腊肠煮20分钟能吃吗
有人说,冬天吃腊味才是真正有过年的味道,尤其过去可能只有过年才能吃上一回,现在虽然都能吃到,但过年炒腊肠、腊肉也是很多家庭的标配。
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可部分人担心,现在物质生活好了,冻这么长时间的腊肠、腊肉究竟还能不能吃?会不会有致癌的危险?
你有这份担心,说明你是很在意食品安全的。虽然腊肠、腊肉很多地方都能制作,每种口味都很独特,但从腊肉整体的制作方式来看,腊肠、腊肉可能是几天后拿出来晾晒变成干,也可能是腌制后再用火熏成干,最终均要放到通风地方进行存放。
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对于这样的腊肉是否安全,从两个途径去分析,第一是自制腊味,或许比专门去市场上购买的腊肉更放心安全,包括原材料的使用、肉类的新鲜程度、腌制、腌熏等过程。
这也在一定程度上避免了,因为肉类不新鲜,在食盐的腌制下,反而会产生更多的亚硝酸盐,胺类物质的原因。
如果是外面的腊味,包括食盐的用量(粗盐或细盐)、肉类是否新鲜、温度是否过高、烟熏过程中是否采用优质的树木熏烤等等,最终都会影响腊味本身的健康。
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说到底,腊肉到底还能不能放心吃?
实际上,无论外面腌制的腊味,还是自家腌制的腊味,都离不开大量盐渍的问题,同时也意味亚硝酸盐可能超标。
在这里要提示大家的是,迄今为止,在世界卫生组织国际癌症研究机构所公布的致癌物清单中,由于导致内源性亚硝化条件下,所摄入的硝酸盐或亚硝酸盐已在2A类致癌物清单中,也就是说它对人体有可能致癌,还没有明确的证据。
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但可以确定的是,腊味中含有大剂量的食用盐,过量的盐会刺激胃黏膜,加上亚硝酸盐进入胃部后,还可能转化为亚硝胺,它是一种已被证明的强致癌物质。
所以,综合来看并不建议大家长期食用腊味,尤其已经出现肠胃功能下降的老年人,更应该少吃腊味,不仅是食盐,还有腊味中过量的胆固醇成分,对于已经出现高胆固醇血症、高血脂的人群,应远离为主。
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另外,除了上面提到的腌味,建议大家还少食用油炸、烧烤类的食物,美味的背后却有致癌的危险。如果大家想吃肉,一方面要控制量,另一方面最好以炖、蒸为主,避免致癌物的滋生。
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