生粉和淀粉的区别能替代吗
自制水果味高粱饴，用淀粉和白糖就能做，软糯拉丝，做法简单实用。高粱饴你吃过吗？高粱饴糖是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，是山东泰山的特产。山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎，吃起来不粘牙，甘美爽口，今天我们就来做高粱饴。
准备食材：
红薯淀粉、水果汁、白糖、玉米淀粉
具体做法：
1.做高粱饴，我们先准备上100g的红薯淀粉，这个也叫地瓜淀粉，一般在网上或者超市都能买到，今天做的是混合水果口味的，我这是250g的果汁，咱们直接搅匀了，如果你喜欢其他味道的话，可以替换成柠檬汁、草莓汁之类的，地瓜淀粉容易沉淀，咱们多搅拌一会儿就行了，然后加上100g的白砂糖来调节一下甜味。
2.现在我们开始炒粉糊，至于锅的话，大家尽量用不粘锅，这样操作起来比较方便，加热的时候全程用中小火，而且要不停的搅拌，慢慢随着这个锅的温度升高，你会发现，粉糊开始结块了，而且变得越来越粘稠，这个时候就说明水分已经在蒸发了，咱们继续炒。
3.水分完全蒸发之后，它的成团程度就特别明显了，这时候咱们准备300g白砂糖，分三次加入，炒的时候加白糖，可以增加咱们这个成品的韧性，所以说你最后吃的时候就是这种拉丝的状态。
4.这个是我提前炒熟的玉米淀粉，咱们铺在盘子底部，把我们炒好的这个糊放进去，上面也撒一些熟粉，趁热给它整形，现在这个表面已经被我抹平了，等冷凉之后就可以切了。
5.用刀切成小块美味即成。
6.这个高粱饴本来是应该用高粱淀粉做的，但是我们这里没有卖的，用它的话效果会更好一些。
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田夜之1111玉米粉的可以代替澄粉或者生粉吗?为什么,有什么区别 -
桓彭融15393704174 ______ 你说的玉米粉是什么,玉米面还是玉米淀粉? 如果是玉米面的话,那就是都不可以,因为根本就不是一样的东西啊. 如果是玉米淀粉的话,那本来就是生粉,淀粉就是生粉只是叫法不同而已. 不过不可以代替澄粉,澄粉是小麦淀粉,比一般的淀粉更容易成团吧(用热水啊,用凉水就一样了)你要是让我从理论上说我也说不明白,不过相当于质量好一些,勾芡什么的话澄粉比其它的生粉要用的少.不过如果是作水晶饺什么的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成面团的.
田夜之1111生粉和自发粉作用相同吗?生粉可以代替自发粉吗?吗 -
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