红酒为什么要用保鲜膜
喝不完的葡萄酒该怎么保存才好呢?
一、好酒懂存
瓶芬芳馥郁的好酒需要数年的时间来陈酿,密封多年之后,只等有人及时将其打开,啜饮杯中风情,品味曼妙醇香。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒,释放其潜在的美妙香气,但长时间与氧气接触,葡萄酒风味就会慢慢消失殆尽,口感变得如醋般酸涩。而开瓶后的葡萄酒存在很多潜在风险,既然我们一次性喝不完又不想失去葡萄酒原有的风味 ,我现在便教大家一些方法来延长开瓶后的葡萄酒的“寿命”。
二、各类葡萄酒的保存特点
首先,你需要知道各类葡萄酒的保存特点。葡萄酒的类型不同,其在开瓶后的保存特点也不同。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天,霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺《如橡木桶发酵和陈酿)等原因接触的氧气更多,本身氧化程度相对更高,因此在开瓶之后,氧化的速度也会更快。红葡萄酒可以在阴凉、黑暗的场所保存3-5天,但是如果温度超过了21C,最好还是放入冰箱储存。红葡萄酒的单宁和酸度越高,其开瓶后能保存的时间就越长,但不建议存放时间超过一个星期。起泡酒如香槟(Champagne) 和卡瓦(Cava),在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后,可以保存5-7天。加强型葡萄酒(Fortified wine)在阴凉、黑暗的地方最长可以保存28天,比其他葡萄酒的保质期要长得多。
三、保存的方法
1.放入冰箱冷藏
将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最简单的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后,就把酒放在柜台或者桌子上,这样的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都会放入冰箱,更不用说容易氧化的葡萄酒了。低温不会中断葡萄酒氧化的过程,但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。
2.大瓶换小瓶
将剩余的酒液更换至小容量的容器中,可以减少酒液与氧气的接触面积,减缓其氧化速度。在众多小容量容器中,375ml的酒瓶就是一个非常不错的选择。如果家中有小容量的酒瓶,便可在需要时将其皇出盛装未喝完的葡萄酒,并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损,可以使用保鲜膜来代替瓶塞封住瓶口。最后,将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后,可用清水将小酒瓶洗净,并让其自然风干,以待下次循环使用。
3.真空泵抽离氧气
现在市面上有一些常见的用于保存葡萄酒的工具,例如真空泵,其价格也能被大众接受。真空泵通过将氧气抽出酒瓶来降低酒瓶中的氧气含量,延缓氧化速度。相较前面的两种保存方法,使用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可以存放更长时间。但这一过程可能会对葡萄酒的香气浓郁度造成一定的影响。
4.注入惰性气体
利用专业工具,将氮气这类惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝。如果经济条件允许的话,不妨考虑一下特殊的开瓶器一一卡拉文(Coravin),对于专业的葡萄酒爱好者来说,这是一项非常不错的发明。其原理就是使用极为细小的针管,在不打开酒塞的情况下,穿过软木塞,取出一定量的葡萄酒,并注入氮气这类情性气体,保护酒液不被氧化。
四、懂存也懂选好酒
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