白芷香料的使用口诀

利顺之4741什么是“白芷” -
姚送戚13632684871 ______ 别名:芳香、泽芬、香白芷 使用提示:内服:煎汤,3至10克;或入丸、散.外用:适量,研末撒或调敷. 白芷知识介绍: 白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根.杭白芷栽培中于江苏、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地,祁白芷多年生高...

利顺之4741火腿味美,日常生活中,烹调火腿应该用什么调料? -
姚送戚13632684871 ______ 你好!烹调火腿不宜用调料.因为火腿本身有一种特殊的美味,在烹调时应伸持它的本味,所以不要用辣油、麻油、咖喱等刺激性较强的调味品,也不要用浆油和面酱,以免破坏它的纯正风味和鲜艳色泽.

利顺之4741请问食用香料的名称和烹饪中所起的作用 -
姚送戚13632684871 ______ 草扣、良姜、砂仁、甘草、陈皮、桂皮、香叶、花椒、大料、丁香、回香、白芷.这里丁香和回香少放,其余的它俩的2份量放就可以了.味道香、嫩.

利顺之4741拜求“包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法”
姚送戚13632684871 ______ 【申请(专利)号】 CN200410008355.1 【申请日】 2004.03.09 【名称】 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法 【公开(公告)号】 CN1666649 【公开(公告)日】 2005.09.14 【主分类号】 A23L1/22 【分类号】 A23L1/22;A...

利顺之4741如何巧用“十三香”
姚送戚13632684871 ______ 炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷.

利顺之4741能不能介绍一下常用做菜调料的用法?如孜然,桂皮等. -
姚送戚13632684871 ______ 茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳.据烹调行家称,我国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了这些调味香料.

利顺之4741用香料使用前如何处理
姚送戚13632684871 ______ 在调制火锅底料和制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫 原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等.而实际操作过和中,厨师往往会将香料直接下锅炒制,或是放入卤水中煮制,以使香味溢出.这种做法显然不妥,因为这会使...

利顺之4741厨师能说说常常用的香料?
姚送戚13632684871 ______ 香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时...

利顺之4741那位大师传授一下做卤菜的方法 -
姚送戚13632684871 ______ 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...