玉堂酱菜
记者 李从伟 康 岩 见习记者 王浩
一条运河，飘来了江南的酱香，玉堂的招牌从此在运河边高高挂起。大运河生生不息贯千里，老玉堂历久弥新传百世。5月6日，由济宁市委宣传部、齐鲁晚报鲁南融媒中心联合开展的“走读山东·外眼看济宁”系列参访活动走进玉堂酱园。来自济宁医学院的Imran Muhammad、Essa Ahmad、Abdullah Muhammad、Ahmad Fatsal、Malik Muhammad Bilal、Mian Bilal Ahamd等6名留学生，实地体验传统技艺的匠心传承，感悟百年中华老字号的诚信经营之道。
玉堂博物馆是济宁首家中华老字号历史文化博物馆，以“千年运河，百年玉堂”为主题，以运河文化、儒商文化、非遗文化为主线，分为序厅、百年玉堂、匠心非遗、品牌故事、红色文化、现代玉堂等六大部分，通过图文展板、文物陈列、场景复原、微景观、电子多媒体等形式，展示了玉堂酱园的发展历史、现代风貌和未来愿景，呈现出了独具魅力的企业文化。
当日上午9时，留学生们到达玉堂博物馆。”去过济宁市博物馆和太白楼，也去过孔子博物馆，但制作酱菜的博物馆还是第一次听说。“Malik Muhammad Bilal来济宁三个多月了，喜欢中国传统文化的他周末爱去”打卡“济宁的文化地标，而对这次的体验之旅充满了别样的期待。
”这是什么？“”做什么用的？“”用什么材质做成的？“一走进玉堂博物馆，留学生们就被映入眼帘的两口破旧的大缸吸引住了。
“这就是我们制作酱菜的大缸，美味都是在这里孕育出来的。”山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春解释说，“这可是我们企业的传家宝。”
除了制作酱菜的大缸，称重的杆秤、算账用到的算盘、买卖交易时的印章，还有一沓沓的记账簿，满眼的老物件激起了留学生们的求知欲。在他们眼里，新鲜感十足。面对留学生们的疑惑，何景春如数家珍般娓娓道来。“能把我们的传统文化传播出去，本身就是一件很自豪的事。”
“这还原了当时买卖的场景，顾客有老人也有小孩，店主热情招呼，体现了企业多年来一直坚守的货真价实童叟无欺的经营之道。”何景春说，也正是本着诚信，300多年来，玉堂酱园从来没有间断过经营。
了解了玉堂酱园的“前世今生”，留学生们来到传统酱菜生产基地。一走进基地，一股酱香味扑鼻而来，放眼望去，足足有四五个篮球场大小的酱菜大晒场里，一口口酱缸排列齐整又壮观，惊呆了留学生们。
“这一片有3000多口缸，里边都是专门酿造酱菜的甜面酱，酿造出的菜口味更甜更鲜。”何景春介绍，玉堂酱菜的酱料也是其美味的秘诀。
“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤。翻缸莫简勿惜力，足期酱制保菜香。”现场的工作人员介绍，玉堂酱菜是传承的酱缸晒制技术，采用露天发酵的工艺制作的，这些酱菜每天要经过天然的日晒夜露，手工翻缸倒袋、再经过精工制作，就成一道“京省驰名 味压江南”的美味酱菜。所用的食材都是严格筛选，经过预处理、腌制、脱盐、脱水、天然酱制而成，光是在预处理环节就需要挑选、烫漂、切制、水磨、扎眼等多道工序。
“我们巴基斯坦也有酱菜，是用芒果做成的，跟这里的食材不一样，品种也没有这么多，但都一样的好吃。”参观完玉堂酱园，Imran Muhammad深有感触，为玉堂酱园传统技艺的匠心传承竖起了大拇指。
“走读山东·外眼看济宁”系列活动常态化邀请外国友人，通过“走读济宁”，感知体验济宁深厚的文化底蕴，共同讲好中华文化故事、济宁文化故事，让“文化济宁、魅力济宁、幸福济宁”的城市形象走向世界。
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