自酿的黄酒为什么会酸

作者：客家公主殿下

客家黄酒是客家地区的特产。具有甘甜爽口的特点，回味悠长，酒精度适中。民间有“斤酒当九鸡”之说。客家妇女“坐月子”，一定要喝客家黄酒来滋补身体。传统的客家黄酒酿造技艺是客家先民在长期的历史实践中逐渐积累并不断发展起来的具有地方特色的酿造技艺。

客家黄酒有两层含义：一是用于坐月子，用于产后滋补身体，祛除恶露，强身健体； 客家妇女会酿黄酒。

梅州客家人众多，保留了汉族的许多传统文化、习俗和技艺。客家酿酒保留了最原始的“炙酒”工艺。这是将发酵酿造的酒放在坛上烘烤，可以使酒液中的酵母菌和其他微生物消失，从而使客家娘酒得以长久保存。

传统的客家黄酒有一个“火炙”过程，据说可以去除酒中的“寒气”，增强滋补作用。炙酒具体说来，就是把密封了一年多的黄酒搬进空旷的地方，盖上稻杆和谷壳，然后放火烧，人们控制好火候，再把坛封起来，酒可存储起来。

客家黄酒中含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和多种维生素，具有很高的营养价值，尤其是氨基酸的含量，远高于其他酒类，客家黄酒就含有17种氨基酸，其中有7种是人体所必需的。由于客家公主黄酒是由大米经过长时间的糖化发酵而成，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收，所以人们也将客家公主黄酒为酒作为一种营养饮品。客家黄酒酒精度数低，口味大众化，对女性美容和老年人滋补效果尤佳，更适合日常饮用。

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芮柿景2022怎样让自酿黄酒不变酸 -
昌义雄18733903782 ______ 酿酒用的器皿一定要干净!这点很重要.另外,加少许如高粱酒类的白酒.可以提高成功率,酒也更香.【开始酿时加入】仅供参考.

芮柿景2022黄酒两年后为什么发酸,还能不能喝 -
昌义雄18733903782 ______ 黄酒中的糖类都被微生物(主要是乳酸菌)分解产生乳酸了 所以酒发酸 酸了不能喝 可以退给酒厂 酒厂喜欢发酸的酒(用发酸的酒可以酿得好酒)

芮柿景2022黄酒刚做出来不酸为什么放一段时间会酸呢? -
昌义雄18733903782 ______ 进空气了.

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昌义雄18733903782 ______ 在空气中缓慢氧化成乙酸,长时间还应有香味,即乙酸与乙醇反应生成酯.

芮柿景2022自酿的黄酒味道发酸能喝吗 -
昌义雄18733903782 ______ 黄酒酿制过程可能有轻微感染现象,酒的味道有些酸,可以煎酒后再喝.

芮柿景2022自酿的黄酒酸了怎么办? -
昌义雄18733903782 ______ 用赤小豆一升炒焦,用纱布袋子装好放入酒缸中,味道马上能够变得香美.此方来自《本草纲目》.

芮柿景2022老酒为什么会变酸?那酸能用吗如题 -
昌义雄18733903782 ______[答案] 酸说明进一步发酵了产生醋酸,酒本身就是发酵蒸馏的产物 发酸了口感很差劲 由于不是单纯的醋酸,所以不能用

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昌义雄18733903782 ______ 封口不严.接触空气了

芮柿景2022黄酒稍有酸味用什么方法除酸 -
昌义雄18733903782 ______ 黄酒存放久了,会产生酸味.如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇. 黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒.中医讲:辛胜酸,可以用辣味掩盖. 不过如果是食物放久了导致的发酸还是不要食用为好,如果是酸味放多了可以用辛辣的东西来掩盖和克制.

芮柿景2022放黄酒的容器如果不加盖,放久了黄酒会变酸这是为什么? -
昌义雄18733903782 ______ 里面的酒精被空气氧化成酸 醇变酸 氧化反应,变成一缸黄醋