白酒变黄的真正原因
作者：酱酒老梁
大多数酒友看到色泽透亮、酒体发黄的老酒都忍不住多喝两壶，还没闻到酒香就已经打开了喉咙，发黄的酒总会给人一种老酒好酒的印象。因为无论是在集体记忆还是我们的潜意识里，普遍觉得物品在经历了时光的洗礼后才会变黄，这就等于拥有了时间赋予的独特价值。
但大多数人只知道发黄现象，却不晓得白酒变黄背后的秘密。今天就来聊一聊白酒变黄的原因以及变黄的白酒是否一定就是好酒！
生活中一件物品用到发黄，是因为它长时间接触空气，在氧化作用下产生的褪色反应导致变黄，我们不妨把这份经验套到白酒中，这其实是美拉德反应（又称为褐变反应）在起作用。它所需要的条件是高温和食物中的酸性物质。而在酿酒工艺中，美拉德反应一般发生在酒醅发酵阶段，当温度达到60度以上，酒醅中的多种酸性物质开始热烈交流，导致酒醅变成黑褐色，这样酿出来的酒就会带有一点微微的黄。
需要高温发酵的酱香型白酒就是最典型的例子，除此之外酿造中有高温工艺的还有芝麻香型的白酒，它也有发黄的可能。因此酒体发黄并不是某种香型的特定属性，这取决于酿造条件是否满足美拉德反应的发生。另外再补充一句：市场上酒体透明的高品质酱酒多如牛毛，所以颜色跟香型确实没有必然的联系。
明白了白酒发黄的背后原因，想必大家都想知道变黄的酒到底好还是不好。老梁在这奉劝一句：不要以酒体颜色判断酒好不好，看是看不出来的。导致酒体变色的原因有很多，比如酿造过程中的氧化反应、存储的容器、时间甚至环境都有可能导致酒体变黄，除此之外大家都已经知道如何去制造出黄色的白酒，只需要在酒中添加着色剂。酒到底好不好，还是要靠舌头说话。
如果我们过于执着酒体颜色、酒体年份，把注意力集中在酒体外观上，那么黄以及年份就一定不是判断酒好坏的标准 ，想要正确分晓酒质高低的品鉴方式只有亲口尝尝，而不是仅凭颜色判断。变黄的白酒不一定是好酒，而好酒也不一定是发黄的老酒。
老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
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澹乔江3355白酒变黄是怎么回事啊 -
芮贺夜18947153135 ______ 因密封不完全,慢慢挥发了一部分,酒精挥发很快的. 正常泡酒都用生晒参或者是鲜参,我还真没听说过用红参泡酒的,不知道会不会酒变成红色. 红参通体都是红的,生晒参是黄色发白的.您再看下. 假设是生晒参的话,酒变成黄色是正常的,只要是清澈的,就可以服用. 如果酒变得浑浊了,那就是有问题了.
澹乔江3355白酒里加盐变黄色的原因 -
芮贺夜18947153135 ______ 白酒变黄一般有三种原因: 1、储藏或酿造时候受高温影响; 2、存放的时间长了,酒精挥发的影响; 3、跟铁类金属接触容易使酒变黄. 一般的食盐都会有金属微量元素并且有些没有金属元素的盐比如铵盐 NH4Cl ,虽然没有金属离子但是铵根离子和金属离子的化学性质十分相似,所以看作是金属离子.第3个原因使酒变成了黄色.---------------好酒天金村,把我脑子累坏了呢.
澹乔江3355五种粮食酿出的白酒发黄原因 -
芮贺夜18947153135 ______ 白酒固态发酵,使用的高温曲、高温堆积、发酵时间稍长,蒸馏后的白酒微黄是正常的,相关标准也允许的.
澹乔江3355市面上的发黄的白酒都是陈年老酒吗? -
芮贺夜18947153135 ______ 白酒变色成因具体分析,主要有以下原因: 一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素).在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色. 二、酒在贮存过程中,溶解在酒中...
澹乔江3355高粱白酒六个月为什么反黄 -
芮贺夜18947153135 ______ 白酒经过贮存变黄的原因: 百分之90的原因是金属铁离子溶解到白酒中. 这个铁离子最初在铁质设备、铁质贮存罐等进入,随着时间推移,酒中的酸进一步氧化形成的颜色.
澹乔江3355白酒过滤后变黄的原因 -
芮贺夜18947153135 ______ 黄色,多数情况下是铁离子的反映. 检查酒罐、过滤机、管路、阀门等是否有铁质、或涂层破裂露铁,有铁锈.
澹乔江3355为什么酱香型白酒倒出来放置半小时后会变得浑浊呢? -
芮贺夜18947153135 ______ 因为酒放置在空气中,其中的各种物质挥发掉,温度降低了,或者升高,都会导致里面的微生物快速挥发.所以导致酒变得浑浊,但是它的度数是不会变得.这就说明这是纯粮食酒!
澹乔江3355怎样酿成的白酒微黄 -
芮贺夜18947153135 ______ 白酒刚刚酿造出来,出现微黄的颜色是设备的问题.正常白酒应该是清亮透明的,在酒海里面经过贮存易出现微黄.也是铁离子的原因. 设备是普通铁制作的,很容易生长浮锈,操作过程带入酒醅里面,蒸馏时造成白酒微黄,闻着微微带有腥味.
澹乔江3355为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗 -
芮贺夜18947153135 ______ 首先,酱香酒变黄是一个复杂的过程,和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关. 生产工艺 酱香型白酒生产都是按季节两次投料,且需贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而酱香型白酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的. 酿酒原料 酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃.当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响.
澹乔江3355白酒储存,原酒会变黄,而勾兑酒不会变色,是这样的吗?什么原因呀? -
芮贺夜18947153135 ______ 是的,专业术语叫醇化,醇化越久酒的颜色越深,越香,还有挂杯的现象.