自制黄酒最好方法
古城襄阳,历史悠久,历代都是经济军事要地,有着“华夏第一城池、兵家必争之地”之称。在这样一个拥有深厚历史文化底蕴的古城,它的文化必定映射在衣食住行等各个方面。
受汉水滋养的襄阳,由于汉水文化,自古以来就有南船北马、黄金水道等标志,其流域穿越整个襄阳城,将襄阳划分为襄城区和樊城区,与围绕汉水流域建立的古城门,使襄阳成为了历史文化名城。
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襄阳人的一天是从一碗牛肉面开始的。作为一个山西人,小编我所吃过的面条也算比较多的。如山东大碗清汤面、陕西刀削面、山西打卤面、兰州拉面、四川担担面、重庆小面、福建鸡汤面、武汉热干面、襄阳牛油面、宜昌小面、菠菜面、砂锅面,还有家庭自制番茄鸡蛋面,以及若干叫不上名字的面条。吃过各种花样的面条,有一些面令我回味无穷,还有一些面吃过一次便再无兴趣。能让我并非饥不择食且有大把选择机会摆在眼前的情况下,还欣欣然愿意品尝的面条,除了偶尔愿意“翻牌”的刀削面、拉面、热干面外,最钟情的还是襄阳牛肉面。
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为何恰恰是这个怎么听起来、看上去都觉得油腻腻的“牛肉面”俘获了我的芳心?首先要来普及一下关于“牛肉面”的知识。“牛肉面”,汤面类,其下可细分为——牛肉面、牛杂面,为历史悠久的襄阳名小吃。相传襄阳牛油面始创于康熙元年,由回族的马和瑞家族创制——将其家族祖传卤肉工艺与面条相结合。后经世代研究改良,终成现在的襄阳一绝。
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一般情况下,面馆老板的工作从凌晨4、5点钟开始,架起两口大锅,一锅开水,一锅红油。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒和各种调料细火煨制的,看起来红彤彤的,但吃起来辣而不刺口。牛肉切成小块.用自家秘制的香料卤制,然后用卤牛肉的汤来煮面,去碱味又提鲜。在夏天,很多人会端着碗,蹲在面馆外,一边吃一边和熟人聊天,场面非常热闹。
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每次到襄阳,我都会到襄州区交通路附近吃牛肉面,那里有牛肉面一条街,可供选择的店面很多。由于竞争激烈,面条和牛肉的质量都属上乘。随便走进一家面馆,都需要排很长的队。
面做好了,也要会吃
在怎样吃方面,牛肉面也有自己的讲究。只有地道的襄阳人才知道。面条开始宜稍硬,一般做面师傅会故意将面条烫的时间短些(面都是熟的),因为随着吃面的时间流逝,大概8-10分钟后,浸泡在滚烫牛油汤里的面条会开始迅速变软,而绵软的碱面就失去了口感上的愉悦。所以,吃面的时候,不用让老板把面倒回去再烫软些,如果喜欢绵软口感的人,静待面条浸泡一会儿就可以了。
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牛肉面和黄酒是绝配
襄阳的黄酒和米酒类似,但是没有米,乳白色,很浓。初尝第一口,并没有多少酒劲,还有一点微甜,但越到后面酒劲越大,酒量不好的人,一碗黄酒配一碗面条足矣。
牛肉面之所以好吃,汤是关键
此汤并非普通的鸡汤、菜汤,而是牛油汤。千万别小看这碗牛油汤,其中蕴藏着丰富的食材、味道和营养。汤一般选用牛骨、牛肉和牛杂为主材,再加入大把中草药和大料熬制,做出来的汤料堪称世间一绝,色泽艳红,浓香四溢,十里飘香,叫人止不住地咽口水。
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襄阳牛肉面另一特殊之处在于面条本身,面以碱面为主,还没有发现哪个地区的人民这么爱用碱面做汤面。只见每家面馆门口金灿灿地堆起一座座很高的“黄金山”,此种面条具备了优秀面条该有的品质与精神:刚柔并济,Q弹劲道。
听我如此介绍,估计你已经直咽口水了,你就不会奇怪,从清晨到午夜牛油面馆均食客满堂的景象了;你就会恍然明白,襄阳人的口味为何如此之重了——一大早就开荤。
一碗面条,其意义已经超越了一碗面条的本身,它也会成为一份企盼和情怀。
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敖底宰1055黄酒制作方法 -
邱雨艺18548292455 ______ (一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭...
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敖底宰1055如何制作黄酒 -
邱雨艺18548292455 ______ 黄酒制作1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.6.水缸内加入少量的干净水....
敖底宰1055想在家自制黄酒,有谁可以提供一些简单做法,不要太覆杂的 -
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邱雨艺18548292455 ______ 原料配方 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤. 制作方法: ①泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用. ②蒸饭.将沥干...