花香得像什么似的
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
这两天同学群有点乱。
一堆人说自己是喜羊羊,一群人自称是懒羊羊,又一群是沸羊羊...
演上羊村普法剧了。
还有人要求我送白茶,老的。
说上次喝过随心泡,很方便,一次一片,讲课讲到嗓子哑掉的时候,喝一杯可以续命。
我想了想这位留校的校友,讲的是国经,也不是排课特别多好吗?讲课讲到嗓子痛,这也太夸张了吧。
就想忽悠我的老白茶。
但还是真心地向他们推荐了新白茶,尤其是新牡丹。
喝了感觉很清凉。
有一种冰片贴到热喉咙的奇异舒适感。
在这种时候,还是建议列位看官注意身体,多休息。家里若有藏着白茶的,是时候可以拿出来喝一喝了。
牡丹清凉,银针固本,寿眉花香袅袅,实在是这个啼笑皆非的冬天,最好的精神SPA。
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《2》
有同学说,白茶很好喝,我很喜欢那股冰糖甜。
又有同学说,普洱才有冰糖甜。
第三个同学说,不是红茶才有冰糖甜吗?
呃,看得我满头黑线。
其实,冰糖甜,并不是白茶的标志,也不是普洱和红茶的标志。
白茶的茶汤中带甜,有的白茶喝一口还没来得及咽下,便已经感觉满口甜津泛起,但这都不是这款白茶的代表性优点。
白茶的主要特征,是鲜,香,醇,爽。
翻开白茶的国家标准,里面写得很清楚,鲜,香,醇,爽四大特征都具备的白茶,才是好白茶。
譬如有一些茶友,认为白茶老了就不鲜了,所以老白茶是没有鲜度的,有鲜味的不是老白茶,这完全是自己的一腔情愿,并不能代表行业标准、国家标准。
鲜,是茶氨酸的主要表现特征,一款白茶鲜,便是代表它的茶氨酸含量丰富,茶氨酸是氨基酸的一种,是极好的一种营养补充剂。
SO,茶氨酸多的、鲜味浓郁的白茶,对身体的好处,更加地大些。
既如此,老白茶,也应该是鲜的才是。
若一款老白茶不鲜,则代表它的茶氨酸含量不够高、养分不够丰富,喝它,便令人兴趣缺缺了。
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《3》
同学又问,那白茶甜吗?
他还是纠结于自己的口味。
当然会甜。但甜并不是白茶的主要指标,也不是白茶的代表性特征。
我们评白茶,还是要从鲜香醇爽四个字上面来。
至于甜,白茶当中的甜,分为几种,窃以为,拥有这几种“甜”,才是好白茶的标志。
第一个甜,是回甘。
回甘并不是马上就会令人感觉出来的。
如果第一冲就会出浓郁的回甘,那这款茶必定第一冲就是极苦的,这样才会在第一冲咽下之后,舌面上泛起浓郁强烈的回甘。
正常情况下,回甘是慢慢积累起来的。
第一冲的回甘,第二冲的回甘,累积在一起,一层一层,悄悄堆积在舌面上,直到第三冲汤水咽下之后,受第三冲汤水中的生津物质的刺激,前两冲积累下来的回甘与它叠加在一起,生成了新一轮的强烈的回甘,这滋味很快就会被灵敏的舌面感受到,并传递到大脑,形成“回甘”这个概念。
这时候人就会感到,第三冲喝完之后,舌面上,有强烈的回甘。
同时就会生成认知,认为,第三冲之后,回甘异常明显。
到了第四冲,第五冲,每一冲累积起来的回甘,都会叠加,生成新的,浓郁的,回甘。
像是大海里涌起的一轮又一轮的潮水,层层叠叠,一浪扑一浪,最后汇集成大浪。
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《4》
第二个甜,是汤水中的甜。
这也是在第一冲里,没有明显感受的。
第二冲也不太会有。
到了第三冲,因为前两冲咽下之后残留在舌面上的物质,它们累积起来,自动泛出了甜意。
于是,第三冲汤水还没有咽下之时,它还在口腔中,我们的舌头,浸泡在这汤水中之时,便会明显地感受到,甜意。
这是由前两冲留下的物质做引子,与前三冲的汤水中的物质发生反应,而形成的一种甜感。
一种“甜”的感觉。
这时候就会有人认为,白茶是甜的。
但他忽略了,前两冲茶汤含在嘴里时,并不甜。累积到了第三冲,才在汤水中感受到了甜味。
所以,这种甜的感觉的生成,累积很重要。
若没有前两冲内含物质残留在舌面上形成的物质积累,很难在第三冲里,形成甜感。
它们是一种物质的叠加与反应。
是一种味觉的盛宴。
很美妙,很美妙。
但,为何有一些白茶,甚至大多数老白茶,在喝的时候没有这种叠加而生成的甜意呢?
因为,这种感觉的生成,有一个强大的前提,那就是“内含物质一定要丰富”,如果没有这个大前提,那任何白茶都不会有这种叠加生成的甜感。
没有大量的,良好的,丰富的物质的积累与刺激,我们的舌,是不会感觉到“甜”的。
它顶多感受到淡,感受到薄,却不会感受到粘度,更加不会叠加生成甜感。
好茶,才会令人生甜。
劣质茶,只是白水过境,挥一挥衣袖,不带走一片云彩。
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《5》
听完我的长篇大论,同学说,有点晕。
没想到辩论赛上叱诧风云的小师妹,也有说茶说得头头是道的一天。
听到这种夸赞,我有点汗颜。
其实,喝茶贵在钻研,跟办案件一样,细细看材料,细细看证据,细细分析案情,才能捋清线索,找到珠丝蚂迹,为当事人做出最有效的辩护。
最后,师兄总结,好茶都是一样的。
不好的茶,各有各的不同。
不愧是我们群里,职位最高的人,闲聊都能总结得这样精妙。
像荒野金砖一样,可以让人咂摸很久。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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