脆皮糊最好的配方

荆张钞4591做菜时,怎么才能把糊挂得最好 -
曾琛蔡19882592640 ______ 如果题主指的是炸肉段、肉片之类的,挂在肉上的面糊,我这里有个简单的试验方法.把面糊调好后,用手指头伸到面糊里,再提起来,如果面糊能均匀的裹住手指,并且稍稍的有点向下滴落的样子,就比较适合挂糊了.

荆张钞4591天天饮食之香酥脆皮糊的调制 -
曾琛蔡19882592640 ______ 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成 脆皮糊的简介 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量.外壳呈半透明状,色泽金黄.它的制作关键...

荆张钞4591脆皮糊的调制技术,怎么做,什么做法 -
曾琛蔡19882592640 ______ 发粉脆皮糊(急浆) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克. 制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀.然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成. 注意事项: 1、清水要分...

荆张钞4591怎样做炸万盒的脆皮糊 -
曾琛蔡19882592640 ______ 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.

荆张钞4591大师进来!!跪求脆皮糊的调制!! -
曾琛蔡19882592640 ______ 只要灵活运用技术,无须太上好的原料也能做出好的产品,质好的原料成本高.(如栗粉) 不同的菜式上不同的炸粉,炸,有脆皮炸法,生炸法,脆浆炸法,蛋白浆炸法,纸包炸法,酥炸法,吉列 炸法. 脆浆,无须加色素,现在讲求绿色饮食,色素对人体有有害成份. 脆浆制法:面粉1斤,生粉2两,生油3两,精盐1.2钱,泡打粉4钱,清水1.2斤. 原料(油除外)用清水调伴,不能多搞,以免起筋,再落油伴匀,静置约十五分钟即可使用.

荆张钞4591酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
曾琛蔡19882592640 ______ 脆炸糊 可用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊.以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g) 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.

荆张钞4591脆皮糊怎么调?比例是多少? -
曾琛蔡19882592640 ______ 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白. (2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...

荆张钞4591脆皮浆怎么调 -
曾琛蔡19882592640 ______ 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...

荆张钞4591怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 -
曾琛蔡19882592640 ______ 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.

荆张钞4591脆皮糊怎么调
曾琛蔡19882592640 ______ 脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色 泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成.麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使 原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落.而麦麸蛋 白有一定的韧性和...