猪肚里面有黄的是什么
台城大家好美食店的碟仔排骨粉，一炊熟就被食客争先打包 李晓春 摄
\n中新网江门1月12日电 题：台山“猪肚糍”：吃法多 乡味浓 乡愁现
\n作者 李晓春 郭军
\n在广东，早餐宵夜常备的陈村粉、河粉、濑粉、米粉等米制品，百姓早已耳熟能详、常吃不厌。广东阳江人将用米浆炊制的熟米粉皮呼作“粉皮”，切出方形纸张大小，把提前炒熟的豆芽、河粉等馅卷成长条状，便成了阳江特色小吃“猪肠碌”。这“粉皮”在广东台山市有个独特的叫法——“猪肚糍”。
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\n台山是中国优质丝苗米之乡，有“广东第一田”的资源优势，年产优质稻谷以万吨计，2015年“台山大米”成为国家农产品地理标志登记保护的农产品，给米制品加工提供了更有利的保障。
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\n以前，民间炊制粉类米制品全靠手工操作，而刚炊熟的粉皮，拨起叠放期间稍有不慎，就容易起皱。相传有台山老师傅在炊制粉皮期间，看到起皱后的粉皮与带皱的猪肚有几分相似，便诙谐地称它为“猪肚糍”，后这叫法一度在台山民间传开，也有台山人将卷成长条状的粉皮，叫作“猪肠粉”或“卷粉”。
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\n“我记得以前每逢五十墟‘墟日’，桥头处有一卖自制‘猪肚糍’的夫妻档，一种是原味的，买回去可煮来吃，亦可切碎拌些白砂糖吃；另一种是炊制时加了虾米碎和葱花的，卷起来长约十厘米，入口咸香，可直接拿着吃。”近日，现居美国三藩市的台山乡亲黄女士回忆称，“猪肚糍”这叫法，估计只有20世纪八九十年代在台山农村生活过的人才有印象，当年有“猪肚糍，止肚饥”(台山话，较押韵)一说。
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\n在台山的早餐时段，“猪肚糍”多数以蒸粉的方式出现，或卷起切段加料蒸，或撕片加料蒸。
\n“我们每天仅碟仔排骨粉就需准备200多碟。很多熟客前来打包带走，一蒸熟出炉就很快沽清。”台山台城大家好美食店的负责人余健云透露，每天新鲜的“猪肚糍”一到，就有专人卷粉、切粉、装碟、上笼，铺上提前拌好调味料的排骨，即可上锅蒸。
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\n食材新鲜，容易吸引食客。台城板岗茗池饭店的蒸猪杂粉在当地颇具名气，每天早餐时段几乎坐满等粉、吃粉的食客。“只需将撕好的‘猪肚糍’拌上生抽等酱料，加入拌好调味料的新鲜猪杂，然后上锅蒸熟即可。”饭店的老板娘介绍，食客多数是奔着蒸粉过去吃的，其中不少熟客到店就想进厨房“抢鲜”一步。
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\n在台山的早餐中还有一种常见的吃法，是用“猪肚糍”将切好的韭黄、红萝卜丝、木耳丝、猪肉等馅料卷成长条状，切成小段竖放盘中隔水蒸熟，被当地人称为“卷肉粉”或“肉卷粉”。
\n台山冲蒌镇的茶市和饭市，流行吃“煎糍”。将卷好切段的“猪肚糍”，通过小火煎制的方式，将两侧煎至焦黄色，就是当地人所说的“煎糍”。而将刚炒熟出锅的“八珍”等配菜盛在“煎糍”上方，出品叫“八珍煎糍”。
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\n“其实‘煎糍’的做法都差不多，就看客人喜欢吃什么配菜。”冲蒌镇华东餐厅的负责人伍树波介绍，该餐厅提供炒八珍、炒猪杂、秘制鲍鱼等配菜给客人选择，“煎糍”表皮较为香脆，若沾上配菜的芡汁同吃，入口层次感会更丰富。
\n“记得小时候，台城很多小食店有用‘猪肚糍’做的炸春卷卖。用粉皮卷起提前炒制好的豆芽或芽菜、红萝卜丝、碎洋葱、肉末等馅料，包好后呈长方形，裹上粉浆，放入油锅炸熟捞出即可。刚出锅时，外表金黄酥脆，内馅粉皮爽滑入味。”台山资深美食爱好者伍先生说，炸春卷已成为台山部分“70后”“80后”的味觉记忆，如今若有机会品尝到，肯定会令他们瞬间打开“当年”的话题。(完)
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郗重皇3052猪肚如何清洗
别恒泻18931862649 ______ 1、从市场上买回一个猪肚,记住挑选猪肚的时候不能选择表面过白的,那可能是被漂白过的,就挑一个不要太大,颜色稍微发红的,但是不能是局部红色,红色必须要均...
郗重皇3052今天买的猪肚里面有点黄皮,外面又点红,好不好 -
别恒泻18931862649 ______ 没事的,说明此猪吃的是稻糠和玉米,里面就成黄色的了!
郗重皇3052怎样挑猪肚啊买猪肚是买红颜色的还是白颜色的 -
别恒泻18931862649 ______ 买猪肚买白色的. 1、新鲜猪肚的颜色:乳白色或淡黄褐色组织,粘膜清晰,有较强的韧性.气味:无腐败恶臭气味变质. 2、猪肚的颜色:淡绿色组织:粘膜模糊,组织松弛,易破.有腐败恶臭气味就是病变猪肚. 3、新鲜的猪肚富有弹性和...
郗重皇3052还在猪肚子里末成形的猪砂可以要吗 -
别恒泻18931862649 ______ 猪砂是猪胆囊、胆管、肝管等脏器中的结石,外形如同豆粒,或呈粉末状,外观呈粉红色或棕褐色,表面有少许光泽.有一定的药用价值.猪砂味辛、甘、平、无毒、具有止血、生肌等功效,建议你不要自己随便使用.应该在中医医师诊断病人后如果需要才能在医生指导下入方使用.
郗重皇3052刚买的新鲜猪肚怎么才能洗干净 -
别恒泻18931862649 ______ 猪全身都是宝,猪肉、猪蹄、猪里脊、猪头等,每个部位都能烹饪出一道美食.猪肚也就是猪的胃,吃货们发明了各种做法,凉拌猪肚丝,吃起来特别有嚼劲,下酒又下饭,还有炖汤、爆炒、清蒸、烧烤等做法. 猪肚的营养价值非常高,含有蛋...
郗重皇3052怎样的猪肚就是病猪肚 -
别恒泻18931862649 ______ 挑选猪肚应首先看色泽是否正常. 看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚. 呈淡绿色,粘膜模糊,组织松驰、易破,有腐败恶臭气味的不要选购.
郗重皇3052猪肚子里面豆沙色的液体是什么? -
别恒泻18931862649 ______ 猪肚子里面豆沙色的液体是脂肪囊肿.
郗重皇3052怎样清洗新鲜猪肚 -
别恒泻18931862649 ______ 巧洗猪肚 许多人都喜欢吃猪肚,但是猪肚的清洗十分不容易.一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好.因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧. 一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分.
郗重皇3052生炒猪肚有哪些营养 -
别恒泻18931862649 ______ 猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分.它有以下的作用与功效:1、能开胃健脾,增强食欲,改善消化不良等症;2、有利于改善身体虚弱的症状,增强体质;3、能防治尿频、尿急等症状;...
郗重皇3052生猪肚的白色是什么东西 -
别恒泻18931862649 ______ 生猪肚的白色是猪油.