红糖真的比白糖好吗
秋冬之际是“嗜甜的季节”,因为甜味可以让身体感觉到安全和美好等积极的滋味,给人一种压力释放、身心满足的感觉。甜味,在生活中仿佛是所有味道中的宠儿,那么高傲、自在;然而,就是这样一种滋味,在生活中更多是由食物来提供,各种“糖”成为了大家偏爱的食材。超市中关于“糖”的独属食材有很多,白糖、红糖、冰糖等“糖类”让人喜悦于味蕾,这些不同的糖有何区别?在品鉴之余我们又该注意什么?对于这种味觉的感受,还需明确“内涵”。
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白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖,不同之处主要在于工艺:
甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料,首先将原料进行压榨,获得“粗汁”(甘蔗汁或甜菜汁),将粗汁经过“清净(石灰法或亚硫酸清净法)”,去掉杂质,获得“清汁”;接下来将清汁进行加热浓缩,蒸发掉水分后获得“糖浆”。
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接下来,先说白糖(白砂糖),将糖浆在煮糖罐中加热、继续蒸发水分,煮至过饱和状态;接下来进行“分蜜”,将“晶种物质(糖粉)”撒入煮糖罐中,白砂糖的结晶就会自然生长,此时当晶体达到预定大小之后,经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去,保留结晶体本身。然后将白砂糖的结晶进行洗涤、干燥等工序,加工制成白砂糖成品,未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品,称为“糖蜜”。
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再说“赤砂糖”,糖蜜继续结晶,就能生产出后续第二波、第三波、甚至第四波砂糖,结晶次数越多,结晶体中糖蜜的含量自然就越多,此时糖的颜色就会逐渐加深,将此种含有部分糖蜜的砂糖称为“赤砂糖”。
各位偏爱的“红糖”是用糖浆直接熬制和干燥所得,整个过程不经过结晶和分蜜。由于此种加工工艺,所以红糖当中包含了全部的糖蜜,颜色就会变得更红更深,风味也会更加特别。
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“黑糖”可以称之为“特殊的红糖”,它的熬制时间比红糖更长,颜色自然也就会变得更深。
“冰糖”的根本就是“白砂糖”,将白砂糖加水溶解,然后进行加热蒸发,就结晶成了大块冰糖,两者相比,生产工艺多了一步“重结晶”,冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作,这样生产出来的才是品质较好的冰糖;如果未进行彻底清净,或者白砂糖中本身含有杂质,就最后生产出的冰糖就为“黄冰糖”。白砂糖和冰糖的区别就是“物理状态”,和坊间传言的“健康效益”无任何关联,两者在风味上也没有区别。
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绵白糖是何种物质?
绵白糖与白砂糖的生产工艺有一定相似之处,只不过绵白糖在晶体颗粒还未长大之前就进行了分蜜操作,因此绵白糖的颗粒会更小,状态更细致;两者最大的区别是“在结晶体上喷入了2.5%左右的转化糖浆”,混合后制出的成品才是绵白糖。
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什么是麦芽糖?
还有一种糖叫“麦芽糖”,多次听说,但总对其不甚了解。在玉米淀粉酶、大米等谷物中加入淀粉酶,经过熬煮、过滤、浓缩,过程中发生酶促反应,最后得到麦芽糖纯品,也被称为饴糖。
白糖与红糖相比,营养是否有差别?
