皮放入盆子里,加入适量食用碱、清水,用手搓洗猪皮。食用碱可以去除油污、异味,用手搓洗5分钟,捞出冲洗干净。
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2、锅里加入清水,放入洗干净的猪皮,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,可以进一步去除猪皮的腥味,等到猪皮变得有些透明后捞出,晾至不烫手。
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3、用菜刀把猪皮上残留的脂肪,如果不去除脂肪,煮的时候就会溶进水里,这样汤汁就会比较浑浊,煮出来的猪皮冻不怎么透亮。
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4、把脂肪刮干净后,把猪皮切成细丝,放入盆子里加入一勺盐用手揉搓,抓5分钟后冲洗干净,再加盐抓洗一遍,直到看不到油脂,水变得很清澈就可以了。通过这几步,就可以把猪皮处理地很干净,煮出来的猪皮冻就会十分透亮,而且没有腥味。
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5、锅里加入清水,放入洗干净的猪皮,加入姜片、葱结、料酒。煮猪皮冻,加多少水是关键。水加多了不容易成型,水加少了煮得太浓了,猪皮冻会发硬,口感不佳。正常的比例是1:3,即一斤猪皮加3斤水。
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6、加入适量食盐,大火煮开后小火煮40分钟左右,也可以煮一个小时,等到猪皮能用筷子夹断后就可以了。如果想要猪皮冻晶莹剔透,就只加盐就可以了。如果想要带点颜色,就加点酱油。煮到水和猪皮的高度差不多就行了。
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7、准备一个模具,把煮好的猪皮带汤倒进模具里,冷却后放进冰箱里冷藏一晚上,就完全凝固成型了,脱模后切成块即可。
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【技巧总结】
做猪皮冻,要多加2个料,就是食用碱、食盐,用这2样搓洗猪皮,可以去除猪皮的油脂和异味,这样猪皮冻才会晶莹剔透,没有腥味。
水和猪皮的比例掌握好,记住是1:3,这样猪皮冻才容易凝固成型,口感也会筋道爽滑。煮的时候把水煮至和猪皮一样高即可,留太多水的话就不容易凝固。
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