菜品十不上原则

殳成非2533想寻找一份火锅店管理制度 -
计薇刮18891806163 ______ 转载 火锅店管理制度 一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程) 引宾 入坐 送餐巾服务 茶水服务 撤口布 去筷套 上开胃菜或凉菜 点单服务 落单 上锅底 点火 调味品服务 酒水服务 上菜服务 席间服务 上小吃 上水果 结账 送客 收台 重新摆台(...

殳成非2533如何做好厨师长 -
计薇刮18891806163 ______ 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...

殳成非2533东方美食学习心得 -
计薇刮18891806163 ______ 在商场里做餐饮其实不容易.让食客在众多餐厅中选中你,并长久支持你,没有点真本事是很难做到的,但是外婆家做到了,而且一火就是十来年. 说到如何做火商场餐饮,其实因素有很多.我主要从菜品设计这个点入手,跟大家分享一下我在...

殳成非2533怎 样 做 好 一 名 火 锅 店 里 的 服 务 员、
计薇刮18891806163 ______ 火锅店服务员工作职责及守则: 1、礼貌、行动合乎情理; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、...

殳成非2533对于餐厅的经营与管理方式,你有什么新的见解 -
计薇刮18891806163 ______ 面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风? 而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,...

殳成非2533中餐上菜顺序一般讲究什么? -
计薇刮18891806163 ______ 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...

殳成非2533如何促进酒店菜品创新 -
计薇刮18891806163 ______ 1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新. 2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传...

殳成非2533制定标准菜谱的具体要求是什么?
计薇刮18891806163 ______ 标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本 稳定.使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制.标准...