白糖与红糖对比,两者的主要成分都是蔗糖,从《中国食物成分表(第二版)》查表可得,每100克白糖的热量是400千卡,每100克红糖的热量是389千卡,相差不大;对比蛋白质、钾、钙的含量,红糖要高于白糖。红糖的营养价值高于白糖,这主要与生产工艺有关,白糖的杂质去除的更加彻底,这也就是“白糖当中99.9%的成分都是碳水化合物”的原因,而红糖就由于工艺的简单保留了更多钾、钙、铁(三价铁,吸收利用率低)等矿物质,但大家要明确“糖并不是矿物质的主要来源”。
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“存糖”这件事,别小瞧:
由于存放时间过长、存放不当等因素,白糖等糖类物质容易滋生螨虫,比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨,这些螨虫可以在肠道中存活,数量上升就可能诱发肠螨病。因此,做好糖类保存和室内环境卫生清洁非常关键。
买糖存糖,建议“不买散糖买包装糖”,购买过程中关注生产日和保质期,现吃现买,少吃少买,过期不食;回家存放要“干燥加盖”,放置于阴凉干燥的地方,避光加盖保存,避免细菌、螨虫等有害物质的污染。
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无论是哪种“糖”,食必限量:
毋庸置疑,糖是甜的,所以很多人难以拒绝。但糖的大量摄入和龋齿、肥胖、糖尿病、痛风之间有着密切的联系,故因严格限糖。《中国居民膳食指南》(2022版)中建议每天添加糖的摄入量不超过50克,最好可以控制在25克以内;那些你肉眼可见的糖,请务必少买、少加、少吃。
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甜,既是味觉上的感受,也是表达幸福、安宁的字眼,始于糖,产生回甘。白糖、红糖、冰糖等糖食虽美味,但在了解之余,更需严格限量、理性品鉴,愿甜美衍生于生活。
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注:正值世界杯期间,一些科普文章助力您健康生活。王思露老师教您健康过冬,图片来源于网络,如有侵权请告知删除。
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狐翁唯2180红糖和白糖哪个对身体更有好处?
常寿姚18980026183 ______ 红糖是暖性的 白糖是凉性的
狐翁唯2180喝红糖好还是喝白糖好啊?
常寿姚18980026183 ______ 肯定是红糖啦~······· 你可以看看最近的百科全说!! 里面也有介绍红糖!!!
狐翁唯2180红糖好还是白糖好?
常寿姚18980026183 ______ 红糖好,有助于排毒的.但是容易上火,而且不能和豆浆一起喝哦,因为会破坏豆浆里的营养成份.
狐翁唯2180白糖和红糖的区别? -
常寿姚18980026183 ______ 1,白糖的样子就是白色的,而红糖的颜色是呈褐色的. 2,白糖主治:润心肺燥热、治咳消痰、解酒和中、助脾气、缓肝气.红糖主治:心腹热胀、口干渴、润心肺大小肠热、解酒毒. 3,红糖比白糖性温,润肠胃的功能较好,也更容易上火....
狐翁唯2180经常吃红糖好还是白糖好 -
常寿姚18980026183 ______ 红糖有营养,但是容易上火.白糖是由红糖提炼出来的,营养没红糖那么多了.但是上火率没那么高哦.
狐翁唯2180喝红糖好还是白糖好? -
常寿姚18980026183 ______ 红塘是女性最佳的保养品.红糖又名赤砂糖、紫砂糖,是粗提炼的蔗糖.味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色. 营 养功效:红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好,除含蔗糖外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质.它释放能量...
狐翁唯2180白糖好还是红糖? -
常寿姚18980026183 ______ 红糖好 红糖有营养,养胃养血~但是容易上火.白糖是由红糖提炼出来的,营养没红糖那么多了.但是上火率没那么高哦. 红糖,也叫赤砂糖.一般人认为吃白糖比吃红糖好,从营养价值来比较,白糖远不如红糖的营养价值高. 据分析,红糖量的...
狐翁唯2180为什么红糖比白糖更有营养价值呢?
常寿姚18980026183 ______ 白糖和红糖,都是从甜菜和甘蔗里面提取出来的,统称为蔗糖.两种糖类在口感上相差无几,但是由于白糖是由红糖提炼而成的,因此在精细程度上要优于红糖,但是也正因为白糖比红糖要多一重提取步骤,所以在营养成分方面要稍微逊色于红糖. 红糖的含钙量是白糖的十倍 红糖的含钙量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的22倍,含铁量是白糖的3.6倍.红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素. 红糖还是妇女服用的良药.产后的妇女每天食用适量的红糖,不仅可以增加身体需要的多种营养,而且还补血、益气之功效.另外,食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效.
狐翁唯2180红糖好还是白糖好.
常寿姚18980026183 ______ 红糖和白糖的区别: 白糖是在红糖的基础上加碳除去色素而制得的,但是不是碳放得越多,白糖就越白呢?不是的.碳要放得适量才能完全吸收红糖的色素,如果太多,那就是浪费.红糖与白糖的区别,主要是生产方法不同、组成营养成分不一...
狐翁唯2180红糖和白糖哪个营养价值高,红糖有药效吗? -
常寿姚18980026183 ______ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴. 红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的.冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的.它们的化学成份都是蔗糖....