老面加碱还是加小苏打

松审萱2490制作老面里面的碱是哪一种? -
欧侵纨15667638295 ______ 中和老面产生的酸味用的是碱面,即食用碱面,Na2CO3.不过油条面饼这种需要蓬松的,就会用小苏打,也不会用到老面来发酵. 制作老面是不用加碱的,和好的面团剩下一小团在20度左右放置10个小时以上放冰箱备用就是老面了,专门制作老面可用面粉水酸奶白糖和好薄膜封好放置即可.

松审萱2490老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃 -
欧侵纨15667638295 ______ 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下:1:用发酵粉快,但是总觉得不太地道,感觉象在吃面包,除非面很硬;2:用碱的,虽然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黄了.3:为了口味,还是用老面.4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 .5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱,碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.

松审萱2490馒头发面到底加什么好,老面,酵母,碱面,小苏打 -
欧侵纨15667638295 ______ 馒头想要做的好吃还是纯碱的最好.用老面发面 发好以后加入适量的面碱和匀再上锅蒸,这样蒸出来的馒头只要碱放的适量馒头就会光滑细腻有筋性的.

松审萱2490蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. -
欧侵纨15667638295 ______ 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...

松审萱2490做包子的面粉加了老面还要加发粉或者苏打粉吗? -
欧侵纨15667638295 ______ 可以加小苏打,一般家老碱,碱水碱性的东西.老面是经过酵母菌发酵过的有酸味所以要价碱中和.要发一点就能促进酵母菌生长的白糖.

松审萱2490食用碱和小苏打做老面馒头哪个好水碱是什 -
欧侵纨15667638295 ______ 老面馒头还是用食用碱做出来的好,老一辈的都这么做.

松审萱2490只用小苏打做老面可以吗?和放碱有区别吗? -
欧侵纨15667638295 ______ 不可以,做捞面,为了使面有劲,和面时加些碱面.小苏打是起发酵做用的,蒸馒头时加些小苏打,能起蓬松作用.

松审萱2490用小苏打和面还用使碱吗 -
欧侵纨15667638295 ______ 不用了,小苏打已经是碱性的了,能中和面中的酸了.

松审萱2490做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 -
欧侵纨15667638295 ______ 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...

松审萱2490酵母发面放碱能用小苏打代替吗?
欧侵纨15667638295 ______ 完全可以,面碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠受热分解成碳酸钠和水,所以放小苏打可以代替面碱.