猪肚内壁煮后有白颗粒

秋分过后，暑气渐止，味蕾被凉爽的秋日唤醒，一年一度“贴秋膘”的季节又到了。属于秋天的时令风物，为精研菜品的主厨们赋予了更多灵感，作为25年品质川菜，天堂鸟以秋季食材结合川蜀风味，呈献了新一季的秋季菜品。

品质川菜 经典蜀香

解锁“一口入川”的味蕾新体验

在传承经典川菜风味与技法的同时，引入新型食材进行创新，是天堂鸟在研发中的重要思路。在本次新菜上，同样延续了这一理念，为传统川菜赋予了新的创意。

炝拌猪肝

炝拌是川式凉菜经典的烹饪手法。炝拌猪肝经过特殊卤制工艺处理，鲜香无腥，鲜嫩爽滑，爽口入味，为常见的食材赋予了新的口感与风味

丘比椒煸雪花牛肉

以辣而不烈的优质丘比椒，与肥瘦相间的雪花肥牛共同炸制。牛肉香辣酥脆，外酥里嫩，口感细腻，一口爆汁，感受高端食材的魅力。

椒麻双脆

椒麻是川菜24味型中的经典风味。椒麻双脆选用优质黄喉与口条，汤汁中加入泡姜、泡辣椒、泡萝卜等秘制食材，脆香鲜麻，爽口开胃，香味诱人。

功夫菜品 匠心慢烹

极致匠心背后的“笨功夫”

25年品质川菜，25年匠心研发。天堂鸟以25年如一日的“笨功夫”专注菜品，以匠人之心在快时代里“慢”下来，烹制着一道道美味。

砂锅蹄髈

选用优质肘肉，经多重工序处理，将蹄髈卤至入味后，连卤汁原汤一同装入砂锅，以小火慢炖，自然收汁，汤汁香醇黏稠。肥而不腻，入口即化，肉食者首选。

鹿茸菌煲猪肚

上等鹿茸菌与猪肚一同小火慢煮，汤色金黄发亮，鹿茸菌脆滑，猪肚鲜嫩，搭配汤中的泡姜、泡辣椒等调味，口味浓郁芳香，适宜秋日进补。

功夫陈皮红豆沙

一碗甜甜的红豆沙，是秋天最好的慰藉。这道功夫陈皮红豆沙，经过四小时以上匠心煲制，将红豆的绵软香甜融于陈皮的清香，吃完后唇齿留香，温暖又治愈。

应时而食 滋养温补

“治愈系美食”温暖不负秋光

随着天气由热转凉，滋养与温补成为秋季的主旋律。在天堂鸟的本期新菜中，除了鲜香麻辣的经典川味，也上新了温润养生的新菜，以小火慢烹的匠心，为秋凉时节带来营养美味的秋季新菜。

砂锅海米焗丝瓜

秋天是吃丝瓜的黄金季节，将丝瓜、海米、五花肉等高品质食材，以砂锅小火慢煮，保留食材的鲜香本味，丝瓜鲜嫩，汤味香浓，鲜甜暖心。

虫草花煲乳鸽

民间常说“一鸽胜九鸡”。秋冬时节，乳鸽是温润滋补的上好食材。配上虫草花，以小火慢煲，乳鸽汤味鲜美，营养丰富，温补养生。

酸萝卜炖羊肉

传统川菜中的经典炖品，以天堂鸟独家自制的酸萝卜炖煮入味，搭配野山椒等多重食材，风味独特鲜美，羊肉软烂，汤浓肉香，养身又滋补。

精致巧思 赏味清甜

“守正创新”让灵感唤醒舌尖

秋天是收获的季节，时令食材丰盛，清新爽口，为秋日带来了独有的风味。本期新菜精选自然食材，将食材的鲜甜融入主厨的创意与灵感，形成了颜值与口感俱佳的创新菜。

牛油果土豆沙拉塔

蒸好后的荷兰黄心土豆软糯香甜，打制成泥后，搭配香酥薄饼，绵软沙甜的土豆，混合酸甜酱汁，再加上牛油果粒与蔓越莓，清新又美味，创意与口感并存。

冰草百合

将新鲜百合搭配冰草的嫩尖，爽脆冰爽的丰富口感，搭配香甜沙拉汁，清爽解腻，素菜也能吃出幸福感。

椒麻鲜桃仁

秋季是核桃丰收的季节，鲜核桃仁在这个季节是最好吃的。这道菜将核桃的甜香与椒麻的川香融合，口感独特，清爽适口，风味十足。

熊猫竹香马蹄乳

提起川菜，少不了萌萌的“国宝”。这款特制的熊猫饮品，四川元素满满，以马蹄乳搭配优质动物奶油，配上马蹄爆珠与蔓越莓颗粒，清爽自然，甜而不腻，老少皆宜。

不论是清新爽口的秋日时鲜，还是鲜香麻辣的经典川菜，又或者小火慢炖的匠心“功夫菜”，一道道上新的美食，经过天堂鸟精心研发呈献，不仅为渐凉的秋季带来了暖意，也提醒我们在忙碌之余适时放慢脚步，体验四季流转的意趣与更迭，用美食定格生活之美。

