自制豆腐视频教程全过程

作者：月落乌啼的厨房

豆腐脑，是一种著名的小吃，也叫水豆腐，是一种非常嫩的豆腐。

在我们南方，豆腐脑经常是作为一种早餐出现的。一般每家早餐店都会有豆腐脑，搭配包子、馒头、蒸饺等一起吃，价格不贵，味道也好吃。

我很喜欢吃豆腐脑，尝试用不同的工具做过很多次豆腐脑，都成功了。其实，只要掌握豆腐脑凝固的原理，无论什么工具，都能做出成功的豆腐脑。

今天，我给家庭自制豆腐脑作一个总结，有关豆腐脑的问题，看这一篇就够了，看完这篇豆腐脑终极教程，你可以家里找一找，看看自己有什么工具，就用什么工具做吧！

看看哪一种最好吃、最简单？

豆腐脑本身是没有味道的，做好以后根据自己的喜欢，可甜可盐可辣，总有一种口味能满足挑剔的你。

自己做豆腐脑，其实非常简单，下面详细说一下，大家看仔细哦。

豆腐脑制作的大体流程：（泡黄豆）打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐，一共才3步。

如果用葡萄糖内酯作为凝固剂，配方都一样：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内酯3克（1小包）

首先，第一个问题，关于黄豆的浸泡问题，一定要泡吗？

这个看你使用的工具，如果是用破壁机打豆浆，也可以不泡，如果是用原汁机或榨汁机等打豆浆，那么一定要浸泡，我都试过，都成功了。

但是，如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。

一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。

第二步，打豆浆

用什么机器打豆浆？

我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的制作流程有少许不同。

下图是用大的传统原汁机打豆浆，一边是豆浆，一边出豆渣，渣汁分离。这种机器打豆浆磨得比较细，容量大，但是配件多，清洗比较麻烦。

传统原汁机打豆浆

下图是迷你原汁机打豆浆，也是渣汁分离。这种迷你原汁机体积小，清洗挺方便，我还挺喜欢的。

其实容量关系不大，因为只要你源源不断地加水加豆，它就可以源源不断地打豆浆，只不过时间比大容量的稍微长一点而已。

迷你原汁机打豆浆

下图是用破壁机打豆浆，豆渣都是打碎的，与豆浆不分离。

豆子浸泡不浸泡我都试了，都可以的。

破壁机打豆浆有2种方式，一种是“豆浆”键，这种豆浆出来直接是煮熟的，时间大约为半小时；另一种是“果汁”键，时间2分钟，出来是生的，需要另外煮熟。建议多加一次“果汁”程序，这样豆浆更细腻一些。

破壁机打豆浆

第三步，过滤豆浆

无论用哪一种机器打豆浆，都必须过滤。我用一块很细的纱布过滤，这样做出来的豆腐脑才会细腻嫩滑。

原汁机打豆浆，渣汁已经分离，也要过滤吗？

破壁机都打碎了，豆浆喝起来口感也不错，还要过滤吗？

对，必须过滤！

看下图，原汁机打豆浆，虽然已经豆渣分离，但是继续用细纱布，还是会过滤出少量豆渣。

下图是用破壁机打的豆浆，用同一块细纱布过滤后得到的豆渣。不过，豆渣还是很细腻的。

提醒一下，如果是破壁机“豆浆”程序做的豆浆，因为豆浆是滚烫的，所以过滤比较辛苦。后来发现，还是直接用破壁机的“果汁”程序，多打几次好了，2分钟一次，更方便，过滤也更省事。

第四步，煮豆浆

生豆浆一定要煮熟，否则会拉肚子。

生豆浆煮沸腾后，再煮3分钟，捞去表面的泡沫和豆腐皮。

如果是用破壁机“豆浆”键打的熟豆浆，因为过滤等以后可能冷了，所以最后煮沸一下就好。

第五步，点豆腐

内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。

葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。

煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。

静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。

把豆腐脑舀入小碗中。

加入喜欢的调料，就可以喝了！

我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。

说了这么多，学会了吗？挺简单的吧！现在发现，用破壁机“果汁”键做豆腐脑，不仅节约时间，而且清洗也方便，快做起来哦！

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