砂锅为啥一加热就裂了
乾隆六年，北京西四牌楼缸瓦市路新开了一家叫“和顺居”的饭庄子，他家和别家最大的不同，就是煮肉用一口巨大的砂锅，这大的出奇的砂锅一时间为饭庄招徕了不少客人，人们干脆将这家饭庄子称作“砂锅居”，再后来“和顺居”的名号已经没人记得了，“砂锅居”成了北京勤行响当当的名号。这大约也是我国最早的一家专门以砂锅为特色的饭庄。\r\n陶器是中国人最早使用的一种烹饪器皿，传统砂锅是陶器的一种，至今还被广泛使用，相比铁锅等其他炊具，用砂锅烹饪更能保持食物原有的风味，特别烹饪肉类食材，吃起来口感更好，且砂锅升温后，更容易保持高温，使得各类食材更加入味，当“咕嘟嘟、咕嘟嘟”冒着热气的砂锅端上桌后，菜品还散发着诱人的锅气。\r\n今天推荐的这道砂锅欧洲猪颈肉，以来自西班牙的欧洲猪颈肉为原料，肉分割的十分漂亮，呈淡粉色，瘦肉中夹杂着大理石纹一样的脂肪，这是猪肉迷人香气的来源，用刀将肉片成薄片，再用洋葱、大蒜去腥，辣椒提味，小火慢煨，利用砂锅特有的高温密闭环境，充分激发出猪颈肉脂肪的香气，口感鲜香滑嫩，十分下饭。
By 享味欧洲猪肉
用料- 西班牙猪梅花肉 250g
- 红辣椒 适量
- 青辣椒 适量
- 大蒜 适量
- 洋葱 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 叉烧酱 适量
- 味精 适量
- 大葱、、 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
1、将西班牙猪颈肉切成两厘米厚的片；
2、加入盐、胡椒粉等码味；
3、将红辣椒切成菱形；
4、盆中加入盐、胡椒粉、味精；
5、加入蚝油、叉烧酱、生抽、料酒、鲜汤调制芡汁；
6、将砂锅加热后，倒入少量油，待油升温后，放入洋葱、葱段、大蒜炒香；
7、将切好的西班牙猪颈肉铺在上面，淋入调好的芡汁；
8、撒上青红椒，盖上盖子；
9、将菜和肉在砂锅中慢慢煨熟，撒点葱花，冒着热腾腾锅气的砂锅猪颈肉就做好了；
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空虹融13852966424 ______ 食物的汤汁在长时间的放置知下,会渗入锅内,造成细小的裂缝并产生不佳的味道,进而影响下回的烹饪,因此在烹饪食物或用餐后,需立即倒出剩余的食物,并尽快将砂锅清洗乾净. 巨大的温度变化易使砂锅产生裂痕道,因此当砂锅还很烫...
萧欣柯2141为什么热砂锅放到木头上会裂? -
空虹融13852966424 ______ 因为木头是热的不良导体,当热砂锅放到木头上之后,与木头接触的砂锅部分热量散发不畅,造成膨胀不均,所以就会破裂.
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空虹融13852966424 ______ 这种玻璃体对温差适应能力较差.砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂.针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂.2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂.也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些.3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故.新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净.这样,砂锅就不会漏水了.
萧欣柯2141请问大家为什么热的砂锅放到木头上会裂开? -
空虹融13852966424 ______ 这个应该和砂锅的特殊材质有关,砂锅的材质对膨胀系数比较低,局部温度过高,就会破裂.
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空虹融13852966424 ______ 砂锅的保养 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体.这种玻璃体对温差适应能力较差.砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂.针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个...