说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉：面粉就是由去皮的小麦磨成的粉！日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的！好了，言归正传，说回淀粉，淀粉和生粉都是统称，区别不大，但是淀粉的种类多，需要大家仔细辨别哦！

第一个：土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地，在光泽感方面优于绿豆淀粉，黏性极强，所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状，可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱，而且熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个：玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉，是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时，可以添加一些玉米淀粉，还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊，这样炸出来的食物又酥又脆，保证大人小孩都爱吃！

第三个：红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦！这种粉既有韧性又不觉得硬，在保证口感的同时还觉得很筋道呢！而且支持凉拌食用哦！喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了：红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但它的粘度不好把握，所以不建议用来制作芡汁。

第四个：绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦！绿豆淀粉黏性极佳，而且不爱吸水，又白又亮，完全符合凉粉和凉皮的要求！绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面，以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕！口感细腻不说，还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵，在淀粉中位居榜首哦。

第五个：小麦淀粉

顾名思义，小麦淀粉就是从小麦中提取而来的，是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等，让食物看起来晶亮美观，而且还能调和味觉，让食物更加筋道爽口哦。

第六个：木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观，食物不仅具有极强的黏性，还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的：芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多，有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉，我来帮你做个小小的总结吧：
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分，在熬汤的时候一般都是薄芡，让汤看起来更浓但不浑浊；炒菜时基本都是勾厚芡，让菜品更有口感！2、玉米淀粉（生粉）多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉，有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时，添加一些淀粉会锁住食材内部的水分，食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时，将淀粉和面粉和在一起成糊状，裹住食物表面，这样会使油炸后的食物亮黄酥脆，颜值与口感并存。好啦，今天的科普太多啦，要好好“消化”哦！","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜

戚狮厕1798详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉?
林兔径15041706643 ______ 一般家庭用的话选择淀粉就可以了,没必要用生粉,应为用量太小,生粉一般是5公斤一袋,(当然我说的是那种一级品).具体用法:将少量淀粉放入器皿中,加少量水,然后搅拌开,待菜肴快出锅时,将少量淀粉水放入过中,快如搅拌,否则就会结成一个疙瘩了,(这种做法是一般菜肴的勾欠,如过做汤就有所不同了).

戚狮厕1798上浆,勾芡,怎么弄 请厨师界人士回答 -
林兔径15041706643 ______ 我虽不是厨师界人士,但我家做菜时经常会加芡,很简单,大致有两种方法:一是,根据你想上浆或勾芡的薄厚,用淀粉加水调成对应的浓度,在出锅前加上,加热搅拌均匀即可;二是,把上一方法中的淀粉改为面粉即可. 注:浆或芡里还可以依照个人口味加一些佐料,这样做可以使佐料的味道不被减弱.

戚狮厕1798生粉如何使用?
林兔径15041706643 ______ 勾芡,收汁,为菜增加色泽的亮度 一般是一茶匙的生粉加三茶匙的水,调好后倒到菜上就行了

戚狮厕1798水淀粉沟芡到底是怎么弄得阿 -
林兔径15041706643 ______ 就是那样亚,淀粉加水调成稀状就是水淀粉了,淀粉那都有的卖的,勾芡的时候不要烧太久,以免焦了!等菜差不多了的时候就加水淀粉勾芡,在加其他各种调料烧会就可以了

戚狮厕1798急!!关于勾芡…具体要如何勾芡?各位大师帮帮忙~~~ -
林兔径15041706643 ______ 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..

戚狮厕1798做菜怎么勾芡? -
林兔径15041706643 ______ 有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面! 两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢! 勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧! 还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵!祝你成功啊!

戚狮厕1798怎么勾芡?? -
林兔径15041706643 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.

戚狮厕1798勾芡怎么做最好,做菜 -
林兔径15041706643 ______ 1、腌制鸡肉时放淀粉是为了使鸡肉的口感滑嫩,与勾芡无关; 2、淀粉放在酱料里,酱料不会坏,但是如果你只是在这道菜里为了达到勾芡后的效果而放,是没必要的; 3、这道菜你要勾芡,应该是为了将收浓后的汤汁挂在食材上,那么,就要在出锅前,将用水化好的生粉(即水淀粉)沿锅边浇入,翻炒均匀后即可出锅.注意:勾芡用生粉,不能用玉米淀粉.

戚狮厕1798勾茨怎么做 -
林兔径15041706643 ______ 茨粉即是生粉,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的. 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉的用途...

戚狮厕1798烧菜勾芡用的生粉是怎样做成的?
林兔径15041706643 ______ 是用土豆大豆玉米等的淀粉制作的