糖麻叶怎么做又酥又脆

一入腊月年就近了。干冷的白日里听到孩子们扔摔炮或者小插炮发出噼啪的声响，淡淡的迎年的味道似乎就弥散在空气中了。

进了腊月二十以后，年味儿浓了，村庄里都是忙年的气氛，大人们赶年集备年货，置办各样家什；屋里院外大清扫，能规整的都规整的利利落落。腊月二十七八，家家户户就热火地忙着蒸年馍、炸年货了。炸年货在老家也叫过油，是馋嘴的孩子们最欢喜的时候之一，香喷喷金灿灿的炸货一出锅，胡同里到处飘着炸年货的香味，孩子们也可以大饱口福了。

炸麻叶，炸江丝，炸丸子，炸藕夹，再炸几条裹着面糊的鲤鱼，几乎是九十年代家乡炸年货的标配；年货炸好了孩子们有了新年假期的美味零嘴，大人们做年饭的材料也样样有余了。那时乡里大都用灶台锅做饭。家里的八印铁锅倒进半锅油炸东西，那是只有年根才有的阔绰，平日里大人炒菜都是一勺一勺的舀着用。炸年货，烧火也有讲究，劈柴是不能少的，劈柴耐烧火力劲也大。父亲在冬天农闲时把晾晒半干的树根一点点劈开，进了腊月院子里的一个角上就摞起了整整齐齐的白净的劈成条块状的木柴垛。

母亲先用鏊子烙出十几张单饼，烙好的饼放凉了铺在晾晒干净的竹篮里，以备盛放刚出锅的炸货。之后开始揉面，做麻叶和江丝的面胚。这麻叶，是被擀成薄如树叶儿般的面片，表面撒上一层芝麻，面片中间竖着划一刀，把面胚的一边从划缝里翻进去再拉出来，翻个花儿好看炸出来也更酥脆。母亲一般做咸味的麻叶，和面团时加上鸡蛋、盐和黑芝麻。江丝是甜的，面胚里揉进去糖水，擀成大圆饼状再叠起来，切成一根根细长条状。看着母亲和父亲忙来忙去，我和妹妹就负责往厨屋里运劈柴，面胚都准备好了，父亲在灶前烧火。只有父亲烧火母亲才放心，父亲和母亲总能配合的默契，油温能烧到火候正合适。大油锅热了，冒起一层薄烟，放一截葱白下锅听着炸的滋滋响，麻叶就可以开炸了。面片下锅后热油烹着飘起来炸至颜色金黄，笊篱轻翻几次，捞出控油。待稍凉了取一块放入口中，酥酥脆脆，芝麻的香气和油面香味在口中蔓延，越嚼越香；炸的薄点的麻叶酥脆到一咬能掉下渣来。然后江丝下锅，细面丝里面是实心的，炸出来甜丝丝的，又脆又硬，放在口中别有一番嚼头。若让甜味更浓，就另起锅小火熬些白糖，待糖熬化了锅里冒起白泡，放进炸好的江丝一裹轻翻几下，江丝外面就裹上一层的糖霜，吃起来更加香甜。我这爱吃甜食的，江丝吃多了就开始挑起来，扒拉着专找糖霜裹的多的吃，那裹起来的带着油香味的糖疙瘩的味道是记忆里最美味的甜。

为了保持炸麻叶江丝的酥脆，等它们凉透了，母亲就用干净的大塑料袋分别装起来。过年家里来了客人招待，母亲拿出来摆进盘子里那麻叶还是一样的香酥可口。

这些零嘴炸好之后，能当零嘴又能做菜的炸萝卜丸子和藕夹就登场了。

准备炸年货那天父亲早早起来，去场院地窖里捡出一筐霜降时节窖下的新鲜的胡萝卜，削洗干净，放在大石臼里捣碎，再放案板上剁剁，拿笼布包住挤掉里面多出的汁水，倒进干净的陶盆里。然后母亲调馅，把萝卜碎调上面粉鸡蛋加进去盐和少许花椒粉搅拌成有些黏稠的馅料。等锅里油热了，母亲娴熟地抓一团馅料从虎口挤出丸子形状丢进油锅里，很快一盆丸子陷就都下锅了，待丸子从锅底飘起来用笊篱轻焯几下，看着表面炸的金黄色了趁热捞出。晾油的丸子放在铺着烙饼的竹篮里，烙的干饼可以吸收丸子多出的油份，等丸子吃完，带油的烙饼下锅做一道咸汤也是很美味的。炸好的萝卜丸子外酥里嫩，萝卜清爽鲜美，萝卜丸子油炸后香而不腻，单独吃，做汤，或者回锅蒸着吃都让人百吃不厌。过完油到了饭点，起锅爆香葱花，做个菠菜丸子咸汤，汤鲜味美，吃得胃里很是舒畅。炸出的丸子圆乎乎的，象征着团团圆圆，年年过油也就成了是大人们的不二选择。

莲藕去皮切长条，裹上鸡蛋面糊，筷子夹起来放进热油锅。炸好的藕夹一口咬下去有着莲藕的清香和油面的香味，还能拉出藕丝来，那时觉得好吃又好玩。藕夹放干了会很硬，适合炖菜或者炖肉的时候放几块，开锅焖一会，也是一道鲜美可口的菜。炸年货的另一个大件就数炸鲤鱼了。个头匀称的鲤鱼杀好清洗干净裹上一层鸡蛋面糊，炸好了一条条放起来，等年饭时或者过了年亲戚们来串门，做个炖鱼，好吃又省劲。餐桌上有鱼也寄托了大人们对新一年的祝福：年年有余。

父母亲里外的忙活大半天后，小院里弥散着浓浓的油面香味儿，竹筐竹篮里就盛满了炸的香喷喷金灿灿的年货。小时候年的味道，就在这炸年货的美味里保存了下来；父母亲在忙年中操持了一家冬日里的幸福时光。

转眼二十多年过去了，每到年根时，仍不由得记起父母亲炸年货忙年时的情景，那份父母亲操持起来的过年的幸福感，那份儿时在心底对年的期盼与热望，在岁月的洗礼中愈发珍贵与 难忘。

作者 ： 张素丽，笔名苏彦，济宁鱼台人，济宁市作家协会会员，现居青岛。业余喜欢用文字记录生活。

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