炒红薯叶，直接炒还是先焯水？大厨教你2招，脆嫩不发黑不出水

红薯叶，顾名思义就是种植红薯的时候，上面长出来的叶子，很容易被人忽略，这其实也是一种美食。吃惯了大鱼大肉，吃腻了菜市场上普通的蔬菜，来点红薯叶炒炒吃，清爽解腻，尝尝鲜。

八九月份的红薯叶，是最鲜嫩的时候，而且常吃红薯叶，还是大有好处的，常吃可以补充维生素、膳食纤维、矿物质等，具有很好的增强免疫力、促进肠胃蠕动、改善视力等效果，无论男女老少，值得多吃。

不过我发现很多家庭，包括我朋友家也是，炒红薯叶的时候，总喜欢直接下锅，或者是焯水之后再来炒，实际上这2种方法，在我看来都是不太合适的，容易出水，容易发黑。要想脆嫩翠绿，不出水不发黑，大厨教你2招。

【素炒红薯叶】

用料：红薯叶、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、猪油

1、红薯叶，不管是菜市场上买，还是自己去采摘，都得选择新鲜的、嫩一点的，上面发黑的，还有捏起来比较硬的部分，都得去除。

2、接下来，把红薯叶放在水中，多清洗几遍，将上面的虫卵、脏东西都洗掉之后，就可以了。准备一个大盆，往里面添上足量的水，再加上少许盐、白醋，搅拌均匀后放入红薯叶，浸泡10分钟。这样浸泡一下，不仅会更干净，而且还不容易发黑了，这是第一招。

3、趁着浸泡的功夫，咱们把干辣椒、大蒜都切一下，不能吃辣就不放，下面准备来炒制。往锅子里加上猪油，这样炒出来的红薯叶，才会更香，没有的话就算了，普通的食用油也可以，就是味道略逊色。

4、烧热以后，先将干辣椒、大蒜倒进去，开始不停翻炒，炒到冒烟、出香味之后，咱们把红薯叶从水中捞起来，务必要将水分控干，越干越好，然后倒在锅子里。这时候，一定要转为大火，来炒红薯叶，用大火炒减少炒制时间，就不容易出水，这是第二招。

5、倒进去之后，保持大火一直快速炒，炒着炒着红薯叶慢慢变软了，这时候来给它调味，只需要放上点盐就行，要是觉得味道淡，来点鸡精提鲜，继续翻炒几下之后，就可以快速出锅啦。

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（编辑：自媒体）