老面发馒头加碱的技巧

单帜莲3325发面馒头如何用碱 -
霍郭纯13620311030 ______ 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.

单帜莲3325用食用碱做老面馒头怎么发面 -
霍郭纯13620311030 ______ 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.

单帜莲3325怎样用碱面发馒头? -
霍郭纯13620311030 ______ 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...

单帜莲3325蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 -
霍郭纯13620311030 ______[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...

单帜莲3325用碱的话怎样让面粉发酵 -
霍郭纯13620311030 ______ 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...

单帜莲3325纯碱馒头怎么做 -
霍郭纯13620311030 ______ 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...

单帜莲3325老面纯碱馒头怎么做 -
霍郭纯13620311030 ______ 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...

单帜莲3325蒸馒头如何配碱面 -
霍郭纯13620311030 ______ 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...

单帜莲3325怎样做老面馒头怎样面碱中和 -
霍郭纯13620311030 ______ 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.

单帜莲3325做馒头怎么放碱才对 -
霍郭纯13620311030 ______ 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...