简单的家庭炸丸子
#头条创作挑战赛#
丸子,又被称为圆子,蕴含着“团圆”的美好寓意。因此,每逢佳节,许多地方都有炸制丸子的传统习俗。炸好的丸子外皮酥脆,内里鲜嫩,咸香可口,让人回味无穷。特别是在春节期间,农村家庭通常会准备两大盆丸子,一盆纯素丸子,另一盆则是肉丸子。这些丸子能作为一道美味佳肴,陪伴人们度过整个正月。
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我个人更偏爱肉丸子,因为它香气四溢,酥脆与软弹并存,即使放凉后也不会变得硬邦邦的。回忆起儿时,外婆总是在腊月二十几就开始忙碌地准备炸丸子。虽然炸丸子看似简单,但其实调料的选择对最终的口感影响极大。如果选错调料,炸出的丸子不仅不够酥脆,而且肉味也会大打折扣,冷却后更是会变得硬邦邦的,一点也不好吃。
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关于炸肉丸子时应该加面粉还是淀粉,大家众说纷纭。其实,刚出锅时两者都能让丸子保持酥脆。但问题是,放凉后加面粉的丸子容易变硬,而加淀粉的丸子则容易回软,口感都不理想。今天分享一套外婆炸肉丸子的“秘诀”。要想让丸子既酥脆又香味四溢,只需在调料上牢记“2不放,加3样”的原则,保证你能炸出一盆美味的肉丸子。
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1.大葱切段,然后用刀拍扁;去皮生姜用刀拍成姜蓉。
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2.起锅,加入一碗清水,然后放入大葱、生姜、花椒,开小火慢慢煮沸,逼出大料中的香味。大约水开后接着煮5分钟关火,让大料水自然冷却,最后用漏勺过滤出葱、姜、花椒即可。
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3.准备两个隔夜馒头,先把馒头撕碎,然后放入绞肉机中,打成馒头末。准备一些三肥七瘦的猪肉,先改刀切成小块,然后剁成肉馅,个人觉得刀剁的口感会更好。如果怕麻烦也可以用绞肉机。
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4.剁好的肉馅放入一个大盆中,接着倒入馒头末,用手抓匀,让馒头末和肉馅充分的混合在一起。因为馒头是经过发酵过的,自带很多微小的气孔,虽然肉眼看不明显,但是它内部却非常蓬松,用它炸丸子,想不酥脆都很难。接着加入适量食用盐,可以参考一斤肉馅加5克盐的比例,再加入一点白糖、一点胡椒粉,打入两个鸡蛋,下手抓拌混合均匀。
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5.分少量多次的加入葱姜花椒水,加一次就顺着一个方向不停的搅拌,让肉馅充分的吸饱葱姜水,这里需要注意,要等肉馅充分吸干水分后,才能再次加入葱姜花椒水搅拌。丸子想要好吃,千万别加料酒,加入料酒后丸子下锅表面会迅速定型,里面的料酒挥发不出来,吃起来有明显的酒味,影响口感。
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6.一直搅拌至肉馅可以用手抓起来粘住手,然后成团缓慢的滑下去就可以了,此时的肉馅已经充分搅打上劲。
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7.起锅,加入宽油,油热后插入一根筷子,筷子周围起很多急剧的小泡,转小火,然后抓起一团肉馅从虎口挤出,用大拇指和食指来回捏几下,让肉丸滚圆,再用勺子把肉丸轻轻放入油锅中,就这样一个接一个的下丸子,炸到丸子表面金黄捞起控油备用。
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8.用漏勺把油锅里面的浮沫和油渣打捞干净,然后开大火把油温升至180度左右,油面微微冒烟下入丸子复炸,一分钟左右捞出。经过复炸后的肉丸色泽更加好看,同时口感更加酥脆。
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这样做的炸丸子,金黄焦脆,香气四溢,即便放凉了也不会回软。记住“两不放”:不放面粉和淀粉,用我这个方法把肉馅搅打上劲后无需再加生粉或者面粉。“加三样”:加鸡蛋、馒头和葱姜花椒水。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道炸肉丸,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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