脆皮糊怎么调更酥脆

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脆皮糊怎么调更酥脆

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

作者：TS6015

今天给孕妇踅摸来的食材比较特别，北方海鲜市场很少出现它的身影，所以绝大部分人几乎没有见过他，当然更没有吃过了。它虽然个头不大，但是却有一副凶猛的样貌，让人看了本能的避而远之。虽然他的样貌凶猛丑陋，但是上天确给了它一副柔软的身子，软到你拿在手里都不敢用力，生怕稍一用力就把它弄碎了。这个长的如此极端的鱼就是龙头鱼，还有的地方叫豆腐鱼，就是形容它柔软细嫩的身子的。

龙头鱼一般的吃法就是椒盐，红烧，清蒸，炖汤等。因为这次买的龙头鱼新鲜程度一般，不太适合清蒸和炖汤了，所以就来个椒盐的吃法给孕妇解馋。

龙头鱼清洗干净，切下头部去除内脏。切成五公分左右的段。

鱼段入盆用去腥三件套葱姜、胡椒粉、黄酒腌制二十分钟，当然入底味的盐也是要放的。

腌制过程中调个脆皮糊，玉米淀粉和面粉薄3:1比例混合，放一点泡打粉，用清水调糊，调到淀粉糊用手抓起能自由下落成一条即可，最后倒入一点食用油搅拌均匀。

再切点炝锅小料葱姜蒜小米辣和调味料椒盐。

腌制好的鱼段过水冲洗干净，用厨房纸巾沾干水分，这点非常重要，关系到后边挂糊的成败。

把鱼放入脆皮糊中拌匀，我这个糊调的有点稀了，再加上鱼肉没有控干水分，所以挂糊不太成功。

起锅烧油，油温6成将鱼块一个一个下入油锅，不要贪多，尽量保证鱼块不挤到一块，鱼块入锅后不要动，不要动，不要动，重要的事说三遍，因为龙头鱼太细嫩，一动就会散，别问我是怎么知道的。等脆皮糊定型再翻动，炸到外壳金黄酥脆即可，也可以升高油温再复炸一遍。

另起锅放底油炒香小料，放入炸好的鱼块翻炒均匀就可以出锅装盘食用。

椒盐龙头鱼入口先是外壳的椒香酥脆，咬破外壳后就是无比细嫩的鱼肉，无需用牙齿，舌头和上牙堂轻轻一呡鱼肉就从骨头上脱离出来滑入口中了，伴随着软嫩鱼肉的是一口鲜甜的味道。

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（编辑：自媒体）