珐琅锅做什么最好吃
作者：乐乐居
珐琅锅是一种由铸铁或钢制成的锅，表面涂有一层珐琅釉，具有颜值高、耐高温、不粘、易清洗等特点，被誉为“锅中之王”，在欧洲和美国等地非常流行，也越来越受到国内消费者的青睐。
但是网上也有很多人吐槽，说珐琅锅就是个普通的搪瓷锅，并没有想象中那么好用，价格还卖得很贵，动辄千元以上，堪称锅中“爱马仕”！
那么珐琅锅是“智商税”吗？恕我直言，每一种锅具都有自己的优点和缺点，同样的产品每个人的主观感受也不一样。使劲抨击一个产品，要么为了骗点击，要么根本就是不懂装懂。
锅中“爱马仕”的珐琅锅值得买吗？没必要弱化它的缺点，对比下珐琅锅的好处和所谓的“危害”再说！
什么是珐琅锅
简单地说，珐琅锅就是一种在铸铁锅的内外涂了珐琅涂层的锅具，所以很多人说这不就是以前的便宜货“搪瓷锅”吗？
其实珐琅锅和搪瓷锅还是有很大区别的。
珐琅锅的内芯是厚重的铸铁材质，搪瓷锅的内芯是薄而轻的熟铁材质，虽然都有釉质涂层，但珐琅涂层更厚更均匀，再加上珐琅锅采用沙模浇铸工艺，制造成本要比搪瓷锅复杂得多，所以价格也相差比较大。
珐琅锅的优点
1、颜值高
相信很多人选择珐琅锅时，都是第一眼就被它的颜值所吸引，光洁的珐琅釉搭配各种颜色和图案，看起来非常优雅，具有很高的装饰性和艺术性，在厨房中也是一道亮丽的风景线。菜做好了可以直接端锅上桌，还很养眼，光这一点就秒杀很多锅具了。
2、实用性强
珐琅锅比较厚重，升温慢保温性能极佳，还有点微压功效和锁水功能，用来做炖菜，焗海鲜速度更快，食物均匀受热而不易糊底或焦化，同时也可以保持食物的水分和营养，使菜肴更加鲜美多汁。
保温性能好，冬天一顿饭吃完了，菜还是热的，幸福感倍增。用它来代替高压锅也是没问题的。
3、不挑热源
珐琅锅不只是烹饪方式多，煎焖炖煮都没有问题，还不不挑热源，明火灶也可，电磁炉也可，烤箱都没有问题哦。
4、安全健康
珐琅锅由于表面涂有一层无毒无害的珐琅釉，不会与食物发生化学反应或释放有害物质，因此对人体健康没有负面影响。
用来煲汤也比砂锅省心，不会像砂锅那样容易炸裂、摔碎，安全性更好。
总结一下珐琅锅的优点就是好看、聚热保温性能好、做饭省时间、烹饪功能多、不挑火源。
珐琅锅的缺点
当然，珐琅锅虽然有很多优点，但也并非完美无缺，缺点也很明显：
1、太重
说实话我并不觉得太重是什么缺点，这本身就是珐琅锅的特点，厚重才有好的保温效果。它又不是饭盒让你天天拎来拎去。当然如果你是个柔弱的女生，力气小端不动锅，确实可以绕道了，一个22CM的珐琅锅差不多也有10斤重了。
但是这个缺点也是因人而异，比如像我用珐琅锅对重量就无感，两手一端放桌面或灶台，稳稳当当非常放心。
2、不能大力碰撞
虽然珐琅釉具有一定的硬度和强度，但如果遇到尖利或硬质的物品如刀、叉等可能会造成划伤或剥落；如果遇到重力冲击也会容易崩缺，里面的铸铁裸露出来就容易生锈。
所以使用时要注意，另外品质好的珐琅锅也能减轻这种现象。让人放心一点的时，锅内碰掉瓷的概率会小很多哈，锅外只能自己小心了。
3、使用不当会粘锅
其实珐琅锅跟其它锅子一样，粘不粘锅主要看使用方法。洗锅不能用洗洁精，只能清水或热水洗。其实如果实在粘锅厉害放炉上放水开火煮一下，一下就洗干净了。
除此之外，锅内层的白色珐琅如果经常炖煮颜色比较深的食物会慢慢染上色发黄，不能从冰箱里拿出来直接就放火上，也不能很烫的时候直接用冷头冲洗，容易产生细小裂口。
还有点就是因为材料特性，珐琅锅釉面可能会有一些小气泡点和小凹凸，跟价钱无关，所以介意这一点的话要留意。
总结下珐琅锅的缺点就是：太重、容易磕伤、白色用久会变化、表面可能有小气泡点、锁水性强但仍然会缓慢蒸发掉水分等，还有就是价格比较贵。
至于有些人说的珐琅锅有铁锈味等问题，大都是买的便宜货以及使用不当的原因而已。
如何选择珐琅锅
那么锅中“爱马仕”的珐琅锅是否值得购买呢？客观对比下优缺点，相信每个人都会自己的判断可选择。如果你预算没问题又喜欢下厨的话，珐琅锅仍然是一个非常不错的选择，关键是要选对珐琅锅。
珐琅锅中有一些品牌是非常知名和高端的，如法国的Le Creuset（库彩）、Staub（珐宝）、双立人等，它们的产品质量、设计、服务都是一流的，也因此价格也很昂贵，一般在几千元到上万元不等。
这几个品牌的珐琅锅被称为锅中“爱马仕”，是很多人梦寐以求的厨房用品。比如酷彩的颜值非常漂亮，高端大气，对于喜欢的人来说，不需要太多的推荐理由。
当然，如果预算有限，对厨房美学又有较高要求，那么购买国产高端品牌的珐琅锅也是不错的，其中比较有代表性的就是归禾器。
许多国外知名的锅具品牌，例如双立人的芳庭珐琅锅，都是由三厦厂家代工生产的。归禾器也是三厦代工的优质锅具，采用世界领先的丹麦DISA生产线，与双立人、Staub、Le Creuset同属一流水准，工艺品质有充分的保证。
归禾器选用澳大利亚原生铁矿制成的铸铁材质，内外涂覆比利时进口哑光珐琅层，符合FDA标准，而价格上，国产品牌明显要亲民得多。
只有选择接受一个产品的缺点，才能发现它的优点。如果自己不爱下厨的话，就要不让珐琅锅来“背锅”了，最好的解决方法还是点外卖吧。
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