猪肉饺子馅配啥菜好吃
作者:市井觅食记
明天就是立冬节气了,立冬讲究“补嘴空”,按照北方的老传统是要吃一顿饺子的。香喷喷、热腾腾的一碗饺子下肚,这初冬的寒意也早就抛到九霄云外了。
这个季节的时令菜是白菜和萝卜,都是包饺子的上好食材,喜欢吃的人都不少,尤其是白菜饺子更香甜多汁一些,更加受大家欢迎,但做白菜馅的肉饺子不掌握方法的话,会有一些问题出现,如饺子的馅料不抱团,咬一口馅料会撒出来,或者是抱团太紧,饺子馅变成了一个“小肉球”,饺子里面空荡荡的灌进去不少汤汁,这些都很影响口感。
好吃的白菜猪肉馅饺子应该是饱满多汁的,咬开以后饺子馅满满登登,喷香扑鼻,分享3个做白菜猪肉馅饺子的诀窍,照着做保准好吃。
猪肉白菜馅饺子
准备食材:白菜、偏瘦的五花肉猪肉馅。大葱,姜,花椒,八角,香叶,生抽,老抽,香油,蚝油,十三香,盐和鸡精适量。
白菜清洗干净,切成细长条备用,五花肉馅再简单剁一下,让其散开。面粉中加少量的盐和清水,搅拌成絮状揉成面团,醒发20分钟。
诀窍1:制作料水,料水不但可以去腥增香,也可以让饺子馅更加柔软多汁,不容易缩成一团。碗中加入适量的葱段、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟即成。
诀窍2:制作料油,料油是增加饺子香味的关键,也是让饺子饱满多汁,又不发散的关键。炒锅中加入适量的油,冷锅冷油加入花椒、八角、姜片、葱段和香叶,开小火将香料炸黄后,料油就做好了。
诀窍3:白菜切好后不能直接包饺子,否则水分太多,一煮保准饺子空了。白菜中加入1勺盐,用手充分揉抓后,需要腌制10分钟,然后用纱布包裹白菜,挤出其中的水分,将白菜剁碎。
开始制作肉馅,肉馅中根据个人口味,加入生抽、蚝油、姜末,少量盐、味精、十三香、老抽老抽,顺着一个方向搅拌至上劲后,分次加入料水搅拌,使肉馅充分吸收料水。
然后倒入料油,同样的方法让馅料和料油充分融合。
最后的肉馅中加入挤过水的白菜碎,加入用香油拌过的大葱碎,再次充分搅拌,使所有食材都融合在一起,猪肉白菜馅就做好了。
醒好的面擀成饺子皮,就可以开始包饺子了,这样做出来的猪肉白菜馅饺子保准美味可口。
——老井说——
其实还有一个窍门,大葱不能放得太早,要准备开始包饺子的时候,再加入用香油拌过的大葱碎,否则大葱提前出水,味道就没有那么鲜亮了,这其实也是包饺子的一个窍门之一,包包子的时候也适用,这些小窍门您学会了吗?
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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柏典贸18446885573 ______ 猪肉加整个头的虾仁一起包特别好吃~~
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