谢独生691猪肚焯好有一粒一粒的东西能吃吗? -
习类逄13333761645 ______ 猪肚,操作之前翻过来洗,里面除了白色的油也就没甚莫了,要是不喜欢你就把油割掉

谢独生691猪肚上发现密密麻麻小疙瘩,到底是什么东西?还能食用吗?如下图… -
习类逄13333761645 ______ 猪肚上发现密密麻麻小疙瘩,可能是猪肚内壁的淋巴组织,也可能是猪肚内壁的脂肪组织.如果是淋巴组织,则不能食用,因为淋巴是免疫系统,可能会含有毒素.如果是脂肪组织,则可以食用,因为脂肪是猪油,可以食用.因此,猪肚上发现密密麻麻小疙瘩,可能是淋巴组织或脂肪组织,如果是淋巴组织则不能食用,如果是脂肪组织则可以食用.

谢独生691猪肚子里小肠边上有很多气泡还有很多米粒般的颗粒是啥东西 -
习类逄13333761645 ______ 银白色的米粒有可能是水银哦,水银是有毒的,是因为猪小肠很脏,不良商家会用水银清洗,而肠体弯曲,有些清洗不干净,就会有银白色颗粒!

谢独生691猪肚子煮后烧怎么有白的和黄的 -
习类逄13333761645 ______ 一种情况是:白的是肉,黄的是便. 第二种正常的情况是:白的是猪肚外侧的表皮,黄的那些是肚内侧的胃绒毛.

谢独生691如何洗净猪肚 -
习类逄13333761645 ______ 我洗猪肚的方法可能和别人不一样: 1、首先用盐均匀洒在猪肚上揉搓片刻,用清水冲洗净一遍; 2、再用淀粉揉搓片刻,把猪肚上滑滑的东西冲掉; 3、然后坐锅烧热,把猪肚放进热锅里,用手拿着猪肚两面各扫片刻,不要太久,拿出后猪肚上会有一些白白的膜,用刀刮净,清水冲洗干净即可. 没有过锅的猪肚是看不见那些白膜的,再怎么用醋洗还是会有味道.用这种方法洗过后一点膻味都没有了.我经常做白切猪肚,它可是我的最爱哦

谢独生691猪肚上有小黑点要紧吗 -
习类逄13333761645 ______ 猪肚里面有小红点能吃.小红点、小黑点是猪残留下来的血液变成了血印之后留下来的.一般来说,用清水泡一下,再放到开水里煮一小下,再泡水,就行了.就是直接煮也没有问题. 刚买的猪肚建议清洗干净后冻在冰箱里面,能很好地保证新鲜,防止腐败变质. 如果不清洗干净,虽然冷冻,但只是让细菌的繁殖速度变慢了,还是容易变质. 清理猪肚: 1、洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,先用面粉把猪肚擦一遍,放在清水里洗去污秽粘液; 2、然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物; 3、外部洗净后,记得还要将猪肚翻面,去掉内壁的油污,取少量的醋和食盐,擦搓肚体,以去除臊味; 4、最后用清水冲洗至无滑腻感时即可

谢独生691去掉猪肚 黏膜 -
习类逄13333761645 ______ 要除去猪肚上的污秽和臊味,可先用面粉把猪肚擦一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物.外部洗净后,从肚头(肉厚部分)切开,去掉内壁的油污,再取少量的醋和食盐,擦搓肚子,以去除臊味.最后,用清水冲洗至无滑腻感.

谢独生691猪肚里面有层白膜忘了去掉,猪肚和莲子一起炖汤吃了会不会有事 -
习类逄13333761645 ______ 那个白膜可以不去掉的,所以喝这猪肚汤没有问题的,放心吧.

谢独生691腊猪肚在煮的过程中为什么会出现一些小点点 -
习类逄13333761645 ______ 材料 腐竹,扁豆,淮山,水发冬菇,猪肚1只,盐适量,鸡精适量 做法 1.将猪肚用生粉、盐反复洗净,去掉异味,焯水后切成条状. 2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开,文火煮两小时调味即可.

谢独生691煮猪肚时为什么会有泡沫 -
习类逄13333761645 ______ 确实是油沫和脏血,所以放开水里煮两三分钟后,要捞出来洗洗,再整切,这样很好切,生的猪肚切起来滑腻腻的.