白醋发面的详细过程

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白醋发面的详细过程

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

       大家好，我是伊华。在我们的日常烹饪中，尤其是当我们准备蒸制美味的馒头或花卷时，我们往往习惯于简单地加入酵母和白糖来发面。
       但是，我们都知道，传统的发面过程往往需要等待几个小时，有时甚至更长的时间，才能让面团达到理想的发酵状态。

       在这段漫长的等待中，你是否曾遇到过面团发不起来的情况？或者，当你满心欢喜地打开蒸锅，却发现蒸出来的馒头或花卷并不如预期的那样松软，反而硬梆梆的呢？这些小挫折无疑会影响我们对烹饪的热情和成品的口感。

       今天，我给大家分享一个家常花卷的做法，并介绍几个快速发面的小技巧。这些技巧将帮助你在短短10分钟左右就能够让面团发好，听起来是不是有些不可思议呢？
       但通过一些简单的方法，我们确实可以显著提高面团的发酵速度。你可能会问，这种快速发酵的方法能否达到传统发酵的效果呢？下面，我将详细解析这些技巧。

       《蒸花卷》
       和面比例：
       500克面粉、280克35度的温水、5克高活性酵母、5克白糖、2克白醋、一勺猪油。
       第一步：
       首先我们准备500克面粉备用。
       再准备一个杯子，往里面倒入280克35度的温水，5克高活性酵母，5克白糖，2克白醋，一勺猪油，搅拌至酵母和白糖融化。
       技巧解析：
       1、水温别太高或太低，35度的温水，酵母最为活跃，水温太高容易把酵母烫死，酵母就失去发酵的作用了，水温太低发面速度会很慢。
       2、用温水把酵母粉化开，会激发出酵母的活性，发出来的面会更加的均匀。
       3、高活性酵母，具有发面速度快的效果，即使是冬天发面也很快。
       4、白糖可以作为酵母的养分，能迅速被酵母吸收利用，促进酵母发酵。
       5、白醋可以促使酵母发酵，发酵过程中会产生更多的小气泡，做出来的面食就更加的蓬松宣软。
       6、加猪油，做出来的花卷馒头更加松软白亮。

       第二步：
       把融化好的酵母水，倒入准备好的面粉中，先搅拌成棉絮状，再下手揉成面团。
       面团我们要多揉一会，揉的越光滑，做出来的面食就越好吃。
       揉光滑后，盖上保鲜膜，再把面碗直接放到40度左右的温水中发酵，这样大概10分钟左右就能把面发好。
       发好的面，里面是丰富的蜂巢状，非常的漂亮而且很均匀，这样发面真的非常简单快速，而且又实用，这样发出来的面，不管是蒸馒头还是蒸包子都非常好吃。

       第三步：
       把发好的面团取出来，揉面排气，我们可以多揉一会儿，揉的光滑细腻一些，这样做出来的面食更加的有韧性，口感也更好。
       揉好之后擀成大面片，然后刷一层食用油，撒点食盐增加口味，撒点面粉，让做出来的花卷更有层次感。然后从一头卷起来，再切成大小均匀的面剂，切好之后再取一个面剂做成花卷生坯。

       第四步：
       全部做好之后，直接放入蒸锅，盖上盖子二次发酵15分钟，15分钟之后体积明显变大，就发酵好了。

       第五步：
       盖上盖子，开大火水开之后转中火蒸15分钟，时间到了先不要打开盖子，让它焖3分钟，这样可以防止塌陷，3分钟后再打开盖子。
       能闻到一股浓浓的麦香味，用手按压立刻回弹，就说明已经蒸好了。
       这样发面，蒸出来的花卷馒头都非常的蓬松暄软，而且越嚼越香，做法也是非常的简单又快速。
       如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧，谢谢您的支持。

       视频版链接
       发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法10分钟发好面，真简单

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