简单的家庭炸丸子

#头条创作挑战赛#

丸子，又被称为圆子，蕴含着“团圆”的美好寓意。因此，每逢佳节，许多地方都有炸制丸子的传统习俗。炸好的丸子外皮酥脆，内里鲜嫩，咸香可口，让人回味无穷。特别是在春节期间，农村家庭通常会准备两大盆丸子，一盆纯素丸子，另一盆则是肉丸子。这些丸子能作为一道美味佳肴，陪伴人们度过整个正月。

我个人更偏爱肉丸子，因为它香气四溢，酥脆与软弹并存，即使放凉后也不会变得硬邦邦的。回忆起儿时，外婆总是在腊月二十几就开始忙碌地准备炸丸子。虽然炸丸子看似简单，但其实调料的选择对最终的口感影响极大。如果选错调料，炸出的丸子不仅不够酥脆，而且肉味也会大打折扣，冷却后更是会变得硬邦邦的，一点也不好吃。

关于炸肉丸子时应该加面粉还是淀粉，大家众说纷纭。其实，刚出锅时两者都能让丸子保持酥脆。但问题是，放凉后加面粉的丸子容易变硬，而加淀粉的丸子则容易回软，口感都不理想。今天分享一套外婆炸肉丸子的“秘诀”。要想让丸子既酥脆又香味四溢，只需在调料上牢记“2不放，加3样”的原则，保证你能炸出一盆美味的肉丸子。

1.大葱切段，然后用刀拍扁；去皮生姜用刀拍成姜蓉。

2.起锅，加入一碗清水，然后放入大葱、生姜、花椒，开小火慢慢煮沸，逼出大料中的香味。大约水开后接着煮5分钟关火，让大料水自然冷却，最后用漏勺过滤出葱、姜、花椒即可。

3.准备两个隔夜馒头，先把馒头撕碎，然后放入绞肉机中，打成馒头末。准备一些三肥七瘦的猪肉，先改刀切成小块，然后剁成肉馅，个人觉得刀剁的口感会更好。如果怕麻烦也可以用绞肉机。

4.剁好的肉馅放入一个大盆中，接着倒入馒头末，用手抓匀，让馒头末和肉馅充分的混合在一起。因为馒头是经过发酵过的，自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松，用它炸丸子，想不酥脆都很难。接着加入适量食用盐，可以参考一斤肉馅加5克盐的比例，再加入一点白糖、一点胡椒粉，打入两个鸡蛋，下手抓拌混合均匀。

5.分少量多次的加入葱姜花椒水，加一次就顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅充分的吸饱葱姜水，这里需要注意，要等肉馅充分吸干水分后，才能再次加入葱姜花椒水搅拌。丸子想要好吃，千万别加料酒，加入料酒后丸子下锅表面会迅速定型，里面的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，影响口感。

6.一直搅拌至肉馅可以用手抓起来粘住手，然后成团缓慢的滑下去就可以了，此时的肉馅已经充分搅打上劲。

7.起锅，加入宽油，油热后插入一根筷子，筷子周围起很多急剧的小泡，转小火，然后抓起一团肉馅从虎口挤出，用大拇指和食指来回捏几下，让肉丸滚圆，再用勺子把肉丸轻轻放入油锅中，就这样一个接一个的下丸子，炸到丸子表面金黄捞起控油备用。

8.用漏勺把油锅里面的浮沫和油渣打捞干净，然后开大火把油温升至180度左右，油面微微冒烟下入丸子复炸，一分钟左右捞出。经过复炸后的肉丸色泽更加好看，同时口感更加酥脆。

这样做的炸丸子，金黄焦脆，香气四溢，即便放凉了也不会回软。记住“两不放”：不放面粉和淀粉，用我这个方法把肉馅搅打上劲后无需再加生粉或者面粉。“加三样”：加鸡蛋、馒头和葱姜花椒水。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炸肉丸，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

鲍严月3337炸粉条丸子的做法 -
花申屠13624816907 ______ 准备好材料:去皮五花肉2000g、干粉条2000g、老姜150g、小葱100g、盐40g、红薯淀粉500g、老抽少许、花椒粉适量、味精适量、肉汤适量、黑木耳适量、料酒少许. 步骤: 1、将去皮五花肉剁成肉馅儿,加少许料酒和适当清水,搅拌均匀...

鲍严月3337炸丸子怎么做 -
花申屠13624816907 ______ 制作原料 主料: 猪肉(瘦) 200克 干炸丸子 辅料: 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克 调料: 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量 制作工艺 1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,...

鲍严月3337怎么炸肉丸 -
花申屠13624816907 ______ 干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口.其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克). 做法 将猪肉剁成米粒大小...

鲍严月3337做法,自制炸丸子怎么做好吃,自制炸丸子的家常做法 -
花申屠13624816907 ______ 用料: 油:适量糖:适量小芋头:适量 步骤: 1 煮熟的小芋头. 2 倒进白糖,够甜就行. 3 用棒槌. 4 槌成香芋泥. 5 槌好的香芋泥. 6 做成香芋丸子. 7 做好的香芋丸子放进热油锅里. 8 翻动. 9 炸金黄,炸香脆. 10 炸好的香芋丸子外脆里嫩,香甜好吃.

鲍严月3337丸子怎么做好吃,家常油炸丸子的家常做法 -
花申屠13624816907 ______ 材料: 土豆1磅, 猪肉縻 1/3磅, 鸡蛋1只,面包屑半杯,面粉少许 调料: 葱1根, 盐1小勺(TSP) 上面的料大约可做16只土豆丸子. 做法1、土豆煮熟去皮,捣成泥,并多捣一些使土豆泥变得有粘性.2、将土豆泥、猪肉縻、葱末和盐混合均匀.3、将土豆泥分成16个剂子.4、将剂子搓成小球,滚上一层面粉和蛋液,再滚上面包屑放在盘子里待用.5、油锅里放适量色拉油(约两厘米高),用大火将油烧热,再将土豆丸子下到油锅里,丸子炸到颜色金黄就可出锅了.

鲍严月3337怎么做好吃,香酥炸肉丸子的家常做法 -
花申屠13624816907 ______ 油炸香酥肉丸子 主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克 调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量 干炸香酥肉丸子的做法: 1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒...

鲍严月3337如何在家做炸小肉丸 -
花申屠13624816907 ______ 材料 新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干 做法1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥.(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家...

鲍严月3337如何炸肉丸 -
花申屠13624816907 ______ 主料:猪肉(肥瘦) 400克 调料:味精 6克 盐 3克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各适量 3制作方法 首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克. 剁碎的马蹄,葱也是必备的材料. 别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不...

鲍严月3337炸丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 -
花申屠13624816907 ______ 材料 红萝卜半个,胡萝卜一根,姜一小块,葱,面粉,盐,胡椒粉少量 做法1.萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎2.萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌.和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加.锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可.3.这是我儿子设计的造型,他把丸子放在桌子上的一盘冻白菜里,拍下来跟我说这是白菜太阳.

鲍严月3337丸子怎么做 -
花申屠13624816907 ______ 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...