白酒放久了变黄能喝吗
作者：酱酒老梁
大多数酒友看到色泽透亮、酒体发黄的老酒都忍不住多喝两壶，还没闻到酒香就已经打开了喉咙，发黄的酒总会给人一种老酒好酒的印象。因为无论是在集体记忆还是我们的潜意识里，普遍觉得物品在经历了时光的洗礼后才会变黄，这就等于拥有了时间赋予的独特价值。
但大多数人只知道发黄现象，却不晓得白酒变黄背后的秘密。今天就来聊一聊白酒变黄的原因以及变黄的白酒是否一定就是好酒！
生活中一件物品用到发黄，是因为它长时间接触空气，在氧化作用下产生的褪色反应导致变黄，我们不妨把这份经验套到白酒中，这其实是美拉德反应（又称为褐变反应）在起作用。它所需要的条件是高温和食物中的酸性物质。而在酿酒工艺中，美拉德反应一般发生在酒醅发酵阶段，当温度达到60度以上，酒醅中的多种酸性物质开始热烈交流，导致酒醅变成黑褐色，这样酿出来的酒就会带有一点微微的黄。
需要高温发酵的酱香型白酒就是最典型的例子，除此之外酿造中有高温工艺的还有芝麻香型的白酒，它也有发黄的可能。因此酒体发黄并不是某种香型的特定属性，这取决于酿造条件是否满足美拉德反应的发生。另外再补充一句：市场上酒体透明的高品质酱酒多如牛毛，所以颜色跟香型确实没有必然的联系。
明白了白酒发黄的背后原因，想必大家都想知道变黄的酒到底好还是不好。老梁在这奉劝一句：不要以酒体颜色判断酒好不好，看是看不出来的。导致酒体变色的原因有很多，比如酿造过程中的氧化反应、存储的容器、时间甚至环境都有可能导致酒体变黄，除此之外大家都已经知道如何去制造出黄色的白酒，只需要在酒中添加着色剂。酒到底好不好，还是要靠舌头说话。
如果我们过于执着酒体颜色、酒体年份，把注意力集中在酒体外观上，那么黄以及年份就一定不是判断酒好坏的标准 ，想要正确分晓酒质高低的品鉴方式只有亲口尝尝，而不是仅凭颜色判断。变黄的白酒不一定是好酒，而好酒也不一定是发黄的老酒。
老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
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淳梦耿3637我刚看到白酒的颜色变黄了这是怎么回事 -
沙柔纨15349188254 ______ 放时间长了,白酒是没有保质期的,只要封闭的好,质量应该没问题,但口感有些变化.但是,如果容量有明显减少,口感就会很不好,但能喝,只是不好喝而已.变黄不是变质.
淳梦耿3637我有一瓶九八年产的极品德山酒,酒色变黄能喝吗? -
沙柔纨15349188254 ______ 陈年白酒会变黄,属于正常,能喝.
淳梦耿3637白酒发黄 还能喝吗? 谢谢
沙柔纨15349188254 ______ 应该能喝得的
淳梦耿3637白酒放久了,还能喝吗?比如梦之蓝 -
沙柔纨15349188254 ______ 可以喝. 不过如果保存不当,特别是密封不好的话,放久了的白酒会只剩下水和酸了,酒精和脂类都挥发了,喝起来感觉就不是以前的酒了.白酒开盖后,酒精不断挥发,酒味渐渐变淡. 白酒的保存:瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近.容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”.望采纳.
淳梦耿3637白酒浓香型存上二三十年会变黄吗? -
沙柔纨15349188254 ______ 会的.浓香型的白酒储存时间长了,会变成淡黄色的.因为即使是浓香型的白酒,保存二三十年,由于时间储存长了,这样的浓香型白酒就会变成淡黄色.并且储存时间太长了,储存的方法不好,里面的酒精也会大部分挥发出去了,很多的酒已经成为淡水一样的东西,喝的时候基本上就没有什么味道了.想把白酒储存好, 就需要按照科学的方法储存的.要储藏白酒是有比较严格的存放条件,不是随便放到角落就可以的,只要在避光温凉,同时温度湿度都合适的环境下,保存几十年是没有问题的.
淳梦耿3637酒放坛子里变色了,还喝吗? -
沙柔纨15349188254 ______ 变色了就不能喝.
淳梦耿3637白酒为什么发黄啊? 还能喝吗? 谢谢 -
沙柔纨15349188254 ______ 发黄有两种.一种是年代久远,酒香醇厚能喝!另外一种就是变质,就8要喝了!
淳梦耿3637白酒变黄是怎么回事啊 -
沙柔纨15349188254 ______ 因密封不完全,慢慢挥发了一部分,酒精挥发很快的. 正常泡酒都用生晒参或者是鲜参,我还真没听说过用红参泡酒的,不知道会不会酒变成红色. 红参通体都是红的,生晒参是黄色发白的.您再看下. 假设是生晒参的话,酒变成黄色是正常的,只要是清澈的,就可以服用. 如果酒变得浑浊了,那就是有问题了.
淳梦耿3637一箱42度白酒放了十年能喝吗?
沙柔纨15349188254 ______ 答:一箱42度白酒放了十年还能喝.因为酒类的发酵是时间越长,酒的发酵越充分,越容易激发酒的香味.所以如果白酒放置十年,酒的味道可能会变得更好,放置的时间越长,质量越是香醇.综上所述,42度的白酒,如果保存好,十年后还可以喝,而且味道可能更好.
淳梦耿3637请问95年的杏花村白酒,现在变颜色了,还能喝吗? -
沙柔纨15349188254 ______ 当然可以啦,要是卖钱还可以卖挺不错的价钱呢,二十年的陈酿,是会变色的,而且会变得凝练,粘稠感