红糖蛋糕最简单的方法
配方的量适合7寸中空模具一个!
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋(中等偏大个) 4个
- 牛奶 60克
- 玉米油 35克
- 红糖(打发蛋白用) 30克
- 黑全麦粉 40克
- 低筋面粉 40克
- 柠檬汁或者白醋 几滴
1、把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
2、蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须无油无水。
3、把玉米油加热至80度左右,有一点烫手,但是不用沸腾。
4、把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
5、再加入配方中的牛奶,加入牛奶之后全部拌均匀。
6、开始在面糊里加入蛋黄,可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
7、做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
8、这时记得先预热烤箱。\r\n打发蛋白,蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放。
9、新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角,打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
10、取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
11、再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
12、翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
13、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。
14、放入充分预热好的烤箱,中空模具,上160度下170度,时间设定45分钟。\r\n\r\n时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的,建议降低温度烘烤。
15、烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
16、能闻到很浓的麦香味
17、蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
18、黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕,一款适合养生的蛋糕,一起来做吧。
小贴士糖分次加入打发,蛋白会比较容易稳定,适合新手操作。\n\n蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。\n\n如果用普通圆模非中空模具的,建议降低温度,可以参考我戚风蛋糕的。
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