皮冻的料汁怎么调

做猪皮冻时，多加“2个料”，牢记3窍门，皮冻晶莹透亮，鲜香没腥味

快过年了，吃完团圆饭，很多家庭就要开始待客，从初一到十五，忙忙碌碌的。说到待客，下酒菜是必不可少的，有没有啥特色菜推荐呢？老一辈人最爱吃的猪皮冻算吧！

在过去，经济条件不好，过年没啥像样的下酒菜，母亲就去村里的屠户那儿买几斤猪皮，煮成猪皮冻，做好后晶莹剔透，吃起来软糯爽滑，是非常不错的下酒菜，就连不喝酒的孩子也抢着吃，真的是很好吃。

现在条件好了，很多家庭还是保留着这一习惯，逢年过节都会做一些猪皮冻。猪皮冻的做法简单，但很多人做不好，颜色发黑浑浊，而且腥味重，还容易碎。

超市里的熟食区，也能买到猪皮冻，但价格太贵了，一斤要20块钱，菜市场的猪皮才6块钱一斤，还是自己做划算。今天我就给大家分享一下猪皮冻的做法。如果过年想做点有特色的下酒菜，不如跟我学一学，好吃又省钱，还能美容哦。

做猪皮冻，很多人以为把猪皮切丝，用水煮一煮就行了，这是错误的，其中有很多窍门，如果不懂的话，猪皮冻就不容易成型，颜色浑浊，异味很大。

我做了十几年的猪皮冻了，总结了一些经验，只要多加“2个料”，就能让猪皮冻清澈透亮，没有腥味，口感爽滑Q弹很筋道，一起来看看吧。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、生姜、大葱、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油。

1、新鲜猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入适量清水，用手揉搓5分钟。用清水冲洗干净，再加入一勺食用油搓洗。多加2个料，第一个就是食用盐。食用碱有去油去异味的作用，能洗掉猪皮上的油脂和腥味，这样猪皮更干净，猪皮冻才不会浑浊。

2、洗干净的猪皮冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出用刀刮掉表面残留的猪毛。然后翻过来，把里面那层白色的脂肪刮掉。如果不刮的话，煮的时候这些脂肪会乳化，猪皮冻就会变浑浊，不够透亮。这是很重要的一步，很多人都没做。

3、刮好的猪皮看不到一点油脂，很清爽，洗一下后切成细丝，放入盆子里加入一勺盐，用手揉搓一会儿。多加2个料，第二个就是食用碱，用食用碱洗猪皮，可以进一步去除猪皮上的油脂，确保猪皮冻颜色透亮。等到水变清澈就可以了，捞出猪皮沥干水分。

4、前面这几步都是在处理猪皮，只有把猪皮处理干净后，才能做出透亮清爽的猪皮冻。很多人只是简单地焯一下水，并没有处理猪皮，导致煮好的猪皮冻颜色浑浊，腥味很大，一定要不好好吃。大家要记得，用食用碱、食盐来处理猪皮。

5、把猪皮丝倒入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入一些清水。煮猪皮冻，加多少水很关键，水多了猪皮冻就不成型，记住一个比例就行了，就是1:3，一斤猪皮三斤水，煮至1:2的时候就差不多了。

6、大火煮开后转小火，煮1个小时左右，水少了1:3，猪皮能用筷子一夹就断，这个状态就可以了。捞出葱段、姜片，煮猪皮不用加太多香料，葱姜就可以去腥了。想要猪皮冻颜色晶莹剔透，一定不要加酱油，不然颜色就会发黑。

7、准备一个容器，把煮熟的猪皮连汤一起倒进去，晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上，凝固后就可以脱模了，切成小块。看看颜色，都是透亮的，非常有食欲，摆入盘中备用。然后调一个料汁，葱蒜末用热油泼一下，加入酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

【技巧总结】

煮猪皮冻，这几个窍门要牢记，保证皮冻透亮，鲜香无腥味。

1、猪皮用食用油、食盐搓洗，去除油脂和异味。

2、猪皮焯水后，要刮掉内层的脂肪，保证皮冻透亮不浑浊。

3、猪皮和水的比例是1:3，皮冻容易成型，Q弹不易碎。

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