秘制酱料配方大全
作者：龙宝美食小厨房
一到夏天，奶茶店和烧烤摊的生意就格外的好。偶尔下班后约上三五个好友撸串，点上一些烤串，再来几瓶冰镇过的啤酒，边吃边聊，真是开心到冒泡。烧烤虽然好吃，但价格也不便宜，荤的起步价5元一串，素的3元1串，烧烤加上饮料或者啤酒，一顿下来，最少也得两三百块，一个月吃2次，真心有点贵。为了省钱，我经常会在家里做一些烤串，买点食材，刷上自制的烧烤酱，跟在烧烤店吃到的是一样的味道。
很多烧烤店都会有一些秘制的烧烤酱，配方一般是不轻易外传的。恰好我家表哥之前开过烧烤店（现在改行开米粉店），我特意向他要了配方。根据表哥分享的秘制酱料配方，做出来的烧烤酱，咸香适宜，不管烤啥都好吃。今天就给大家分享一下万能的烧烤酱汁和烤面筋的做法，烤面筋需要准备的食材有：面筋 10根，白皮蒜 2瓣，小葱 适量，白芝麻 3勺，烧烤酱汁的食材如下：五香辣椒面 50克，食用油 100克，生抽 1勺，蚝油 1勺，白砂糖 1勺，甜面酱 1勺。这个烧烤酱汁的分量，大约可以烤30串面筋。
面筋从冰箱里取出来充分解冻，建议烤几个就解冻几个。
大蒜拍扁去皮，切成蒜末，葱花只要叶子部分，清洗干净，切成颗粒备用。
准备一个有深度的大碗，放入五香辣椒面、白芝麻、白砂糖、蒜末和葱花简单混合均匀。
辣椒面用五香辣椒面会比较省事，成品已经按比例搭配好用量少的香料，不用再搭配花椒、孜然粉等。建议买小袋包装的五香辣椒面，用多少拆多少，避免大包装的一次用不完受潮。
小锅里加入食用油，烧到锅中的油泛起波纹，关火晾大约1分钟。如果用普通的锅热油，看到食用油轻微冒烟就可以关火了，不需要加热到食用油沸腾。
加热的食用油，分2-3次倒入装有五香辣椒面的碗里，一边倒油，一边用勺子把油和辣椒面搅拌均匀。
趁热加入生抽和蚝油，跟淋过热油的五香辣椒面混合均匀。由于五香辣椒面本身有一定的咸味，生抽和蚝油不要加太多。
把调好的烧烤酱汁刷到面筋上，尽量每一个地方都淋上。面筋先刷烧烤酱再烤，比烤出来再刷酱更容易入味。这个时候先去预热烤箱，上下火160度5分钟。
把刷好烧烤酱的面筋放到烤盘里，放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤6分钟，烤到有些变干即可。
烧烤店不轻易外传的秘制酱料，做法简单易懂，不管烤啥都好吃。在家做烤串，干净卫生，成本也便宜很多，在家也能吃得尽兴。
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