配方的量适合7寸中空模具一个！

By 蔡蔡的烘焙小日子    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋（中等偏大个） 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 红糖（打发蛋白用） 30克
• 黑全麦粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

做法步骤

1、把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。

2、蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无油无水。

3、把玉米油加热至80度左右，有一点烫手，但是不用沸腾。

4、把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。

5、再加入配方中的牛奶，加入牛奶之后全部拌均匀。

6、开始在面糊里加入蛋黄，可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。

7、做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。

8、这时记得先预热烤箱。\r\n打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放。

9、新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角，打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。

10、取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。

11、再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里

12、翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。

13、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。

14、放入充分预热好的烤箱，中空模具，上160度下170度，时间设定45分钟。\r\n\r\n时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的，建议降低温度烘烤。

15、烘烤中~蛋糕已经长得很高啦

16、能闻到很浓的麦香味

17、蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。

18、黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕，一款适合养生的蛋糕，一起来做吧。

小贴士

糖分次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。\n\n蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。\n\n如果用普通圆模非中空模具的，建议降低温度，可以参考我戚风蛋糕的。

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